爲推動京郊旅遊產業發展，進一步提升鄉村民宿餐飲服務水平，北京市文化和旅遊局啓動了“2021年‘大廚下鄉’鄉村民宿餐飲提升工作”。活動自5月啓動以來，已經在北京市房山區、門頭溝區、延慶區、懷柔區、密雲區等區域順利開展。

7月16日，王紅副市長調研延慶區精品民宿發展及“大廚下鄉”工作，分別在井莊鎮柳溝村嬀心宿民宿、大莊科鄉沙塘溝村花蹊麗舍民宿瞭解民宿運營、帶動村莊產業發展、“大廚下鄉”活動結對幫扶等情況。7月19日，市委副書記、市長陳吉寧到門頭溝區調研經濟社會發展情況和防汛工作。在察看妙峯山鎮水峪嘴村民宿時指出，要繼續加強“門頭溝小院”精品民宿品牌建設，優化完善運營模式，培養專業隊伍，建設更多精品項目，提升品牌質量和影響力。

(門頭溝區創藝鄉居·高山蘆筍宴)

提升京郊民宿餐飲品質，打造吸引遊客新亮點。

“大廚下鄉”結對幫扶活動在北京市文旅局的指導下，由北京市旅遊行業協會民宿分會、北京烹飪協會統一協調，重點選取有一定餐飲服務基礎並具有餐飲服務提升意願的民宿與北京市星級酒店、知名烹飪大師進行幫扶結對，截至目前已在北京市房山區、門頭溝區、延慶區、懷柔區、密雲區等5個行政區域成功結對近50家。

通過邀請星級名廚上門手把手的現場指導，在深入挖掘民宿背後故事的同時，結合地域文化和風俗，從專業技能傳授、流程品質把控、菜品文化呈現等多方面對民宿單位進行全方位指導，將特色餐飲服務打造成京郊民宿吸引遊客的新亮點。

研發創意菜，探索民宿與名廚互幫互促新模式。

在“大廚下鄉”結對幫扶過程中，除了進行專業知識的培訓與指導，名廚還結合當地食材特點與地域文化，對民宿單位現有菜品進行了色、香、味全面提質改良，助力本土食材的品質提升，讓鄉間“土菜”走上市民餐桌。

如房山區修德谷民宿主打的素齋宴，所有食材均爲自己種植，天然無污染。北京國際飯店名廚根據食材特點，在其素宴基礎上全新研發了金湯素八珍、爆炒素鱔絲、焦溜雞卷等素肉菜品，天然健康的豆製品、菌菇輔以多彩蔬菜，高蛋白、低脂肪的天然食材，經過大廚巧妙地烹炒，質感醇厚，鮮嫩多汁，香味濃郁，讓廣大食客感受到菜品精緻絕妙的品質感與滿足感。

(修德谷民宿·爆炒素鱔絲)

(修德谷民宿·焦溜雞卷)

天毓山莊民宿位於房山區，建築主打德國城堡莊園風，植被豐富空氣清新，專有的蔬菜種植基地爲餐廳提供綠色食材，被遊客讚譽爲“德式桃源”。北京國貿大酒店周旭煜廚師長結合民宿特點，融匯中西方飲食元素，研發了招牌紅燒肉、松露醬鹽煎牛肉粒、紅酒雪梨焗中式牛排、陳村粉焗無骨石斑魚、話梅西紅柿等菜品，豐富了遊客的美食體驗和需求。

(天毓山莊民宿·招牌紅燒肉)

(天毓山莊民宿·紅酒雪梨焗中式牛排)

紅雁谷位於門頭溝區雁翅鎮，這裏紅色旅遊資源豐富，食材天然綠色。北京民族飯店名廚選用樸素食材，根據食客需求，打造了價格親民的家常菜系列。菜品堅守食材本味，烹製民族炒素菜、雞裏崩、西紅柿熬茄子、抓炒蝦仁、醬烤牛腩等菜品，受到食客的廣泛好評。

(紅雁谷·醬烤牛腩)

在北京衛視《我的桃花源》節目盛典現場，新國貿飯店星級大廚周旭煜攜手密雲區風林宿、北京瑰麗酒店星級大廚柴鑫攜手房山區聖水蓮庭、國家高級烹調技師夏天攜手延慶區花蹊麗舍、維景國際大酒店星級大廚李偉攜手懷柔區國奧鄉居、好苑建國酒店星級大廚張小洋攜手門頭溝區創藝鄉居分別帶來了紅燒肉馬鞍鞽配五穀飯、柴火臘肉炒松蘑、我的桃花源、蜜汁毛慄燒牛尾、鮮蘆筍風味水庫魚等創意菜，迎合不同的節氣，選用當地最應時的新鮮食材，打造更具地方風韻的獨特美味。

建設以鎮域爲單位的“鄉村中央廚房”新業態。

據悉，下一步“大廚下鄉”鄉村民宿餐飲提升工作將由結對幫扶過渡至集中培訓階段。北京烹飪協會王雲等名廚大師已在門頭溝區、延慶區嘗試打造以鎮域爲單位的“鄉村中央廚房”，集中爲區域內民宿機構提供專業培訓技能的同時，探索爲不具備餐飲條件的精品民宿提供送餐服務，以提升民宿餐飲整體服務能力，滿足遊客對美食的需求。

(北京烹飪協會王雲大師)

(門頭溝區特色京白梨宴)

隨着“大廚下鄉”活動的有序開展，越來越多的京郊民宿在結對幫扶、技能培訓中受益。名廚與民宿一起深入挖掘京郊餐飲文化，推動時尚餐飲元素和傳統餐飲文化相融合，進一步宣傳和推廣“一種食材、一手好菜、一桌好飯、一個好故事”，發展和培育出更有風味的特色民宿美味，以更好的品質與服務迎接八方賓客。