冷水泡發

處理銀耳時,一定要用冷水泡發銀耳,熱水或者溫水都會影響銀耳出膠。

銀耳撕小塊

銀耳別直接扔進鍋,要減去根部撕成小朵,撕得越碎越好,這樣膠質就能從這些碎片的側面出來。

攪動15秒

涼水下銀耳,銀耳與清水1比5,大火煮10分鐘,然後不停旋轉攪動15秒,通過擠壓讓銀耳出膠,後轉中小火5分鐘即可喲!

僅需15分鐘,煮出的銀耳就非常黏稠,入口甘潤!

好銀耳才能煮出膠質

還有一個重要的因素就是選材!!

楊大廚告訴我們,挑選好的銀耳用這3個動作:一聞二看三摸

聞起來淡淡的菌菇的香氣;

好銀耳是漂亮的鵝黃色;

入手質感厚實、彈性。

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