銀耳如何15秒快速出膠?
冷水泡發
處理銀耳時,一定要用冷水泡發銀耳,熱水或者溫水都會影響銀耳出膠。
銀耳撕小塊
銀耳別直接扔進鍋,要減去根部撕成小朵,撕得越碎越好,這樣膠質就能從這些碎片的側面出來。
攪動15秒
涼水下銀耳,銀耳與清水1比5,大火煮10分鐘,然後不停旋轉攪動15秒,通過擠壓讓銀耳出膠,後轉中小火5分鐘即可喲!
僅需15分鐘,煮出的銀耳就非常黏稠,入口甘潤!
好銀耳才能煮出膠質
還有一個重要的因素就是選材!!
楊大廚告訴我們,挑選好的銀耳用這3個動作:一聞二看三摸
聞起來淡淡的菌菇的香氣;
好銀耳是漂亮的鵝黃色;
入手質感厚實、彈性。