問：自己買來葡萄在家釀酒爲什麼很容易發黴，怎麼解決？

答：上海交通大學農業與生物學院植物科學系高宇老師表示，這主要有兩個原因。首先，我們通常從水果店裏買來的葡萄並非常規的釀酒葡萄，而是用於直接食用的。相較而言，釀酒葡萄甜度很高，果皮比較厚，因此所含的單寧等抗氧化成分比較高。由於甜度高，因此釀造出來的酒精濃度可以達到10度以上，而10度酒精以上的環境天然就可抑制雜菌生長，所以在釀酒的過程中就不容易腐壞。

直接食用的葡萄皮薄、顏色較淺、所含單寧比較少，酒精濃度也很難達到10度，通常在5至6度左右，所以容易發黴。

此外，在溫度控制上，自家釀葡萄酒也不容易掌握。同時，工業生產上釀造葡萄酒會加入調配的硫化物來抑制雜菌生長，家庭釀造一般不瞭解硫化物的使用。

因此高宇老師建議，儘管水果店裏通常買不到釀酒葡萄，但現在網購比較發達，在有條件的情況下如果想在自家釀酒，推薦儘量購買釀酒葡萄。