新海南客戶端、南海網、南國都市報10月21日消息（記者 易帆）日前，在萬寧興隆舉辦的第三屆可可文化節上，美國小夥馬克和他的創業團隊帶來的一塊巧克力讓現場嘉賓稱讚不絕：“原來巧克力並不是只有甜味的，你能品嚐到可可豆本身獨特的風味，有點酸甜很美妙。”這塊精品巧克力，不同於市面上“代可可脂”或是“全脂”巧克力，而是由不同產區巧克力豆直接手工加工而成的精品巧克力，風味更豐富也更健康。現下，這樣的精品巧克力正風靡巧克力市場，受到越來越多的消費者的認可和喜愛。

兩年前，馬克和他的團隊來到中國唯一的可可產區——海南，結緣位於可可種植北緣地帶的海南可可豆，看好精品巧克力未來廣闊的市場前景，馬克紮根中國打造中國本土的精品巧克力品牌。目前，他前來考察海南的可可種植情況與發酵工藝，“希望將海南可可豆製作的精品巧克力推薦給美國的消費者”。

美國小夥馬克

紮根中國創業，打造精品巧克力品牌

畢業於美國斯坦福大學的馬克所學的是中文和計算機專業，畢業後他決定跟女友一塊在北京創業。馬克說，因爲喜愛手工烘焙，他們最早是製作蛋糕等烘焙產品，漸漸地發展了自己的烘焙連鎖門店品牌併成立公司。2019年，回到美國舊金山的馬克第一次接觸到精品巧克力，“精品巧克力的味道顛覆了我對巧克力的所有印象，它的味道非常豐富，甚至世界不同產區的可可豆就能做出不一樣口味的巧克力。”馬克回憶，源於對精品巧克力的熱衷和喜愛，回到北京的馬克和女友商量後決定開展精品巧克力的相關業務。

說幹就幹，馬克和女友很快赴美國和日本學習精品巧克力的製作。然而學成回國後他們卻發現“現實很骨感”，精品巧克力在國內還屬於“新事物”，不僅市場需要培育，對於生產環節來說，原料和設備也並不齊全。“那時候我們不知道中國有可可產區，光是從國外進口可可豆和設備，就耗費了近兩年的時間。”馬克說道，當時團隊的小夥伴幾乎要放棄原豆製作巧克力的想法，想直接用可可液塊進行生產製作，但忠於對可可原豆生產精品巧克力的信念，馬克堅持“bean to bar”（可可豆到巧克力）生產模式，也一直在尋找優質可可豆。

一次偶然的機會，馬克通過朋友得知海南種植可可，這令他欣喜若狂，他很快飛往海南，來到萬寧興隆熱帶植物園進行考察。

馬克帶來的珂珂琥精品巧克力。

結緣海南可可，看好市場前景

“一喫海南可可，我就愛上它了，它帶着獨特的類似於樹莓、草莓這樣的‘紅水果’的酸甜味，又有點堅果味，非常特別。”馬克說，很快他採購了半噸海南可可豆，在門店這樣的精品巧克力排塊很快被一售而空。馬克打造的精品巧克力品牌“珂珂琥”越來越受到消費者的喜愛，珂珂琥也是中國大陸連續兩年拿到國際精品巧克力大獎的品牌。

馬克介紹，珂珂琥位於上海的陝康裏工坊裏，吸引精品巧克力和產地風味的愛好者聚集在一起，品鑑不同產地迷人的風味之美。“精品巧克力市場前景很好，但海南產區的可可豆因產量受限，我們還需要進口。”馬克說，此次來考察海南的可可種植情況與發酵工藝，他萌生了在海南打造種植基地，實現“tree to bar”（可可樹到巧克力）生產模式的想法，帶消費者更多地感受可可文化。同時，他也期待着用海南可可豆生產的精品巧克力能獲得國際獎項，打造真正從國內原材料到工藝生產的中國精品巧克力品牌。南海網版權聲明：

以上內容由南海網原創生產，未經書面許可，任何單位及個人不得以任何方式或理由對上述內容的任何部分進行使用、複製、修改、抄錄、傳播或與其它產品捆綁使用、銷售。如需轉載，請與南海網聯繫授權，凡侵犯本公司版權等知識產權的，本公司必依法追究其法律責任。電子郵箱：[email protected]. 責任編輯：許海若