暖暖教您在家制作琥珀核桃!
琥珀核桃
山核桃/小蘇打/白糖/白芝麻
核桃焯燙:鍋中坐水,待水燒至沸騰後,下入半斤核桃仁加入少量小蘇打,保存大火進行焯燙,當鍋中水出現淡黃色即可撈出。
大廚竅門
加入小蘇焯燙可去除核桃外皮的苦澀。
二次焯燙:鍋中再次燒水,加入少許糖放入核桃進行焯燙,開鍋後即可撈出。
炒糖:鍋中倒水加入50克白糖進行翻炒,待鍋中出現大水泡再加入40-50克麥芽糖翻炒。
大廚竅門
麥芽糖甜度低且黏性高。
炸制:鍋中糖炒制金黃色,下入山核桃仁保存小火慢慢翻炒;待覈桃裹上糖後下入涼油沒過核桃仁,開中火進行冷炸,炸至金紅色即可。
完成:撈出控油後,趁熱撒上事先炒熟的白芝麻,色澤誘人的琥珀核桃完成。