三丁干烧鱼

鱼 /香菇/冬笋/白糖/黄酒

醋/葱姜蒜/生抽/盐/泡椒

食材处理：鱼洗净去除黑膜和表面的黏液，鱼背上打十字花刀。撒上黄酒、盐抹匀腌制。

炸制：油温7成热，下入鱼炸制定型取出。锅中留底油，下入五花肉煸炒。下入香菇、冬笋、姜蒜煸香后取出。

大厨窍门

鱼不碎不破的秘籍就是——炸至定型！

烧煮：底油直接下入豆瓣酱小火慢炒，烹入黄酒，加入清水大火烧开，撇去残渣。下入配料，中火烧制。

调味：加入2勺白糖、两勺醋，一勺半生抽，盖上锅盖烧制5分钟。

收汁：在家烧制鱼可以不用翻面，翻面鱼可能容易碎，直接把汁淋在鱼上，不停的浇淋，也能保证鱼肉成熟和入味~

完成：起鱼时，从鱼头开始取出，加入泡椒配色，淋上锅边醋，撒上葱花，盛出剩余汁液即可！