用人蔘果做菜，已有50多個菜品。不僅色香味俱佳，還有滿漢全席的盛大感。這對石林人蔘果全產業鏈經濟的促進是個非常好的突破點。

人蔘果長壽宴

在23日舉行的石林農民豐收節上，石林當地餐飲企業彝米水鄉負責人錢貴花上臺領受首屆人蔘果長壽宴創作比拼大賽一等獎。一款普通水果緣何能被開發利用得如此淋漓盡致。記者24日在彝米水鄉總廚李榮身旁，觀看了由20個菜品構成的人蔘果長壽宴製作過程。9米長的條桌上，錯落擺放着金沙人蔘果、人蔘果燉土雞、人蔘果派等美食，讓人垂涎欲滴，饞蟲湧動。

人蔘果長壽宴

取名長壽宴，錢貴花認爲這是基於對人蔘果美好傳說的延續，是一種對消費者的美好祝福。她最推崇的菜品是人蔘果米酒，米酒是石林人喜愛的地方美食，代表着石林人民熱情好客的美意。爲了讓這種好客之意寓於言表，李榮在米酒中加入了從水果中萃來的紅色，讓熱情的紅色染紅米酒，成爲這裏的獨創。米酒香甜，人蔘果也帶着甜味。如何讓兩種甜味更好交織？李榮選擇了蒸煮，而且時間要控制夠20分鐘。品嚐時，無論是先喫人蔘果，還是先喫米酒。都能以甜爲基礎，細品出人參果的脆嫩和米酒的順滑。

人蔘果長壽宴

人蔘果長壽宴

人蔘果羊奶酪是另外一道集合了石林特色的美味。石林的乳餅聞名，獲得國家農產品地理標誌；人蔘果也同樣身頂國家農產品地理標誌。能不能把這兩種特色食品融合在一起，創出一道美食？李榮試了很多次，不是因爲味道不好，就是因爲火候不夠失敗。現在定型的人蔘果羊奶酪，外形像一顆顆圓形小球，用人蔘果製作成果漿，均勻包裹在小球上。人蔘果的甜伴着羊乳餅的香，使乳餅的奶味更鮮，更醇香，這種美味就像水乳交融，魚和羊煮在了一起。

已從事餐飲20多年的李榮介紹，最近幾年他們一直在致力研發人蔘果菜品，目前已創出50多道菜品。人蔘果本身帶有甜味，當水果喫時，口感不用多說。但用作食材時，就要考慮它和甜鹹酸辣的關係，以及採用蒸、煮、炒、悶何種烹飪方式。“不一定帶甜味的食材，做出來的菜就要帶甜味。可以用其他味道進行融合。比如人蔘果燉雞，喫起來就比不放人蔘果，單純燉雞要鮮。”李榮說，其實在菜品沒製成前，他的潛意識裏就知道研發的菜將呈現什麼味道。這也算是廚師的一種稟賦。

人蔘果長壽宴

用人蔘果做菜，最怕人蔘果剝皮後被氧化，這將影響菜品的美觀。對此，李榮已找到了一些應對方法。比如人蔘果汁，端上桌10分鐘後就會氧化，變黑。現在加入檸檬汁後，抗氧化性就增強了很多。

錢貴花說，人蔘果研發做菜並沒有太多可借鑑的案例。在研發時最主要的還是堅持使用最生態的食材和最傳統的方法來還原食物本味，不能讓人蔘果宴喫不出人蔘果味。除了人蔘果宴，用人蔘果釀造的美酒也已上市。石林人蔘果可以從7月份一直摘到次年1月份，這爲新鮮食材供應提供了很好的保障。他們將繼續圍繞人蔘果，研發製作出更多讓消費者樂於接受的美食。

人蔘果長壽宴

今年8月18日舉行的“2021年首屆石林8.18人蔘果開採節推介會”上，石林縣相關領導表示，石林人蔘果已成爲了老百姓的“致富果”，石林縣也成爲了全國乃至全世界最大的商品人蔘果種植基地、集散地和銷售中心。該縣種植面積達15.5萬畝，預計產量27萬噸，產值15億元。今年將正式開啓石林人蔘果全產業鏈經濟，開創數字人蔘果產業，提升石林人蔘果區域公共品牌，打造石林人蔘果世界一流“綠色食品牌”，努力爲祖國和世界各地的朋友們呈上最好的人蔘果。

人蔘果長壽宴

雲報全媒體記者張勇龍舟餘紅熊明楊崢陳飛周明佳 攝影報道

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石林縣西街口素有“中國人蔘果之鄉”的美譽，西街口鎮山樑上大片風化富硒沙礫土質，造就了適合人蔘果生長的絕佳環境，結出了果肉清香鮮甜多汁、硒元素含量豐富的水果型人蔘果實。