在惠州惠东县铁涌镇溪美村，东江客家菜专项技能巡回培训拉开序幕，专家们不仅传授技艺，还针对入选国家农产品地理标识的惠东马铃薯研发新菜品，以进一步助力乡村振兴。自“粤菜师傅”工程实施3年来，惠州送技下乡将粤菜师傅培训办到村口，同时通过校企合作、院校开设相关课程与专业等方式，累计培训粤菜师傅8000多人次，并以美食为媒走出一条乡村振兴“风味”之路， 更在深度融合中注重聚焦粤菜产业协同发展。由是这一工程，在促进城乡劳动者技能就业、助推乡村振兴发展、传承东江饮食文化等方面发挥了重要作用。

送技下乡村民一技在手就业不愁

“如果不是学做了客家菜，我可能现在只是个文员，每月只能拿着两三千元的工资。”惠城区汝湖镇下围村37岁的村民欧世改坚信，一个多月前免费参加村里举行的粤菜师傅培训，给她人生带来转折点。经过10天的学习培训，欧世改凭着学到的厨艺技巧，顺利找到了一份餐饮工作，一个月能有六七千元，比之前收入翻了一番。”和欧世改一起参加培训的其他30多位村民，也因为学了一门厨艺傍身，打开了就业的新路。

“‘粤菜师傅’培训办到村口，把提升技能作为促进就业的关键一招，以小切口推动解决就业‘大问题’。”惠城区汝湖镇文化站副主任陈志春认为，“这有效提升了农民的就业创业技能，促进了农民就业增收，也为乡村振兴提供了实用人才支撑。

在惠城区三栋镇的紫惠农家菜馆，客人络绎不绝，老板陈伟明忙得不亦乐乎。2019年，陈伟明从惠州城市职业学院中餐烹饪与营养膳食专业毕业后，回家开起了菜馆。在这期间，他经常与老师探索具有东江饮食风味的客家菜制作技艺，并结合当地民众的口味改良传统的做法，其制作的红焖猪肉、客家窑鸡、碌鹅等东江特色菜深受食客欢迎。

就业是最大的民生。惠州实施“粤菜师傅”工程三年来，像欧世改、陈伟明这样从“粤菜师傅”工程中实现就业创业、增收致富的案例越来越多。

3年时间培训粤菜师傅八千多人次

惠州市人社局二级调研员蓝权介绍，为培育“粤菜”技能人才队伍，惠州市加强平台建设，深化校企合作，打造省级“粤菜师傅”培训基地和“粤菜师傅”大师工作室各5家，积极开展“粤菜师傅”等中式烹调培训，推动惠州市城市职业学院等相关职校开设“粤菜师傅”相关课程，定向培养“粤菜师傅”人才。

目前全市有12家中职（技工）院校开设“粤菜师傅”相关专业，在校学生3800多人，其中农村学生占比超过50%。同时在乡镇和街道设立15个“粤菜师傅”——“烹饪技能人才培训点”，定期邀请行业公认、技艺精湛、具有惠州特色的粤菜师傅或高技能人才，常态化开展送技下乡活动，同步安排就业对接。

“粤菜师傅”工程为惠州培养了一批技能型人才

培训还延伸到线上，方便学员随时随地学。惠州市城市职业学院还开设“粤菜师傅”厨艺学堂，邀请名厨传授美食的各种烹饪制作方法和技巧，通过线上直播、短视频等多种方式在线上平台推送，3年来实现有效传播超过100万人次。

“粤菜师傅”工程实施三年来，惠州累计培训“粤菜师傅”8000多人次，82%以上实现就业，人均年收入超过5万元。

美食为媒乡村振兴走出“风味”之路

在“广东省粤菜师傅名村”惠城区横沥镇墨园村，一场“东江菜厨艺学堂”正在进行，村民廖玉荣拿着笔记本认真记录，不时拍下糕点师傅制作过程。

墨园村是东江边的一个“中国传统村落”。东江流域民众自古擅用河鲜、家禽、稻米等进行烹饪，衍生出的客家菜与潮州菜、广府菜并称“广东三大菜系”。墨园村民也擅长做菜，曾出过不少闻名国内外的大厨，全村500多人从事餐饮行业。

冬瓜焖鸭肉是惠州龙门龙潭镇一带，极具当地特色的乡村美食

在实施“粤菜师傅”工程中，惠州因地制宜，将墨园村这样拥有“东江菜基因”的乡村给予重点打造，“以厨兴村”助力乡村振兴。2019年，墨园村获授惠州市粤菜烹饪技能人才培训点，墨园村及周边东江沿岸村民主动报名参加培训，以东江菜、惠州小吃等特色美食制作工艺为主的培训课程深受村民欢迎。

廖玉荣参加3期培训，已筹备在村里开个惠州小吃店，因为墨园村如今乡村游正火。该村党支部书记刘红兰介绍，村委会计划将生产队大饭堂旧址翻修打造成东江菜师傅培训基地，发动墨园名厨们回乡定期对村民进行培训，进一步丰富墨园乡村旅游元素。

以“美食”为媒，不少沉睡的乡村旅游资源得到盘活，惠州乡村振兴之路也越走越宽广。

深度融合聚焦粤菜产业协同发展

一道菜品，能拉动餐饮、养殖、旅游、加工、电商和物流等十多个产业融合发展。惠州正在打造“粤菜师傅”产业协同工程，将美食与第一、第二、第三产业深度融合，促进粤菜食材供应、特色农产品产销，以及“粤菜师傅”培养、乡村文旅餐饮等产业链条逐渐形成，提升乡村振兴发展的后劲。

今年4月，“惠州市粤菜产业供应链服务平台”上线。该平台设置了“找供应商、找餐厅、找厨师、探店、供需信息、大厨教你私房菜、求职、企业宣传、活动、连锁加盟”10大板块，涵盖餐饮行业整个产业链内容，为广大供应商找商家、商家找渠道、市民找餐厅、企业招工等提供高质量服务，也将带动下游文化旅游、农业生产、食品加工、休闲旅游、健康养生等产业的联动发展，形成相互配套、相互衔接、相互支撑、相互促进的“粤菜师傅”产业协同发展机制。“依托这一平台，可以充分发挥惠州作为粤港澳大湾区粤菜食材重要供应基地的效应，加快乡村粤菜产业食材有效对接，激发乡村振兴的内生动力。”惠州市烹饪协会秘书长范文斌说。

“吃”是乡村旅游的重要元素。记者从惠州市农业农村局和市文广旅体局获悉，惠州计划实施“粤菜师傅+乡村文化旅游”发展模式，在各县区乡村旅游资源中注入“粤菜师傅”元素，将乡村美食和乡村旅游精品路线串联起来，培育一批乡村旅游粤菜·东江美食点及粤菜·东江美食乡村旅游精品线路，在线路中巧妙串联“粤菜师傅”学员创业店、“粤菜师傅”认证店，让“粤菜师傅”工程在惠州走出一条看得见、摸得着的乡村振兴“风味”之路。

文/广州日报·新花城记者：马骏通讯员：东江味

广州日报•新花城编辑：童丹

来源：广州日报