1、食材處理:帶魚的魚鰭用刀切除,雙面打上一字花刀。帶魚處理時,肚子裏的黑膜一定要洗掉,不然會發苦,還會有嚴重的腥味。

2、醃製:用廚房紙吸掉多餘水分,然後加蔥薑絲、料酒、花椒粒、少許鹽和胡椒粉,雙面抹勻醃製。醃製時間不用太長,10分鐘即可。

3、裹粉:煎制前最好用廚房紙擦乾水分,裹上蛋黃液、少許玉米澱粉,備用。

大廚竅門:蛋黃和玉米澱粉可鎖住水分,顏色會更金黃漂亮,也不易碎和粘鍋。

4、煎制:少許底油,高油溫煎帶魚,中小火持續煎制,不要着急翻動,單面煎制20秒定型,再輕輕翻動。待呈現誘人的金黃色即可出鍋。

5、完成:可以根據自家的口味,加點椒鹽、孜然、糖醋汁、番茄沙司都可以。

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