新海南客户端、南海网、南国都市报10月21日消息(记者 易帆)日前,在万宁兴隆举办的第三届可可文化节上,美国小伙马克和他的创业团队带来的一块巧克力让现场嘉宾称赞不绝:“原来巧克力并不是只有甜味的,你能品尝到可可豆本身独特的风味,有点酸甜很美妙。”这块精品巧克力,不同于市面上“代可可脂”或是“全脂”巧克力,而是由不同产区巧克力豆直接手工加工而成的精品巧克力,风味更丰富也更健康。现下,这样的精品巧克力正风靡巧克力市场,受到越来越多的消费者的认可和喜爱。

两年前,马克和他的团队来到中国唯一的可可产区——海南,结缘位于可可种植北缘地带的海南可可豆,看好精品巧克力未来广阔的市场前景,马克扎根中国打造中国本土的精品巧克力品牌。目前,他前来考察海南的可可种植情况与发酵工艺,“希望将海南可可豆制作的精品巧克力推荐给美国的消费者”。

美国小伙马克

扎根中国创业,打造精品巧克力品牌

毕业于美国斯坦福大学的马克所学的是中文和计算机专业,毕业后他决定跟女友一块在北京创业。马克说,因为喜爱手工烘焙,他们最早是制作蛋糕等烘焙产品,渐渐地发展了自己的烘焙连锁门店品牌并成立公司。2019年,回到美国旧金山的马克第一次接触到精品巧克力,“精品巧克力的味道颠覆了我对巧克力的所有印象,它的味道非常丰富,甚至世界不同产区的可可豆就能做出不一样口味的巧克力。”马克回忆,源于对精品巧克力的热衷和喜爱,回到北京的马克和女友商量后决定开展精品巧克力的相关业务。

说干就干,马克和女友很快赴美国和日本学习精品巧克力的制作。然而学成回国后他们却发现“现实很骨感”,精品巧克力在国内还属于“新事物”,不仅市场需要培育,对于生产环节来说,原料和设备也并不齐全。“那时候我们不知道中国有可可产区,光是从国外进口可可豆和设备,就耗费了近两年的时间。”马克说道,当时团队的小伙伴几乎要放弃原豆制作巧克力的想法,想直接用可可液块进行生产制作,但忠于对可可原豆生产精品巧克力的信念,马克坚持“bean to bar”(可可豆到巧克力)生产模式,也一直在寻找优质可可豆。

一次偶然的机会,马克通过朋友得知海南种植可可,这令他欣喜若狂,他很快飞往海南,来到万宁兴隆热带植物园进行考察。

马克带来的珂珂琥精品巧克力。

结缘海南可可,看好市场前景

“一吃海南可可,我就爱上它了,它带着独特的类似于树莓、草莓这样的‘红水果’的酸甜味,又有点坚果味,非常特别。”马克说,很快他采购了半吨海南可可豆,在门店这样的精品巧克力排块很快被一售而空。马克打造的精品巧克力品牌“珂珂琥”越来越受到消费者的喜爱,珂珂琥也是中国大陆连续两年拿到国际精品巧克力大奖的品牌。

马克介绍,珂珂琥位于上海的陕康里工坊里,吸引精品巧克力和产地风味的爱好者聚集在一起,品鉴不同产地迷人的风味之美。“精品巧克力市场前景很好,但海南产区的可可豆因产量受限,我们还需要进口。”马克说,此次来考察海南的可可种植情况与发酵工艺,他萌生了在海南打造种植基地,实现“tree to bar”(可可树到巧克力)生产模式的想法,带消费者更多地感受可可文化。同时,他也期待着用海南可可豆生产的精品巧克力能获得国际奖项,打造真正从国内原材料到工艺生产的中国精品巧克力品牌。南海网版权声明:

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