中秋也有滿滿國潮味兒？不到蘇州博物館也能欣賞文徵明的《三絕圖卷》？臨近中秋，在產品創新層面不斷加速的老字號，再次創造了不少亮眼新品。

作爲上海本土品牌的老城隍廟與廣州酒家成功“牽手”，以滬、粵雙城的美食地標爲主題推出聯名中秋禮盒，還有國風感十足的榫卯拼圖。蘇州百年老字號松鶴樓與蘇州博物館跨界合作，以文徵明《三絕圖卷》爲靈感推出“中秋對月”月餅禮盒，用創新形式詮釋蘇式傳統中秋文化。

除了禮盒外，現烤月餅也有驚喜。滬上知名老字號德興菜館今年中秋也動足腦筋推陳出新，除了鮮肉月餅以外，還首次推出了青花椒臘肉、榴蓮兩種新口味月餅，刷新消費者對老字號的傳統印象。

強強聯手打造中秋國潮味

一邊是東方明珠、豫園、上海中心等上海地標，另一邊是廣州酒家、廣州塔等廣州地標，還有一輪“明月”在禮盒中央緩緩抬升……兩座城市的地標性元素被一輪中秋明月巧妙“串聯”，頗有“天涯共此時”的味道。這樣富有創意與匠心的中秋月餅，正是由老城隍廟與廣州酒家特別推出的聯名款系列月餅禮盒。

豫園文化飲食集團創新事業羣總經理張穎介紹，這次老城隍廟攜手廣州酒家推出的系列月餅禮盒，從包裝設計到月餅口味都兼顧了滬粵兩地的主要特色，“我們覺得上海和廣州其實有許多的共同點，我們希望通過挖掘兩座城市的美食文化發揮出品牌的‘乘數效應’，讓老字號能夠走向更遠。”

口味上，爲了滿足不同客羣的需求，還新增了包括廣式普洱茶、奶黃流心，以及蘇式黑芝麻椒鹽、苔菜素月餅等在內的熱門新口味，讓這盒月餅既有濃郁的老廣味道又有秀麗的江南風情。

有趣的是，《海上升明粵》禮盒內還附贈有一款特別定製的榫卯拼圖與文化書籤。將榫卯元素與月餅兩種傳統巧妙結合在一起，既能讓人體驗到DIY的樂趣，同時也將傳統文化以新潮方式輸出，讓這份中秋好禮能夠承載更多的文化內涵。

記者還發現，這款禮盒的內部其實還“暗藏玄機”：打開禮盒時一輪“圓月”會從盒內慢慢升起，恰是應和了“海上生明月”的情景感，同時“月亮”上面還印有仙宮玉兔等經典的中秋元素，美觀有趣。目前，這款老城隍廟與廣州酒家的聯名款月餅禮盒已在豫園商城內的各大餐飲門店、天貓旗艦店等線下線上平臺同步銷售。

“穿越”百年看古往今來如何“中秋對月”

同樣將推出聯名款的還有260多“歲”的蘇州老字號松鶴樓。跟老城隍廟選擇與跨地區、同屬餐飲業的老字號廣州酒家合作所不同的是，松鶴樓今年的合作對象是近年來頗爲“出圈”的蘇州博物館。

松鶴樓今年的月餅設計靈感源自“明四家”作品

此次，蘇博與松鶴樓聯名的“中秋對月”禮盒正是採用了館內珍藏的文徵明集詩、書、畫於一體的傑作——《三絕圖卷》。

身爲“明四家”之一的文徵明繪畫中以山水畫成就最高，其在《三絕圖卷》中着力展現的正是吳中勝境——石湖之景。石湖位於蘇州城西南郊，因湖底多岩石而得名，湖邊山巒起伏，羣峯映帶，景色十分秀麗。因此，“遊石湖看串月”是蘇州中秋時節的傳統民俗節慶活動之一。

