近期，江蘇省市場監督管理局完成食品安全監督抽檢任務514批次，涉及餐飲食品、炒貨食品及堅果製品、澱粉及澱粉製品、調味品、糕點、酒類、糧食加工品、肉製品、食用農產品及糖果製品等食品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品503次、不合格樣品11批次。

不合格樣品情況通告

一、連雲港市東海縣雲海果蔬批發市場內王海紅個體工商戶銷售的韭菜，甲拌磷不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構爲徐州市質量技術監督綜合檢驗檢測中心。

二、連雲港市灌南縣新安鎮新港大道南側農副產品批發市場郭家榮個體工商戶銷售的豇豆，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構爲徐州市質量技術監督綜合檢驗檢測中心。

三、徐州市邳州潤泰商業有限公司銷售的標稱東海縣世林食品有限公司生產的麻辣花生，過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定。初檢機構爲南京市食品藥品監督檢驗院，複檢機構爲南京海關動植物與食品檢測中心。

四、無錫市江陰市港新吉麥隆超市有限公司銷售的標稱江蘇茂興食品有限公司生產的多彩豆（裹衣花生），過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構爲江蘇省產品質量監督檢驗研究院。

五、常州市新北區三井萬和城家潤多百貨超市銷售的標稱鎮江市丹徒區金潤醬醋釀造廠生產的致優香醋，總酸(以乙酸計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構爲南京市產品質量監督檢驗院。

六、江蘇永輝超市有限公司南京潭園西路分公司銷售的標稱上海壽全齋電子商務有限公司委託江蘇頂汁味糖業有限公司生產的木薯澱粉，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構爲江蘇省食品藥品監督檢驗研究院。

七、淮安市清江浦區鑫隆億家超市銷售的標稱張家港市江南老沙釀酒有限公司生產的枸杞酒（加工灌裝），酒精度不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構爲譜尼測試集團江蘇有限公司。

八、淮安市淮陰區好百佳超市店銷售的標稱江蘇金都食品有限公司生產的老回味蛋糕，防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構爲譜尼測試集團江蘇有限公司。

九、鎮江市潤州區琳昌小喫店銷售的油條，鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構爲江蘇省理化測試中心。

十、鎮江市潤州區張八早餐店銷售的油條，鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構爲江蘇省理化測試中心。

十一、鎮江市潤州區老大華小喫店銷售的油條，鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構爲江蘇省理化測試中心。

針對監督抽檢中發現的不合格食品，省市場監督管理局已責成相關設區市市場監管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，督促企業採取下架召回不合格產品等措施控制風險，依法處理違法違規行爲，及時將企業採取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。

部分不合格項目的小知識

一、甲拌磷

甲拌磷是一種高毒的內吸性殺蟲劑、殺蟎劑，具有觸殺、胃毒、燻蒸等作用。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB2763—2019）中規定，鱗莖類蔬菜中甲拌磷的最大殘留限量爲0.01mg/kg。韭菜中甲拌磷超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不瞭解，從而違規使用或濫用農藥。

二、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯

氯氟氰菊酯又叫三氟氯氰菊酯，中等毒殺蟲劑，對眼睛和皮膚有刺激作用。可以有效的防治棉花、果樹、蔬菜、大豆等作物上的多種害蟲，也能防治動物體上的寄生蟲。具有殺蟲廣譜、高效、速度快、持效期長的特點。高效氯氟氰菊酯是農業殺蟲劑，主要防治農作物上發生的鱗翅目害蟲，具有殺蟲譜廣，活性較高，藥效迅速，噴灑後耐雨水沖刷，但長期使用易對其產生抗性，對刺吸式口器的害蟲及害蟎有一定防效，強毒性。水果、蔬菜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯的超標主要是在噴灑使用農藥配比含量過高、噴灑後雨水淋洗時間短、降解週期未到及採摘週期短造成農藥的殘留量過高。

三、過氧化值

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質，隨着油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。過氧化值一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。

四、總酸

總酸是食醋的品質指標，反映其特色的重要特徵性指標之一。對釀造食醋來說，酸度越高說明發酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質量也就越好。總酸含量未達標的原因，可能是生產過程工藝控制不嚴或未按標準執行，產品與標籤標註等級不匹配等造成。

五、菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

六、酒精度

酒精度又叫酒度，是指20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品的品質。酒精度未達到產品標籤明示要求的原因，可能是個別企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控制酒精度；也可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規範，造成檢驗結果偏差。

七、防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和

防腐劑是指天然或合成的化學成分，用於延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。常見的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽等。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中規定，防腐劑混合使用時，各自用量佔其最大使用量的比例之和不得超過1。水果製品中防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產企業對國家標準不夠了解，從而過量添加多種不同的防腐劑。

八、鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的食品添加劑，使用後會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑可用作膨鬆劑、穩定劑、抗結劑和染色料等，很多國家如美國、歐盟成員國、澳洲、新西蘭、日本和我國等都允許使用含鋁食品添加劑。鋁殘留量超標的原因可能是，個別企業爲改善產品口感，在生產加工過程中超限量、超範圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。長期攝入鋁殘留超標的食品，可能影響人體對鐵、鈣等營養元素的吸收，從而導致骨質疏鬆、貧血等，甚至影響神經細胞的發育。

新華日報·交匯點記者 洪葉 許海燕

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