味道掌门丨酥酥脆脆还能拉丝的炸物天花板是它！

油炸、碳水、甜食，是三个能给人带来无尽味觉幸福感的词。但如果有这么一种美食，能把这三者完美地结合在一起，让人一口咬下去，既吃得到金黄酥脆的油炸外皮，又吃得到糯唧唧的江米面和香甜不腻的豆沙馅儿，那岂不是要大呼一声“YYDS永远的神”了！

关键是这种美食价格也不贵，只需三五块钱就能吃到热乎现做的！看到这儿，您的眼泪是不是已经从嘴角不争气地流了下来？

那就重磅请出这位油炸甜品界的天花板选手炸糕！

本期主荐：京天红炸糕

延续了30年的北京炸糕传奇

店铺地址：不就是西城区虎坊路17号

人均价位：桂花红豆馅炸糕3.5元/个

推荐菜：桂花红豆馅、馒头、烤馒头、熬制酸梅汤

北京最有名的炸糕是京天红，它诞生于1991年前的虎坊路，不仅上过好几回新闻，还是最早一批代购限购的主角，甚至，在2019年京天红要暂别大众的时候，还引发了一场现象级的排队——上百人在冬日的寒风中排队买炸糕，惹得当时全国不少网友都发出了灵魂拷问：北京人为了个炸糕至于吗？

您还别说，真至于。

要问京天红的炸糕好吃在哪儿？老食客们给出了评价：外皮焦香酥脆一咬掉渣，糯米面软软糯糯还能拉丝，桂花豆馅清甜细腻满口留香

别看炸糕主料简单，但要想做出好吃的炸糕，这和面、做馅、油炸哪道关都不能马虎。

首先是这面。炸糕好吃面难和，上好的糯米要经过24小时浸泡，吸足了水分才能拿去磨浆。研磨糯米也必须用传统石磨，不能用机器，因为机器在高速研磨中产生的高温会破坏糯米本身的香气和滋润的感觉。

磨好的糯米还要经过发酵。糯米发酵受天气、季节、温度各方面的影响。京天红经过无数次实验之后总结出了一套精确到个位数，堪比科学实验的发面方法：时间必须要达到48小时，发酵温度不能低于40℃。

再说到炸糕的灵魂——豆馅，那讲究就更多了。要用上好的赤小豆，熬煮软化处理后再加上桂花，花香加上豆香，味道的层次感瞬间就被激发了出来，光是白嘴儿吃豆馅儿都香得不得了！而且京天红的炸糕是出名的皮薄馅大，一咬下去都溢得直往外流。

为了保证炸糕有金黄挺阔的外壳，油炸的温度必须控制在200度，因为只有在这种温度下炸糕才能快速脱水。每一个炸糕在炸制过程中还要用笊篱不停转动，使粘稠的红豆馅均匀填满面皮。

刚出锅的炸糕，焦黄酥脆，咬下去的瞬间，伴随咔嚓一声的是爆浆的桂花红豆馅儿。想必即便是工作一天的辛劳，也能被这一口的美妙治愈了吧！

本期掌门：韩美俊

“北京人对炸糕的热情震撼了我”

韩美俊是京天红炸糕的味道掌门，这位山西汉子的人生也像他的炸糕一样经过了千锤百炼。

1991年，韩美俊揣着200块钱只身来到了北京，从打工仔做到餐厅老板，韩美俊靠的就是这看似不起眼的小吃炸糕。20多年来，韩美俊带着他的炸糕成为了虎坊路地区的美食地标，甚至在北京南城，炸糕的另一个名字四舍五入就约等于京天红。

京天红的传奇一直延续到了2019年1月，因为租房问题，京天红不得不选择暂别大众。韩美俊本想借此机会退隐江湖，没想到一传十十传百，京天红要关店的消息，不出两天就被传得沸沸扬扬。南来北往的食客，为了吃到这最后一口炸糕，甘愿在寒风里苦苦等待，有人排了4小时，有人刚买到就一口气吃了五个，有人吃京天红炸糕吃了20年……

这些慕名而来送别京天红的食客，给了韩美俊很大的震撼：原来有那么多人惦记着京天红的炸糕！

万幸当时相关部门也关注到了这件事，主动出面为京天红解决了经营用地，京天红炸糕有幸留了下来！

现在的京天红炸糕发展成了连锁店，好这口儿的食客不用再大排长龙。对于此，韩美俊很欣慰也很感激，他爱北京这座城市的包容和多元，让自己有机会完成了儿时的梦想，在北京扎了根。如今，韩美俊的新梦想就是把这份甜蜜的美味守护下去。