每年秋冬的街头，要说有什么香味儿令人垂涎欲滴，那么糖炒栗子肯定榜上有名！

俗话说：“夏天吃西瓜，秋天吃栗子。”

在寒冷的秋冬，有谁能拒绝得了一颗香香甜甜、软软糯糯的糖炒栗子呢？

相信许多小朋友，在购买糖炒栗子时，都好奇地问过宝爸妈们一个问题：

“糖炒栗子中，除了糖和栗子，为什么还有这些黑乎乎的小石头子？”

还有传言说，油光发亮的“糖炒栗子”是加了石蜡，吃多会致癌，这是真的吗？

板栗虽好，孩子又能吃多少呢？

这些小问题，你都知道答案吗？今天，就让小编来给您“举个栗子”！

“为什么栗子要跟石子一起炒”

糖炒栗子跟石子一起炒，如同盐锔、泥沙包裹等烹饪食物方法一样，是智慧的中国人民发明传承的食物制备方式之一，是固态介质传热制熟工艺的实际应用。

这样做既能保持原料的本味，又能锁住原料的原有香气。也就是说糖炒栗子时加入的小石子因为受热快，传热也快作为传热介质，能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度，因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发，达到浓缩栗子鲜味的效果。

也可以说，糖炒栗子加入的小石块会让栗子更甜，更有风味，更加香气扑鼻。

“糖炒栗子加了石蜡吃多了致癌”

经常可以看到这样的“传言”：

“油光发亮的“糖炒栗子”是加了石蜡，吃多了会致癌！”

从理论上来说，如果个别无良商贩用了石蜡、而且用了工业石蜡的话，确实其中的重金属会对健康造成损害、而且工业用石蜡因为含有多环芳烃类会致癌。

但实际上，石蜡仅仅会包裹在栗子皮上，在食用时都会剥皮，因此被吃进去的石蜡是微乎其微的，不必过于担心。

小小一颗板栗，别看个头不大，其实营养价值可不小。

板栗中含有丰富的碳水化合物，能充饥、有饱腹感。

板栗中含有丰富的不饱和脂肪酸，既供应能量，又有助于身体生长和大脑发育。

板栗中含有多种维生素矿物质，如维生素B族、维生素C、铁、钾、镁、锌等，对生长发育大有益处。

知道了板栗的各种好处，那要怎么吃，才能最大程度发挥它的作用呢？

无非两种吃法，除了小朋友们爱吃的“糖炒栗子”外，还有栗子粥、栗子做菜等“熟吃”法。

除此之外，还有“生吃”法，也就是买回来的板栗，直接剥皮吃。虽然生吃板栗口感比较干涩，但对于补肾虚能够起到比较好的作用。

板栗既美味又营养，对孩子的成长也好处多多，但非“多吃益善”：

武汉的一孩子特别喜欢吃板栗，每晚都要吃上一两斤。某天晚上吃完后开始打酸嗝，上腹部胀痛难忍，上吐下泻，而且呕吐物里有血丝。

经检查，医生发现出现了胃出血，而肇事元凶竟然正是她每天必备的零食——板栗。

为什么会出现这种情况？

板栗淀粉含量充足，营养丰富，其维生素B2的含量是大米的3倍，蛋白质含量与大米和面粉相当。

栗子本身是一种可以算作“主食”的食物，其淀粉含量在42.2%左右。脂肪含量较低，纤维类物质含量也比较高。

正因为它有着类似粗粮的特点，所以食用后会迅速在胃肠道中被发酵产生气体，食用过多很容易出现胀气、打嗝等情况。

栗子本身含有较多的糖类物质，糖炒栗子会更多，糖分物质摄入到胃中会刺激胃酸分泌，出现胀气情况。

如果食用量过多或者食用人群本身就存在肠胃方面的疾病，那么最终很容易出现由于胃肠胀气较为严重所导致的呕吐，甚至是胃出血。

板栗，要让孩子“这样吃”

每日限量吃

建议每日食用板栗数量不超过10粒，肠胃消化功能弱的儿童还应酌情减量。

找准“时间段”吃

板栗的淀粉含量高达40%左右，能量也不少，建议放在两餐中间中当零食享用；另外也可以将板栗入菜，烹制出味美的菜肴。

吃了板栗少吃饭

10颗去壳板栗的热量为170千卡左右，1小碗米饭的热量为174千卡。也就是说，吃10个板栗，就相当于吃了1小碗米饭。

所以，如果孩子吃多了板栗，就应该减少当日餐食中主食的食用量，避免因为热量摄入过多导致肥胖。

“蒸煮炖”更靠谱

为了减少盐和糖的摄入，蒸栗子、煮栗子、炖栗子最为靠谱，其营养物质也更容易吸收。

板栗+山药，健脾又养胃

特别推荐一道最适合小朋友的栗子菜肴：山药栗子粥。

山药，味甘性平，归肺、脾、肾经，有很好的的补脾作用。并且它和板栗一样入口甘甜而属性温和，另外，选择粳米，它的营养价值比大米要更高。并且煮出来的质地更加粘稠，更适合煮粥时需要的口感。

食材：山药15-30克，栗子50克，粳米100克，蜂蜜适量

做法：

1.山药洗净去皮，切小块儿备用；

2.将板栗洗净后切十字刀口，用清水煮2至3分钟后剥皮备用；

3.锅中放清水，将洗净的粳米放入锅中，随后下入山药、板栗，中火煮30至40分钟，煮的过程中将山药和板栗慢慢碾碎；

4.关火待温热时，淋入适量蜂蜜增加口感。

“板栗虽好，不要贪吃

注意安全，细嚼慢咽”

来源：首都教育