餐桌上的“數字玄機”：數字工具成“剛需裝備”
原標題：餐桌上的“數字玄機”
開欄語：線上購物、在線外賣、無感支付等數字化消費場景正在潛移默化地改變着我們的生活方式；信息化、數字化轉型正在加速推動全行業實現變革……數字經濟不僅是商業模式的重大革命、經濟高質量發展的新引擎，更是人民美好生活的重要實現路徑。
貼在桌角的小小二維碼正肩負着傳喚美食的使命。輕輕一掃，手指一揮，點餐信息通過後臺數據傳送到後廚，再由機器人將美食傳送至餐桌，看似是討巧之舉，實則是餐飲企業向數字化時代奮力前行的有力證據。從線上點單再到冷鏈供菜，餐桌上每道餐食都能嗅到“數字”的氣息，見證着餐飲行業享受數字化技術所帶來的便利。
舌尖與心靈都被溫暖
豬肚雞鍋加菌菇、番茄鍋放枸杞、加麻加辣的牛油麻辣鍋……只要腦洞足夠大，海底撈就能一一實現，這也讓同行大呼：火鍋的數字化智慧管理也太內捲了。在海底撈火鍋智慧餐廳中駿世界城店，這樣的DIY鍋底成了食客口中的時尚。“藝高人膽大，筷子放不下！”初次體驗DIY鍋底的孫先生說道。
從清湯、辣鍋這樣平平無奇的鍋底，到口味與風格迥異的新式鍋底，這種改變要歸功於數字化設備——智能配鍋機的應用。海底撈此前就在部分門店引入智能配鍋機，改變人工配鍋的傳統模式。今年以來，海底撈還在此基礎上推出了臉譜私人定製DIY鍋底，消費者可親自搭配鍋底，滿足個性化的口味需求。
如果說海底撈是在消費者的“舌尖”上別出心裁，那星巴克便是消費者的“心靈引導者”。建國路上的星巴克記錄着韓小姐的心情點滴，從前的她喜歡在店內的留言本上寫寫畫畫，從走心文字到天氣塗鴉，韓小姐總會留下幾處痕跡。如今，韓小姐通過星巴克留言本上的二維碼將這些點滴注入了一絲神祕，開始在微信狀態中創作自己的“星巴克狀態”。
從紙質留言本到電子狀態，這樣的功能設計，與在星巴克門店手寫留言本時記錄當下、期待被誰發現的心情何其相似？星巴克狀態的推出，將這一熟悉的場景延伸到了數字化空間，讓“此時此刻星巴克”有了數字化加持。
數字化的應用在餐飲場景遠不止這些，掃碼下單爲消費者節約了等待時間，傳菜機器人帶來許多新奇體驗，自助打飯機更是規範了餐品的規格。這些依託於數字化新技術應運而生的設備和應用，被不斷優化、推廣複製，出現在更多門店之中，改變着傳統的餐飲服務模式。
數字工具成“剛需裝備”
對於消費者來說，數字化的設備技術爲生活帶來了便利與新鮮感。對於企業來說，數字化又何嘗不是降本增效的有力保障。
蔬菜如何加工？裝盤是否統一？火鍋菜品的背後隱藏着一整套的數字化流程。海底撈公共事務部部長楊西貝介紹道，海底撈門店的菜品由供應鏈統一冷鏈配送。其中土豆、菠菜等根莖與葉菜類通過中央工廠集中加工，減少了餐廚垃圾的產生。
在此基礎之上，海底撈通過新技術的探索與運用，推出的央廚直配項目更是進一步實現了與雲平臺的對接，實時分析，保障食品安全。門店則引入智慧開貨系統，通過大數據分析，讓門店進貨計劃更精準，從源頭減少浪費。
當然，餐飲行業的數字化遠不止如此。從2018年開始嘗試零售、電商、外賣等非門店業務的霸蠻，已經嚐到了數字化轉型的“甜頭”。 霸蠻科技創始人張天一總結道，數字化對餐飲行業的發展起到了三方面作用：增收、降本、提效，自2018年霸蠻搭建了自己的用戶中臺，就開始細分不同渠消費者喜好與偏好，有針對性地運營用戶。
對於數字的敏感度，霸蠻科技同樣拿捏得當。在霸蠻，30%的用戶每月會到線下門店消費兩次，半年至一年中，消費超5次的用戶會創造超過70%的收入，門店有30%的用戶是由電商用戶轉化而來。對此，張天一頗有感慨：“我認爲數字化與尋找新收入來源密不可分。”
成未來必修課
在瞬息萬變的餐飲市場，數字化爲企業增加了應對風險的能力，更是前進的必修課。企業若想獲得長久的勝利，則需“打開格局”，從消費者需求出發，利用數字化技術手段解決消費過程中所產生的問題，才能向上蓬勃發展。
數字化就像一套無堅不摧的“盔甲”，這套“神裝”正是餐飲企業最需要的利器。作爲頗受消費者偏愛的新消費品牌之一的奈雪的茶，就諳熟目標消費人羣的需求。奈雪的茶媒體公關副總監陳詩表示，奈雪的主要消費羣體是20-30歲的年輕人，他們伴隨互聯網成長起來，對數字化產品和服務認可度、接受程度高，更青睞智能、便捷的購買體驗。
目前，消費者的需求在向個性性、精準化、便捷化等方面不斷靠攏，消費體驗是他們最重視的元素之一。數字化讓餐飲企業懂消費者，能通過各項發明技術爲後者帶來更加貼心舒適的體驗。
儘管如此，餐飲企業的數字化進階更像是爬樓梯、邁門檻，其中的艱辛不容忽視。陳詩表示，產品創新的難點在於精準把握用戶的消費需求，實踐表明，數字化應用纔是幫助企業衝破現有天花板的‘利刃’。
張天一指出，“不光是餐飲企業，數字化的前提是‘數’”。在他看來，許多企業在佈局業務的過程中並未保留數據，無法得知消費品質、消費偏好與用戶消費喜好，之後就更無法去分析和使用數據。數字化的大前提一定是標準化，通過系統將業務邏輯固定下來，再週而復始的循環。包括霸蠻在內的衆多餐飲企業，對於中國今天的連鎖企業來講，標準化與數字化之路還很長。
北京商報記者 郭繽璐 張天元
