本文審稿：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授

麪包和餅乾是我們生活中常備的小零食

在餓的時候喫一點

能得到片刻的滿足

但是，大家有沒有發現

剛打開包裝的麪包很軟

如果當天沒喫完

第二天就變硬了

而餅乾恰恰相反

剛開始很脆

放久了就變軟了

這究竟是怎麼回事兒呢？

下面就讓我們一起來探查一番吧！

原來，這都是空氣中的水分在作怪。

雖然在製作的過程中都會用到麪粉，但是它們的製作方式不一樣，含有的成分也有不同，所以纔會出現這樣的差異。

麪包

一般情況下，麪包都比較蓬鬆柔軟，它的主要原料有黑麥粉或者小麥粉等，在經過酵母發酵後，含有的水分較多，但是放在空氣中就會導致水分被慢慢蒸發掉，所以麪包就會變硬。

餅乾

餅乾是要將小麥麪粉、糖類等原材料混合成麪糰，壓成餅坯，然後經過烘烤冷卻，將裏面的水分蒸發掉，就製成了脆脆的餅乾。可是，如果餅乾暴露在空氣中，裏面的糖、鹽就會吸收空氣中的水分，導致其變潮變軟。

這下，大家都明白了嗎？

本文轉自科普中國