柿子糊塌

脆柿/小苏打

玉米淀粉/面粉/糖/糯米粉

处理柿子肉:拿3个柿子去皮取出果肉,再将果肉碾碎变得更细腻。

调制柿子糊:柿子果肉中加入4克小苏打、2勺糖搅拌均匀,然后加入20克糯米粉搅匀、再加50克玉米淀粉继续搅匀、接着加入100克面粉搅成软糊状态即可,密封饧发15分钟。

大厨窍门

每加一样食材都要朝同一方向搅匀,面粉要放在最后加防止搅出筋性。

炸制:锅中加入适量油,用筷子搅动让油温受热均匀,将其烧至3-4成热;将柿子糊在手上攒成圆球按压成饼,沿着锅边放入油中炸制金黄色,捞出控油。

大厨窍门

炸柿子糊塌要低温炸制;柿子糊较稀软可以再手上抹层食用油。

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