生鮮電商以早餐店名義做了便利店。

叮咚買菜在上海浦東新區開了三家早餐店——“叮咚早上好”。零售商業財經實地探訪發現，這更像是便利店。

放大到行業來說，就在社區團購淘汰賽奪去大半行業注意時，叮咚買菜悄然開啓了Office便利店的全新業態探索。

作爲內測項目，“叮咚早上好”目前還沒有大規模推廣，三家店都開在叮咚買菜的辦公園區，分別位於星創廣場1號樓、光大1號樓和6號樓。發揮“近場景”密集熟客的便利優勢，主攻寫字樓和商圈白領人羣。

從營業時間8:00-20:30來看，“叮咚早上好”真的並非單純的“早餐店”，而是包含了早餐、午餐、下午茶、鮮花等產品售賣服務的新業態，他們將其稱之爲“鮮食便利店”。還是精選便利店最熱銷鮮食品類的便利店。

一家專做生鮮電商的平臺，爲什麼開起了便利店？

01 “三高”商品，強勢引流

《零售商業財經》走訪星創廣場1號樓“叮咚早上好”發現，該店位於寫字樓一樓內部，毗鄰全家便利店，佔地面積約30平方米。

門店人員配置遠超便利店，一共6名店員，3名後廚按照客戶需求製作商品；2名店員按照客戶需求將商品製作、打包和分裝；1名店外導購，在自提區引導用戶下單、提供購買建議、與客戶交接商品等。同時，該店還有一名督導。

商品覆蓋一日四餐，瞄準上班族。

門店SKU約200個，主要包括粉面粥飯、雞排炸串、關東煮、中式麪點等熱食商品，其中，部分麪食商品提供1次免費續面；常溫標品；水果輕食、烘焙甜品、乳品飲料、西式簡餐等冷藏商品；冰淇淋等冷凍商品。同時，該門店能現做豆漿、奶茶、咖啡等24種飲品，還售賣百合、玫瑰、小雛菊約12種鮮花商品。

早餐商品數量30-50個，平均客單價8元左右，從餐品來看，包含上海鹹漿、武漢熱乾麪、新疆大盤雞、臺式滷肉飯、麻辣小面、涼麪等各地差異化美食，滿足消費者多元口味需求，符合上海國際化大都市的調性。

此外，配合叮咚買菜的上新頻率，叮咚早上好也將上新日定在了每週二，上新單品數量在10個左右。

價格區間爲1.8元-21.9元，性價比較高。

店內的便當、關東煮等鮮食商品的價格上，叮咚早上好與全家便利店相似。

早餐套餐（三明治/飯糰/捲餅+低溫奶/豆漿）10元左右，午餐套餐（麻辣燙/香鍋飯+捲餅/可口可樂）20元左右，單價最高的套餐（麻辣燙+捲餅）價格爲21.9元。

以現做飲品爲例，一杯620ml的楊枝甘露在不使用任何優惠券的情況下，售價爲15.9元，性價比較高。作爲港式甜品中的“明星選手”，楊枝甘露是各大茶飲品牌的必備單品，喜茶、coco、甜啦啦、茶百道、古茗、七分甜、星巴克、奈雪的茶等衆多茶飲品牌相繼推出。從10元到40元價格不等，比如甜啦啦10元一杯，星巴克41元一杯，其定價區間主要集中在20元左右。

鮮食+茶飲+鮮花，叮咚早上好欲打造都市白領“能量站”。

作爲每日剛需產品，鮮食因符合便利性、應急性、差異性，安全性等特性，銷售佔比達營業額50%以上，在日系便利店的地位不言而喻。

實際上，日系便利店不靠鮮食盈利，而是利用它們來吸引客流，以帶動其他商品銷售，從而達到整店盈利的目的。叮咚早上好不同於日系便利店的地方也體現在此，它主打鮮食。

叮咚早上好爲何還要售賣現做飲品和鮮花？

原因很簡單，基於鮮食引流，在不增加新的坪數、又不增加人力成本情況下，這兩者能增加利潤率。

咖啡、奶茶等飲品爲門店增加了一個更完整、更豐富的流動應急飲食需求，而鮮花精準符合Office消費場景，滿足Office lady的小資情調。

據瞭解，叮咚買菜鮮花日平均銷量達20萬枝，鮮花業務直接被公司列爲S級項目。隨着鮮花售賣輕量化時代的到來，24小時營業的羅森便利店賣起了小花束，廣東深圳地鐵站內悄然出現了鮮花自動販售機，不少社區團購平臺們也把鮮花販售加入了SKU。

順應消費潮流、瞄準目標人羣，叮咚早上好自然不會錯過“鮮花”。

不難看出，叮咚早上好對日式便利店裏最優質的品類進行了“掐尖”，同時兼顧茶飲與品質生活，專做高毛利、高動銷、高品質的“三高”產品，專打到店引流、顧客心智、利潤獲取的超級品類。

02 模式輕盈，快速拓店

叮咚早上好，這個新項目，實際上是打着“早餐”旗號，披着“便利店”外衣的“餐飲店”，以下兩點可以佐證：

第一，該店營業執照爲餐飲，並非便利店。

第二，該店做的就是“餐飲生意”，比內食（超市提供生鮮材料供家庭消費）更方便，比正餐更便宜，比快餐更便捷，總體上提供的是衛生、營養、便捷、經濟的餐飲服務。

滿足白領對“喫”的即刻需求，叮咚早上好對“便利”二字的切入點簡單直接，而它對日系便利店設備與陳列方面的復刻同樣如此。

《零售商業財經》觀察發現，叮咚早上好大部分產品採用“冰廚+微波爐”的模式，將預製菜等冷凍加熱即食的產品放在店內冰櫃冷藏。顧客下單後，餐品處理方式爲加熱和不加熱兩種，店員可以用微波爐等加熱即售，消費者也擁有自行復熱的選項。同時，後廚具備煎、炸、蒸、煮、燉的功能。門店能滿足消費者下單後最快3分鐘出餐需求，簡單高效。

