傳統迴歸！五仁月餅受年輕人追捧

距離今年中秋佳節還有1個多月時間，佛山的月餅市場已經開始熱鬧起來。今年市場迴歸傳統，雙黃蓮蓉和五仁月餅獨領風騷，中秋節傳統的“豬仔餅”重出江湖。雖然原材料和物流價格上漲，但月餅銷售價格與去年基本持平，不少佛山出品的廣式月餅暢銷省外。

傳統口味月餅獨領風騷

曾經，月餅餡料展開過一場轟轟烈烈的甜鹹之爭，而各式各樣改良新穎的月餅也佔據一定市場份額。近日，廣州日報記者走訪佛山各大酒店、月餅廠家發現，今年傳統口味的月餅獨領風騷，廣式雙黃白蓮蓉佔據預訂單的最大份額，而五仁月餅更是受到不少年輕人追捧。

“大家印象當中的五仁只有傳統的甜五仁，年輕人會覺得甜五仁月餅口味偏甜，佛賓的奔上月雖然是五仁類的，但餡料裏面除了有五仁之外，還有蛋黃、瑤柱絲、肉鬆、蝦米之類的原材料，有別於傳統的伍仁，所以近兩天購買這款月餅的人羣有年輕化的趨勢。”每年佔據佛山月餅銷售半壁江山的佛賓集團負責人告訴記者。

“今年沒有創新口味，以最傳統的蛋黃蓮蓉和五仁爲主打，在銷售搭配上，可以一盒月餅中兩款相互搭配，讓客人一次過品嚐最傳統的廣式月餅。”恆安瑞士大酒店負責人告訴記者。而在佛山老字號香蘭月餅，今年依然傳承經典制法，甄選上等核桃仁、芝麻仁、瓜子、果糖等，從源頭爲美味打下基礎，月餅喫起來香酥綿軟，名副其實的“皮薄餡靚”。

值得一提的是，今年香蘭月餅推出的懷舊月餅——豬籠餅，又名“豬仔餅”，勾起廣大市民滿滿的美好回憶。豬籠餅是以前穗港兩地的中秋節節日食俗，但已多年難見蹤影，現在重新面市， 讓不少市民驚喜萬分。在老佛山人眼裏，豬籠餅肥肥圓圓的身形、憨態可掬的表情，寓意小孩白白胖胖，如小豬般容易帶；又寓意着“豬籠入水”、“金豬臨門"，象徵着財旺運旺，好意頭深得人心。

素食月餅別有風味

“這款素五仁月餅，零膽固醇，零脂肪，不但有傳統伍仁月餅的傳統口味，沒有動物肉的油膩，連月餅皮都沒有刷蛋，這款我們針對追求健康飲食的人羣而推出的。” 佛山冠源食品有限公司董事長張新友告訴記者，根據今年客戶訂購以傳統口味爲主的趨勢，所以今年公司主打的新品是這款健康的素五仁月餅。記者品嚐這款素五仁月餅，外觀月餅皮因爲沒有用豬油和蛋，色澤較傳統的五仁淺，餡料中杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁一種不少，卻沒有火腿和冰肉，入口較傳統五仁清爽。

無獨有偶，香蘭月餅今年也推出素食月餅，主打無五辛、無蛋奶，連素食主義者也能夠喫。香蘭素月餅一共有三個口味：素粒粒紅豆月餅、素伍仁月餅、素核桃黑芝麻月餅。素粒粒紅豆月餅，豆香四溢；素伍仁月餅，健康低脂；素核桃黑芝麻月餅，細細的芝麻蓉裏融入養生健康的核桃，喫起來帶着香濃的芝麻香味。

除了素食月餅外，記者走訪發現，流沙奶黃、陳皮豆沙、榴蓮月餅這幾款口味也頗受歡飲。特別是流沙奶黃，經典的喫飯是放進微波爐中微微加熱30秒，讓餡料的流沙奶黃融化，更軟滑香濃。

原材料價格上漲，廣式月餅暢銷省外

在位於南海區丹竈鎮聯東U谷產業園的佛山市冠源食品有限公司標準生產線廠區內，全自動月餅生產線正在熱火朝天的運作着。包餡、壓皮、烘烤、冷卻、包裝，一氣呵成，一個新鮮的月餅就製作完成。

“今年的月餅生產整體成本上升了15%到20%，主要是蓮子、瓜子仁等原材料價格上漲、物流的費用增加，但月餅的售價總體變化不大。”佛山冠源食品有限公司董事長張新友介紹說，廠家寧願壓縮利潤，讓利消費者。值得一提的是，由於月餅出口按下了“暫停鍵”，不少企業開拓國內市場，傳統的廣式月餅具收穫衆多“粉絲”。“在長江流域一帶，廣式月餅非常暢銷，這是我們轉戰內需市場的重點，早在半個月前，就接到雲南、安徽等省的訂單，最遠發售到甘肅等西北的省份。”張新友說。

廣州日報記者走訪佛山市內各大酒店發現，今年月餅的售價確實與去年基本一致，以實惠收穫市場，主打的是鐵盒和紙盒等簡易包裝的品種，往年豪華包裝的禮盒幾乎不見蹤跡。一直倡導環保理念的恆安瑞士大酒店，更是發起月餅盒包裝再利用活動，把月餅盒改造成插花神器，裝點家居。

文/廣州日報·新花城記者：高敏華

圖/廣州日報·新花城記者：高敏華

廣州日報·新花城編輯：何波

來源：廣州日報