祕訣1 ：食材最好選擇冷凍保鮮，不要買冰凍帶魚，肉質疏鬆煎起來易散；新鮮帶魚，肉質緊繃有彈性的。

祕訣2 ：帶魚洗淨後保持乾燥（自然風乾或者用廚房紙吸乾）+均勻裹上一層雞蛋液，起到保護外形的作用，保證煎制時不易碎。

燒帶魚如何做到好喫又不腥呢？很簡單，只需一點白醋即可。用加白醋的清水醃漬帶魚5分鐘，加熱揮發即可去腥提鮮。

但是醃漬時間最好不超過5分鐘，時間過長醋水會喫透帶魚，從而影響菜品。

祕訣3：最好選用不粘鍋。鍋熱油熱再放入帶魚塊，不要着急翻動，中大火等個1~2分鐘，再輕輕翻動，用筷子夾着翻最好使。