長城網訊 爲宣傳農產品消費知識，提高大衆科學認知水平，引導放心消費，河北省農業農村廳聯合長城新媒體集團共同推出“農安科普”宣傳專欄，充分利用網絡媒體科學解讀農安熱點問題，傳播普及農安科學知識。本期將從“長豆角”的由來、營養特點與食用價值等方面進行重點解讀，普及更多健康知識。

生長中的豇豆。圖片來源於網絡

我們日常中喫的“長豆角”其實就是豇（jiāng）豆，它是豆科豇豆屬豇豆種中能形成豆莢的栽培種，也被稱爲裙帶豆，因其適應性廣且耐熱，在我國除西藏等少數高寒地區外，幾乎全國都可露地栽培，是我國主要的豆類蔬菜，也是人們餐桌上的美食之一。李時珍曾稱讚：此豆可菜、可果、可谷，備用最多，乃豆中之上品。

一、豇豆在中國的引入與傳播

豇豆在中國最早的記載見於公元3世紀初三國時期張揖所箸《廣雅》一書，而在東漢前期許慎所編撰的《說文解字》中未見“豇豆”的記載，由此可推論，豇豆應是東漢後期沿絲綢之路引入中國。到了北宋時期，許多論著和詩文中也有了豇豆的描述。一直到了明代，《救荒本草》《本草綱目》《便民圖纂》等書志中記載更爲繁多，可見明代豇豆的種植已經十分廣泛。自此以後，隨着豇豆品種類型的增多、栽培技術的推廣普及，豇豆已成爲“嫩時充菜、老則收籽”“以菜爲主、菜糧兼用”類型的豆類作物。

豇豆果實外形細長勻稱，猶如古代女子緊束衣裙的腰帶，因此豇豆就有了一個好聽的名字“裙帶豆”，國外一些國家也把豇豆當作爲愛情的象徵，男女婚禮交換物品中均少不了豇豆的身影。在我國，豇豆也是一些文人墨客抒發情懷的對象，明清詩人吳偉業在其《豇豆詩》中寫道：“綠畦過驟雨，細束小虹鯢。錦帶千條結，銀刀一寸齊。貧家隨飯熟，餉客借糕題。五色南山豆，幾成桃李溪。”這首詩就描寫了一場春雨過後，豇豆如千條錦帶飄舞的美麗田園風光，也描述了農家百姓用豇豆作爲菜餚款待賓客、其樂融融的田園生活景象。

新鮮豇豆。圖片來源於網絡

二、豇豆的營養特點

豇豆營養價值豐富，富含植物蛋白、碳水化合物、礦物質、多種維生素以及多種活性物質。

豇豆中的蛋白質。蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。植物蛋白是蛋白質的一種，來源於植物，營養全面，與動物蛋白相仿，更易被消化吸收。不同蔬菜蛋白質含量不同，在《中國食物成分表》中，豇豆中蛋白質含量爲2.7g/100g，是辣椒、黃瓜、番茄的3-4倍，是胡蘿蔔的2-3倍。因此，豇豆等豆類蔬菜是我們攝入植物蛋白的重要渠道之一。

豇豆中的維生素。豇豆富含維生素C、維生素B1、維生素B2等多種維生素。其中，維生素A含量爲42.0mg/100g，維生素E含量爲4.39mg/100g，高於所有豆類蔬菜。維生素A有促進生長、繁殖，維持骨骼、上皮組織、視力和粘膜上皮正常分泌等多種生理功能。維生素E又稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調節內分泌等。

豇豆中的微量元素。微量元素是人體所需的營養要素之一，可以促進營養吸收，缺少這類元素人類將不能健康生長。豇豆中含有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、鐵、鋅、硒、銅、錳等大量微量元素，其中鈣和磷的含量較高，鈣和磷能維護骨骼健康，神經系統功能，調整血壓。

三、豇豆的食用方法

中醫上講，豇豆性平、味甘鹹，歸脾、胃經；具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效；主治嘔吐、痢疾、尿頻等症，是很好的食補材料。

豇豆的嫩豆莢和豆粒味道鮮美，深受人們喜愛食用方法多種多樣，嫩豆莢可炒食，也可涼拌，另外還可用於加工醃泡、速凍、乾製、保鮮菜、加工成罐頭等。幹種子還可以煮粥、煮飯、制醬、制粉。下面推薦幾種豇豆的常見加工及食用方法：

1、涼拌豇豆：豇豆蒸熟後晾涼後，拌着各種調料喫，不但口感清爽，而且少油省時，特別適合夏天食用，調料可隨口味任意調配，或酸或辣，或濃或稀。

2、肉絲炒豇豆：肉切絲醃製幾分鐘，豇豆切段；鍋中倒適量植物油，油熱倒入肉絲快速劃散，讓肉絲分開，略微變色後，投入蔥花，轉大火，將肉絲炒到完全變色，醬油調色；豇豆入鍋，翻炒均勻後，倒入熱水，轉小火，燜幾分鐘，撒少許鹽收汁出鍋。

3、酸豇豆：豇豆清理乾淨後掐掉根處，充足晾曬。在乾淨，無油漬的廚房洗菜盆裏放進一小把生鹽(份量內)，用勁用力搓揉豆角，使豆角變爲綠色。乾淨無油漬的鍋中倒進冷水，放進麻椒、八角、辣椒乾燒開後放涼，隨後添加剩下的鹽和高度酒。把搓好的豆角用冷水衝一下，除掉表層的鹽粒，隨後放進乾淨、無油漬的密封性器皿中，倒進調準的料水，用乾淨無油漬的菜盤壓在豆角上，蓋上密封性的外蓋，置放在蔭涼遮光的地區7天上下就可以。

4、幹豇豆：洗淨新鮮的豇豆後，將它們晾乾，鋪曬曬幹，曬成豇豆乾，不必加鹽，曬乾以後收攏，將它們收集起來並放在乾燥的地方。如果你想在冬天喫，把它拿出來，用冷水洗淨，用溫水浸泡，即可烹飪成爲各種菜餚。

豇豆作爲一種外來蔬菜作物，經過歷史的沉積和歲月的洗刷，已經成爲中國人民生活中必不可少的美味佳餚。閒暇時刻，一盤豇豆菜餚，觀形看色、品其美味，再瞭解一些背後的人文歷史故事，平凡生活中享農耕情懷，也不失是一種人生樂趣！

（科普內容來源於中國農產品質量安全網；徐清銘整理）