每年立秋,京城各家老字號的肉類美食紛紛重裝上陣,滿足京城百姓節氣的美食需要。8月5日,北青-北京頭條記者獲悉,曲園精挑魚頭,鴻賓樓細選原材料,新品迭出,峨嵋酒家也爲立秋添上了風味烤羊腿等系列新菜。

曲園酒樓這家百年湘菜字號裏聞名京城的茶油剁椒魚頭,原料進的都是鮮活的大魚,需要挨個過“尺”量出,精挑而出。中國烹飪大師、曲園酒樓行政總廚張景嚴大師帶着徒弟徐申沉,挨個用尺子丈量魚頭的大小。據張景嚴大師介紹,像這種水庫魚,在立秋時節,二斤半左右的味道最佳,最受歡迎。

“每年立秋,我們店裏的魚頭不僅成品銷售火,而且不少顧客還專門預訂了半成品的鮮魚頭,”據曲園酒樓經理馬東梅介紹,“魚頭一直是店裏的立秋銷冠。”記者瞭解到,以茶油剁椒鮮魚頭爲例,在立秋當天的銷量是平時的三、四倍,其中外賣佔到四成左右。

除了曲園精挑魚頭,鴻賓樓則是細選原材料,新品迭出,在立秋送來了鮑魚牛頭方、海鮮全家福等低脂立秋菜,而且全部支持抽真空塑封外賣;峨嵋酒家也爲立秋添上了風味烤羊腿等系列新菜。

據鴻賓樓經理高建林介紹:“每逢立秋,店裏紅燒牛尾、烤鴨最火,爲了給大家提供更爲豐富的口味,今年我們的立秋新菜主打低脂、堅持嚴選。”

除了魚頭、低脂立秋菜,其他老字號名店的立秋美食也是紛紛迎來銷售高峯,像“南宛北季”烤肉宛、烤肉季的國家級非遺烤肉銷售將超過1000斤、老西安飯莊的泡饃立秋的銷量得有千碗左右、砂鍋居的各類砂鍋菜銷量將在六、七百份。

北青-北京頭條記者在烤肉宛、烤肉季兩家國家級名店看到,這兩家老字號的非遺烹飪窗口化,顧客不僅可以品嚐到非遺美食老北京烤肉,還能看到整個老北京烤肉的烹製過程,同時店裏還有“武喫自烤”項目,讓顧客親手體驗。

烤肉季經理魯建偉介紹:“從去年開始,爲了能夠讓這項國家級非遺通過更多的途徑傳播出去,我們還在自烤間組織了直播,讓大家通過網絡也能分享到非遺文化的快樂。”300年名店烤肉宛,則是把刀工技藝等非遺文化項目,也加入了展示行列。

另外像又一順的“炮羊肉”、西來順京韻京味的馬連良鴨子、大地西餐的罐燜牛肉等特色文化美食,也都在立秋迎來熱銷。

今年立秋,爲了方便大家預訂,避免顧客排隊等候,不少老字號餐廳還通過組織微信羣銷售,爲百姓生活帶來便利。“我們店裏的醬肘子、醬牛肉在立秋特別受歡迎,”新川麪館連鎖經理朱崇濤對記者講,“不少顧客反映得排隊,我們今年就提前組建微信羣、組織大家提前預訂,預約領取,快捷又方便。”

此外,臨近三伏,不少老字號把立秋和三伏的講究結合在一起,推出了更完美的美食享受。例如柳泉居推出了烙餅攤雞蛋、醬肘子、荷葉粥的組合。據店裏介紹,結合立秋與三伏推出套餐,是因爲不少顧客都想提前喝到荷葉粥,店裏也就抓緊備貨備料,滿足大家的需求。

文/北京青年報記者 李佳

編輯/譚衛平

來源:北青網

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