原標題:大灣區餅家的新故事:老師傅傳授技術,廣式糕點借電商銷全球

來源:時代週報

粵港澳大灣區的餅家故事越講越廣。

蛋卷、月餅、雞仔餅、紫菜肉鬆蛋卷,糕點西餅是大灣區的經典美味,早已融入老廣們的日常生活。依託品牌力量和電商渠道,大灣區的經典美味正插上翅膀飛入各個城市。

灣區餅家也極爲注重產品創新。臨近中秋,澳門手信老字號品牌澳門永輝正嘗試“年輕人喜歡”的流心奶黃月餅;年輕的香港皇玥推出榴蓮、綠茶等創新口味月餅;中華老字號陶陶居則在探索新式“可聽月”音樂月餅盒。

匠人精神和創新精神交匯融合,大灣區的大小餅家在創新中煥發出更多活力。

首屆“粵港澳大灣區購物節”期間,香港皇玥、澳門永輝、陶陶居等品牌抓住電商紅利,向更多消費者講述美味故事。

一雙手做一塊餅

香港、澳門、廣州三城均以糕點美食著稱。這些糕點美味的祕訣源於堅持手工製作和嚴苛的品質把控。

專注手工製作蛋卷和西餅的澳門永輝,創立於1964年。1999年,澳門永輝創始人梁業輝成立“朝日新鮮食品有限公司”,澳門永輝品牌正式進入內地。當前,澳門永輝擁有肉鬆蛋卷、鳳凰卷、月餅等優勢品類糕點。

9月18日,澳門永輝食品品牌經理龍小芳告訴時代週報記者,澳門永輝蛋卷上市以來備受好評,一大原因就是堅持純手工製作,另一大原因是堅持以雞蛋、豬油爲主要原料,不添加凝固粉,保證食品品質。

陶陶居自1880年便在廣州營業,是廣府文化的見證者和參與者,特色糕點包括月餅、雞仔餅等。9月18日,陶陶居相關負責人向時代週報記者表示,陶陶居如今在全國開了諸多分店,但扔保持出品穩定、美食口碑,祕訣便在於堅持現場手工製作,保證食物新鮮,不走“去廚師化”的捷徑。

香港皇玥成立只有四年,但同樣尊重糕點的“老做法”。香港皇玥CEO嚴運波告訴時代週報記者,其團隊希望用好的材料做中華傳統美食。多數糕點在重要環節是通過手工製作,以手藝爲核心,再探索將手工和機器結合以提高效率。

“公司創立時,我便請了前半島酒店奶黃月餅創始人葉永華和他的唯一傳人黎永冠加入。今年公司在香港推出的花膠月餅,就是由葉永華和他的研發團隊研發。”嚴運波表示。

手藝在大灣區餅家不斷傳承。

龍小芳告訴時代週報記者,澳門永輝的糕點師傅大多在永輝工作了七八年以上,離職率低。師傅們安心將手藝教授給年輕人,慢慢壯大隊伍。

“爲保證傳統手藝傳承,香港皇玥不設置硬性的退休年齡。其他企業的糕點師傅退休後,也可加入我們團隊繼續傳承手藝,可做到80歲、90歲。”嚴運波披露,今年以來,香港皇玥已招聘了10多名糕點老師傅、不少於50名學習糕點製作手藝的年輕人。

借力電商平臺

搭上電商快車,大灣區的糕點不僅擴張了渠道,也在加快新產品研發。

龍小芳告訴時代週報記者,進駐電商渠道可讓全國多地消費者對品牌形成更強烈認知和粘性。電商渠道與線下商店配合,既可讓消費者增加信任,也讓購買更便利。澳門永輝每年的線上銷售額都呈增長態勢。碰到雙十一、6·18、年貨節等,線上銷量比平時增長兩至三倍。

陶陶居相關負責人告訴時代週報記者,陶陶居經營的電商渠道包括天貓淘寶、京東拼多多、抖音等9個主流平臺。陶陶居的直播待會主要以頭腰部主播、明星爲載體,將品牌推薦到更多地區。

香港皇玥也將電商視作拓展產品銷售,打入更多區域的重要渠道。嚴運波表示,電商銷售效率高,“蛋卷用天然牛油製作,發達的電商渠道和物流系統使該產品運到消費者手上時,還能保持新鮮。”

“以前,我們擔心產品在途中碎掉,現在免除了這種擔心。我們只需專注工藝質量就好,高效的電商物流體系可以幫助商家做出更好產品,未來香港皇玥會重點發力電商銷售。”嚴運波表示。

大灣區的餅家也更瞭解消費者喜好。在粵港澳大灣區購物節前後,多個餅家都推出符合新消費趨勢的新品。

澳門永輝今年新增一款主要爲90後、00後定製的流心奶黃月餅。幾千盒流心奶黃月餅在電商平臺上架不久,就銷售一空。陶陶居在電商等渠道推出“可聽月”禮盒,將“可觀亭”與月餅結合,配上廣府特色的粵曲小調“彩雲追月”,製作成“可玩、可聽、可賞”的音樂月餅盒。

香港皇玥在粵港澳大灣區購物節活動中試水推出9款月餅,包括創新口味流心綠茶月餅、流心貓山王榴蓮月餅等7款已經售罄。據澳門永輝提供的電商平臺數據,該品牌來自廣東的消費者佔比六成以上。

大灣區美食也計劃走向更廣區域,把產品銷往全球。年內,陶陶居已受阿里巴巴國際站、天貓商城等電商平臺邀請,計劃在天貓、京東等店鋪開通港澳渠道,將陶陶居食品銷往港澳,進而銷往全球。陶陶居相關負責人表示,大灣區將是陶陶居銷售的發力點,港澳地區將爲其經營業績帶來突破。

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