今天，北京冬储大白菜正式上市销售。

不少菜市场购买大白菜和大葱等冬储菜的市民排起队伍，成垛的大白菜码着，物美超市大白菜售价0.88元/斤。这个价格是去年的两倍多，去年冬储大白菜售价0.39元/斤。买白菜的市民大多是中老年顾客，大部分顾客会买两三棵白菜，最多有买七八棵甚至十棵的。

因今年秋季受到持续降雨的影响，不少蔬菜产地受淹，大白菜种植户受天气影响较大，收成只是往常的三到四成。近期北京蔬菜供应偏紧，价格持续上涨，也影响到了冬储大白菜。

冬储大白菜，就是专门储存下来准备过冬食用的白菜。北方冬季里的每一张餐桌，几乎都是大白菜的“主场”。11月是冬储大白菜集中上市的月份，因大白菜耐储存，所以老百姓特别是中国北方老百姓对白菜有特殊的感情。在经济困难的时期，大白菜是他们整个冬季唯一可吃的蔬菜，一户人家往往需要储存数百斤白菜以应付过冬，因此白菜在中国演变出了炖、炒、腌、拌各种烧法。

冬季在最低气温为-5℃左右时，大白菜完全可以在室外堆储安全过冬，外部叶子干燥后可以为内部保温。如果温度再低，则需要窖藏。

一车又一车的大白菜堆得和小山似的，成了一景。北京人吃的大白菜除了京郊产的，也有河北、山东那边过来的，最招人儿喜欢的要说是河北玉田县产的白口菜，棵儿大，瓷实，吃着爽口，尤其是做馅儿吃饺子，绝对的味儿正。

说起这大白菜做的菜也真叫多，有猪肉白菜馅饺子、包子、馅盒子、醋溜儿白菜、肉丸子熬白菜汤、粉条熬白菜汤、肉丝炒白菜丝儿、粉丝炒白菜丝儿、腌白菜帮儿、凉拌白菜丝，还有上顿吃了炖肉，把汤留下，下顿就用肉汤熬白菜。