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生活中，大部分人喫水果都是喫生的，一來是爲了更多地攝取水果中的營養成分，二來生喫水果能獲得清新爽脆的口感。

然而在寒冷的冬季，生喫冰涼的水果，肚子似乎總愛“鬧情緒”。尤其對牙齒不好、消化不良、胃腸功能較弱的人來說，喝點熱騰騰的“水果湯”，既利於補充相應的水分，也便於獲取豐富的營養，同時還避免了生冷水果對腸胃的刺激。

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當然，有的人也會有顧慮：熟喫水果，會破壞其中所含的維生素C等營養成分嗎？

其實，對於富含維生素C的水果，如獼猴桃、柚子、檸檬、草莓、番茄、葡萄等而言，是不太適合水煮或者水煮時間過長的，以免這些水果中的維生素C受到破壞而大大降低它們的營養價值，因而大多生喫比較好。

對於蘋果、梨、桃這些維生素C含量比較低的水果而言，熟喫對維生素C攝入量的影響較小，並且其中的鉀、鎂、有機酸、果膠、纖維素等成分，基本上在高溫下能大部分保持“原生態”，與此同時，熟水果的潤燥、通便、促進消化等保健作用與生水果差別也不會太大，所以，根據個人喜好，這類水果可以選擇熟喫。

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不過，即便熟喫水果不會損失大量的營養成分，也不等同於不會引入不利於健康的因素。

煮水果時需要加水，會稀釋糖分，讓甜味變淡，而由於有機酸被稀釋後會釋放更多氫離子的性質，湯的酸味基本上不會變淡，所以需要放很多糖來調節口味。

這就使水果湯的熱量值大幅度提高，熟喫水果的健康效應大打折扣，甚至可能是弊大於利。

因此，熟喫水果的時候，要儘量避免添加過多的糖，包括蜂蜜在內都要少用，否則就類似於喝甜飲料了。

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另外，生水果質地較硬，食糜在胃裏停留的時間較長，而且生水果的細胞壁是完整的，它能延緩糖分從細胞中釋放出來，故而喫生水果的餐後血糖上升較米飯、饅頭低一些。

但是，如果把水果煮到軟爛，細胞壁就會被徹底破壞，其糖分很快就能釋放出來，顯然會使血糖快速增高，對糖尿病患者是不利的。同時，血糖上升快，會促進脂肪合成，而不利於脂肪分解，進而影響對血脂的控制。

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此外，水果中含有多酚類物質，它們能夠抑制消化酶的活性，延緩消化，煮熟後，這些物質部分被破壞，降低對消化酶的抑制作用，這對消化不良、消化酶活性低的人來說，是件好事情，但對糖尿病和高血脂患者來說，就不是什麼好事情了。

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總之，我們一定要搞清楚自己的身體具體處於哪種情況，需要什麼樣的“保健作用”。

是希望食物容易消化呢，還是希望延緩消化速度控制血糖上升呢？

目的不同，選擇和烹調食物的方法也各不相同。

當然，對絕大多數健康人而言，生喫熟喫水果各有優勢。

只要合理控制每天的攝入量（200~350g/d，約每天半斤），都可以充分享用水果的美味哦！

來源/微信公衆號“科普醬紫蛙”

來源：中國醫藥報