三丁乾燒魚

魚 /香菇/冬筍/白糖/黃酒

醋/蔥薑蒜/生抽/鹽/泡椒

食材處理：魚洗淨去除黑膜和表面的黏液，魚背上打十字花刀。撒上黃酒、鹽抹勻醃製。

炸制：油溫7成熱，下入魚炸制定型取出。鍋中留底油，下入五花肉煸炒。下入香菇、冬筍、姜蒜煸香後取出。

大廚竅門

魚不碎不破的祕籍就是——炸至定型！

燒煮：底油直接下入豆瓣醬小火慢炒，烹入黃酒，加入清水大火燒開，撇去殘渣。下入配料，中火燒製。

調味：加入2勺白糖、兩勺醋，一勺半生抽，蓋上鍋蓋燒製5分鐘。

收汁：在家燒製魚可以不用翻面，翻面魚可能容易碎，直接把汁淋在魚上，不停的澆淋，也能保證魚肉成熟和入味~

完成：起魚時，從魚頭開始取出，加入泡椒配色，淋上鍋邊醋，撒上蔥花，盛出剩餘汁液即可！