食品热加工关键技术与应用示范研究：

解决“卡脖子”难题建立国内首个食品热加工体系标准

食品热加工作为HACCP体系的关键工序，是控制食品微生物安全的重要手段之一。因其容易控制、价格低廉、杀菌高效等特点，在全世界食品加工业有着广泛的应用。但由于我国食品热处理研究起步较晚，因此基础工作和应用研究相对成熟度不高。

正因如此，中国检验检疫科学研究院、山东鼎泰盛食品工业装备股份有限公司、浙江伊瑞机械有限公司、烟台欣和企业食品有限公司、浙江久亮商品检验鉴定有限公司组成团队，对食品热处理开展了深入的研究，着力提高中国食品热加工的整体水平。

中国检验检疫科学研究院高级工程师王铁龙博士在7月18日接受消费日报记者采访时说：“我们从热加工体系标准建设、热加工设备性能提升、热加工过程工艺优化等几个方面进行了研究。我们建立的标准为国内首次建立该领域的标准，为行业发展提供一个指导。在热加工设备性能提升方面，我们着力关注新型热加工设备的制造，以及引入AI技术让设备能够更为有效地进行控制，在控制食品安全的前提下，在节能减排、减轻人员负担、科学制造等方面起到了重要作用，一些发明装置已经达到了世界同期水平，也解决了部分‘卡脖子’的问题；在食品热加工工艺优化方面，我们立足食品安全与食品营养同步优化，通过技术手段，在保证食品安全前提下，减轻对食品营养的破坏，全面提升企业产品品质、提升产品的竞争力。”

王铁龙表示，“中国轻工业联合会的科技进步奖属于食品领域一个非常重要的奖项，获得表彰我感到非常的自豪和骄傲，这个奖是对我们过去工作的肯定，也是对我们科研人员的一个激励，我们会继续努力在食品热加工领域作出更大贡献，为我们伟大的祖国贡献应有的力量。”

来源：消费日报网