她是非遗传承人,将一腔热爱倾注于小小烧麦,对每一个烧麦的制作都要求细入肌理,精益求精,不断向食客传递极致口感和浓浓的人情味儿。她用双手书写奋斗故事,在传承中不断创新,诠释百年老字号的文化精髓与匠心精神。由北京市委组织部指导并策划,北京广播电视台承制的全国首档聚焦人才的纪实节目《为你喝彩》,带您走近都一处第八代烧麦技艺传承人——吴华侠。

勇敢追梦,烧麦技艺传承人结缘“都一处”

烧麦,一道历史悠久的传统小吃。一屉满分的烧麦,需要经历16道工序的锤炼才能端上餐桌。北京前门都一处第八代烧卖技艺传承人吴华侠,已经从事这个行业20余年。她对每一个烧麦的制作要求,都细入肌理。吴华侠精湛的烧麦技艺,以及对美味的极致追求,缔造了前门大街上,绝佳的地标美食。

吴华侠出生于河南农村,自幼倔强的她不甘于命运的安排,选择背井离乡来到北京打拼。在这里,年少的吴华侠和都一处结了缘,从此找到了自己未来的方向。

凭借坚韧的性格和勤学钻研,吴华侠的烧麦技艺突飞猛进,成为了同事中的佼佼者,并逐渐获得了师傅们的认可,成为都一处第八代烧麦技艺传承人。从业20余年,吴华侠始终秉持在继承中传承,在传承中创新的理念,把匠心精神融入创新研发中。

精益求精,传承新时代匠人温度

为适应市场变化和顾客的消费需求,吴华侠带领团队积极研发新产品。他们结合时令特点,研发出了“四季时令烧麦”、“五谷烧麦”、“奥运五彩烧麦”等创新品种,这也让吴华侠端稳了非遗传承人的这杆大旗,并先后获得了北京市劳动模范、北京市有突出贡献的高技能人才、北京老字号工匠、全国劳动模范等一系列荣誉称号。而烧麦也在吴华侠手里,向国内外的宾客展示着老字号文化的精髓与魅力。

疫情之下,老字号经营受挫。北京市通过搭建合作平台,鼓励跨界合作,拓宽政策及资金支持范围等措施,为老店注入了新力量。而吴华侠作为都一处掌门人,也在困中求变,选择送货上门的方式,把美味送到顾客手上,用浓浓的人情味,不断传承老字号立世百年的待客之道。

为将烧麦技艺发扬光大,吴华侠组建了烧麦制作团队,将制作技艺无条件传授给每位成员,先后培养出了36名烧麦制作技术骨干。2017年,吴华侠烧麦技艺首席技师工作室成立,在吴华侠的影响之下,越来越多的年轻人慕名而来,既为烧麦技艺的传承打开了新局面,也让烧麦文化逐渐走入大众心中,让更多的人全方位了解老字号烧麦文化和制作。

从外来“打工妹”蜕变成烧麦非遗传承人,吴华侠将传承烧麦技艺作为一种责任和担当。她指上生花,眼里有光,把对传统技艺的热爱,揉进小小的烧麦里。她用双手书写出自己的奋斗故事,诠释着老字号的文化精髓和新时代的匠心精神。今日22:22,北京卫视《为你喝彩》带您走近都一处第八代烧麦技艺传承人——吴华侠。

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