石湖上有一座九孔橋叫“行春橋”，相傳每年農曆八月十八夜滿月偏西時分，九隻橋洞的北邊水面都會顯現出月影，金波萬疊，九月成串，蔚爲奇觀，因而禮盒上也選用了此畫面作爲封面，讓今人得以有機會一窺吳中古人如何歡度中秋。

松鶴樓版《中秋對月》月餅禮盒

封面上的行春橋半圓形橋洞與水面的倒影正好形成了八輪“圓月”，圓月部分則全部採用鏤空設計，當把盒蓋內印有文徵明《石湖》詩的卡紙抽出時，明月就一輪一輪地逐漸顯現了出來，讓原本只是平面的畫面一下子就變得立體生動。而印有《石湖》詩的卡紙也有其妙用：不僅可以用來欣賞，還可以沿虛線把“石湖煙水”、“湖上花深”、“涼風嫋嫋”、“往事悠悠”、“江波秋月”撕下來當做書籤，就這樣詩詞佳作“秒變”實用紀念品，讓中秋的文化意義得以用另外一種形式延續。

松鶴樓相關產品負責人表示：“產品設計既是品牌呈現的端口，也是貼近消費者，尤其是年輕消費羣體的重要觸點。因此，我們希望藉助中秋節與蘇博聯名的機會，讓更多人領略我國傳統文化的魅力。”據悉，松鶴樓與蘇博聯名款《中秋對月》月餅禮盒將於8月中下旬正式上市。

老字號口味“翻新”，首推青花椒臘肉、榴蓮酥月餅

上午10點左右，位於中華路復興東路路口的德興菜館龍雲店內，首批鮮肉月餅出爐了。與往年不同的是，空氣裏還飄起了一股濃濃的榴蓮香。原來，今年他們除了繼續供應鮮肉月餅以外，還首次推出了2款新口味：青花椒臘味、榴蓮酥月餅。定價均爲9元/只，因採用手工製作，所以目前每日各限量供應1000只。

德興菜館龍雲店的廚師長王翔告訴記者，青花椒臘味月餅和榴蓮酥月餅是他們首次推出的新口味，一鹹一甜，滿足不同顧客的喜好。“以前我們只供應傳統鮮肉月餅，但是考慮到現在來光顧的年輕顧客越來越多，所以作爲老字號我們也要與時俱進，追趕潮流，在堅守傳統工藝的同時嘗試口味上的突破。”

別看小小的一枚酥皮月餅，其製作工藝的複雜程度可能並不亞於烹飪一道大菜。比如青花椒臘味月餅，說是青花椒，其實用了兩種花椒：青花椒和大紅袍花椒，以前者爲主。首先花椒要全部去籽留殼再烘乾，然後研磨成粉再調成花椒汁，按比例加入肉餡中攪拌均勻。王師傅說這樣做成的月餅餡芯才能“由內而外”散發出花椒的清香，同時還有恰到好處的麻味。

攪拌肉餡也有一定的講究。爲了鎖住肉中水分的同時增強花椒的香味，攪拌時還要再加入一定比例的青花椒油，而且油還不能一次性加足，要一邊攪拌一邊加，只有有經驗的師傅才能把握住油的比例。最後要在肉餡里加入廣式臘腸切成的丁增添風味。

除了青花椒臘肉月餅以外，榴蓮酥月餅也值得廣大“榴蓮愛好者”一試。王師傅說，他們的榴蓮酥月餅採用的是金枕頭榴蓮肉與黃油等按配比調製而成，爲了調試味道，他和其他點心師傅前後試驗了不下十次，“簡直要把榴蓮當飯喫了。”好在功夫不負有心，最終定下的榴蓮酥月餅的配方既保留了榴蓮果肉的甜香，又不會讓人感覺粘膩，適合夏秋季節食用。

作者：顧一瓊

編輯：王宛藝

責任編輯：陸益峯

來源：文匯報