不懂就問!爲什麼麪包放久了會變硬,而餅乾會變軟?
本文審稿:劉少偉,華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授
麪包和餅乾是我們生活中常備的小零食
在餓的時候喫一點
能得到片刻的滿足
但是,大家有沒有發現
剛打開包裝的麪包很軟
如果當天沒喫完
第二天就變硬了
而餅乾恰恰相反
剛開始很脆
放久了就變軟了
這究竟是怎麼回事兒呢?
下面就讓我們一起來探查一番吧!
原來,這都是空氣中的水分在作怪。
雖然在製作的過程中都會用到麪粉,但是它們的製作方式不一樣,含有的成分也有不同,所以纔會出現這樣的差異。
麪包
一般情況下,麪包都比較蓬鬆柔軟,它的主要原料有黑麥粉或者小麥粉等,在經過酵母發酵後,含有的水分較多,但是放在空氣中就會導致水分被慢慢蒸發掉,所以麪包就會變硬。
餅乾
餅乾是要將小麥麪粉、糖類等原材料混合成麪糰,壓成餅坯,然後經過烘烤冷卻,將裏面的水分蒸發掉,就製成了脆脆的餅乾。可是,如果餅乾暴露在空氣中,裏面的糖、鹽就會吸收空氣中的水分,導致其變潮變軟。
這下,大家都明白了嗎?
本文轉自科普中國