賈大廚答：1、首先蝦仁一定要選好品質的，剁成泥之前一定要用廚房紙吸除多餘的水分。

2、攪拌蝦滑的時候，一定要先放蔥姜水。蔥姜水的做法：蔥姜用80度左右的水泡，然後用手多抓拌幾下，看到水變色即可。

3、鹽一定要後放！！！如果先放鹽，薑汁很難滲透到蝦泥裏，就不能很好的去除腥味。