每年秋冬的街頭，要說有什麼香味兒令人垂涎欲滴，那麼糖炒栗子肯定榜上有名！

俗話說：“夏天喫西瓜，秋天喫栗子。”

在寒冷的秋冬，有誰能拒絕得了一顆香香甜甜、軟軟糯糯的糖炒栗子呢？

相信許多小朋友，在購買糖炒栗子時，都好奇地問過寶爸媽們一個問題：

“糖炒栗子中，除了糖和栗子，爲什麼還有這些黑乎乎的小石頭子？”

還有傳言說，油光發亮的“糖炒栗子”是加了石蠟，喫多會致癌，這是真的嗎？

板栗雖好，孩子又能喫多少呢？

這些小問題，你都知道答案嗎？今天，就讓小編來給您“舉個栗子”！

“爲什麼栗子要跟石子一起炒”

糖炒栗子跟石子一起炒，如同鹽鋦、泥沙包裹等烹飪食物方法一樣，是智慧的中國人民發明傳承的食物製備方式之一，是固態介質傳熱制熟工藝的實際應用。

這樣做既能保持原料的本味，又能鎖住原料的原有香氣。也就是說糖炒栗子時加入的小石子因爲受熱快，傳熱也快作爲傳熱介質，能夠提供和保持使栗子質感脆嫩所需的溫度，因而促使栗子的水分在最短時間內得到均勻散發，達到濃縮慄子鮮味的效果。

也可以說，糖炒栗子加入的小石塊會讓栗子更甜，更有風味，更加香氣撲鼻。

“糖炒栗子加了石蠟喫多了致癌”

經常可以看到這樣的“傳言”：

“油光發亮的“糖炒栗子”是加了石蠟，喫多了會致癌！”

從理論上來說，如果個別無良商販用了石蠟、而且用了工業石蠟的話，確實其中的重金屬會對健康造成損害、而且工業用石蠟因爲含有多環芳烴類會致癌。

但實際上，石蠟僅僅會包裹在栗子皮上，在食用時都會剝皮，因此被喫進去的石蠟是微乎其微的，不必過於擔心。

小小一顆板栗，別看個頭不大，其實營養價值可不小。

板栗中含有豐富的碳水化合物，能充飢、有飽腹感。

板栗中含有豐富的不飽和脂肪酸，既供應能量，又有助於身體生長和大腦發育。

板栗中含有多種維生素礦物質，如維生素B族、維生素C、鐵、鉀、鎂、鋅等，對生長發育大有益處。

知道了板栗的各種好處，那要怎麼喫，才能最大程度發揮它的作用呢？

無非兩種喫法，除了小朋友們愛喫的“糖炒栗子”外，還有栗子粥、栗子做菜等“熟喫”法。

除此之外，還有“生喫”法，也就是買回來的板栗，直接剝皮喫。雖然生喫板栗口感比較乾澀，但對於補腎虛能夠起到比較好的作用。

板栗既美味又營養，對孩子的成長也好處多多，但非“多喫益善”：

武漢的一孩子特別喜歡喫板栗，每晚都要喫上一兩斤。某天晚上喫完後開始打酸嗝，上腹部脹痛難忍，上吐下瀉，而且嘔吐物裏有血絲。

經檢查，醫生髮現出現了胃出血，而肇事元兇竟然正是她每天必備的零食——板栗。

爲什麼會出現這種情況？

板栗澱粉含量充足，營養豐富，其維生素B2的含量是大米的3倍，蛋白質含量與大米和麪粉相當。

栗子本身是一種可以算作“主食”的食物，其澱粉含量在42.2%左右。脂肪含量較低，纖維類物質含量也比較高。

正因爲它有着類似粗糧的特點，所以食用後會迅速在胃腸道中被髮酵產生氣體，食用過多很容易出現脹氣、打嗝等情況。

栗子本身含有較多的糖類物質，糖炒栗子會更多，糖分物質攝入到胃中會刺激胃酸分泌，出現脹氣情況。

如果食用量過多或者食用人羣本身就存在腸胃方面的疾病，那麼最終很容易出現由於胃腸脹氣較爲嚴重所導致的嘔吐，甚至是胃出血。

板栗，要讓孩子“這樣喫”

每日限量喫

建議每日食用板栗數量不超過10粒，腸胃消化功能弱的兒童還應酌情減量。

找準“時間段”喫

板栗的澱粉含量高達40%左右，能量也不少，建議放在兩餐中間中當零食享用；另外也可以將板栗入菜，烹製出味美的菜餚。

喫了板栗少喫飯

10顆去殼板栗的熱量爲170千卡左右，1小碗米飯的熱量爲174千卡。也就是說，喫10個板栗，就相當於喫了1小碗米飯。

所以，如果孩子喫多了板栗，就應該減少當日餐食中主食的食用量，避免因爲熱量攝入過多導致肥胖。

“蒸煮燉”更靠譜

爲了減少鹽和糖的攝入，蒸栗子、煮栗子、燉栗子最爲靠譜，其營養物質也更容易吸收。

板栗+山藥，健脾又養胃

特別推薦一道最適合小朋友的栗子菜餚：山藥栗子粥。

山藥，味甘性平，歸肺、脾、腎經，有很好的的補脾作用。並且它和板栗一樣入口甘甜而屬性溫和，另外，選擇粳米，它的營養價值比大米要更高。並且煮出來的質地更加粘稠，更適合煮粥時需要的口感。

食材：山藥15-30克，栗子50克，粳米100克，蜂蜜適量

做法：

1.山藥洗淨去皮，切小塊兒備用；

2.將板栗洗淨後切十字刀口，用清水煮2至3分鐘後剝皮備用；

3.鍋中放清水，將洗淨的粳米放入鍋中，隨後下入山藥、板栗，中火煮30至40分鐘，煮的過程中將山藥和板栗慢慢碾碎；

4.關火待溫熱時，淋入適量蜂蜜增加口感。

“板栗雖好，不要貪喫

注意安全，細嚼慢嚥”

來源：首都教育