從門店陳列來看，內部操作檯上擺放了三組日本松下微波爐，與全家便利店使用的微波爐品牌一致，能在復熱食品的過程中最大程度保留新鮮口感。微波爐左側是飲品機，右側是成品放置區（放置需保溫的訂單商品），下方是冷藏卸貨區。操作檯與後廚以透明玻璃相隔，後廚管理嚴格，僅允許符合標準的工作人員進入。

外部鮮食區域，麪點、炸串、烤腸等商品的陳列方式與日系便利店相似，擺放低溫奶、三明治的冷藏櫃可以看做是迷你版的低溫櫃。

門店檯面高約1.2米，陳列區域高約0.5米，整個門店場景較高，並未給消費者營造現場下單及“遊逛”的舒適感。自提區靠近人流，檯面右側放置了冰淇淋櫃、及配料架（調料、筷子、紙巾等）。這也符合了“叮咚早上好”的售賣模式，消費者在叮咚買菜或叮咚早上好微信小程序下單，下單後僅支持門店自提，目前不設有沒有外賣、外送服務。

依託微信小程序，叮咚早上好實現“用戶一次點單即成會員”的高效會員體系管理，爲快速洞察商品需求，產品上新、智能調配、精準營銷等提供最直觀的數據支持。

《零售商業財經》認爲，叮咚早上好最大的特徵是“四似而非”，似早餐店、似便利店、似茶飲店、似花店，實則爲“小而精”的餐飲會員店。

其選址條件相對寬鬆，不但沒有物業、消防、衛生營業執照等方面的政策限制，還有《關於推進城市一刻鐘便民生活圈建設的意見》的政策扶持。

從訂單小票中，保守估計該店的日訂單量超500單，店員表示：“每天可以完全滿足500人的訂單需求，如果超過1000單需要提前一天跟門店預定。”

基於高坪效、高毛利、高復購（30%）的模式優越性，可以預估的是，一旦單店盈利模型跑順，未來擴張速度、規模效應將令人眼紅。

03 再建供應鏈，打造第二增長曲線

從項目命名而言，叮咚早上好想做“便利店”；從選址來看，他們想做區別於社區便利店、商圈便利店的Office便利店，完成100米內10分鐘的生意。

目前專注Office場景，盯着上班族人羣的玩家——便利蜂，其實就是看上了代表着可長期發展、未來價值預期不斐的年輕羣體，看上的是“辦公室”場景中的還未被充分滿足的消費潛力。

想做好Office便利店，依然要圍繞理解與滿足辦公室場景人羣需求、解決餐飲新鮮度兩者展開。

對於上海普通白領來說，從意識到“喫”的需求，到打開APP搜索門店需要花費5-10分鐘，再到真正“喫上”，無論是去實體門店，還是線上外賣，中間多半間隔半小時，用餐高峯期時段則要等上1小時左右。作爲即時需求，消費者在“喫”上依然是延遲滿足的。

從手機下單、門店加工，到顧客自提，叮咚早上好將30分鐘縮至10分鐘，這是它的優勢所在。返還給白領的20分鐘，不僅包含了應對突發工作任務帶來的不確定感，也包含了休息放鬆的珍貴時間。

商品力決定復購率。目前，叮咚早上好的商品以預製菜爲主。

叮咚買菜招股書顯示，在未來戰略中，叮咚買菜將從生鮮業務逐漸拓展至其他日用商品、預製菜等業務，繼續深耕商品的標準化和供應鏈的數字化。有業內人士認爲，早餐業務與預製菜不謀而合，此舉是爲了把自有前置倉資源利用起來，複用供應鏈價值，將產能從生鮮板塊抽離，再進行融合配置，是生鮮電在主業強打心智基礎之外，開闢的一種新賽道業務。

事實上，預製菜與中國人長久以來“愛新鮮”的飲食習慣相悖，雖然產品已經標準化了，但想要持久地被消費者依然征途漫漫。

叮咚買菜的生鮮供應鏈，與叮咚早上好的餐飲加工供應鏈是不同的。叮咚早上好想要做好鮮食、保證復購率，就必須再建供應鏈，依靠中央廚房統一配送。這是一項從供應鏈到運營管理的全新業務體系，在供應鏈構建、商品開發、鮮食生產、質量管控、人員配置等方面都需要重投入。叮咚買菜若能跑通餐飲供應鏈模式，隨後形成規模效益，將獲得毛利空間、品牌溢價的雙豐收。

從供應鏈視角，《零售商業財經》認爲叮咚早上好，是區別於叮咚買菜的全新項目，也是叮咚買菜打造第二增長曲線，更是新零售企業順應政策導向、市場消費熱點的有益嘗試。

上市後的叮咚買菜，還要繼續拓展新客流量、活躍度和復購率。另闢蹊徑的叮咚早上好，或許屬於這種繼續拓展的有益嘗試，也是目前市場上在Office場景上找不到競爭者的獨一無二創新。

來源：36氪