她是非遺傳承人,將一腔熱愛傾注於小小燒麥,對每一個燒麥的製作都要求細入肌理,精益求精,不斷向食客傳遞極致口感和濃濃的人情味兒。她用雙手書寫奮鬥故事,在傳承中不斷創新,詮釋百年老字號的文化精髓與匠心精神。由北京市委組織部指導並策劃,北京廣播電視臺承製的全國首檔聚焦人才的紀實節目《爲你喝彩》,帶您走近都一處第八代燒麥技藝傳承人——吳華俠。

勇敢追夢,燒麥技藝傳承人結緣“都一處”

燒麥,一道歷史悠久的傳統小喫。一屜滿分的燒麥,需要經歷16道工序的錘鍊才能端上餐桌。北京前門都一處第八代燒賣技藝傳承人吳華俠,已經從事這個行業20餘年。她對每一個燒麥的製作要求,都細入肌理。吳華俠精湛的燒麥技藝,以及對美味的極致追求,締造了前門大街上,絕佳的地標美食。

吳華俠出生於河南農村,自幼倔強的她不甘於命運的安排,選擇背井離鄉來到北京打拼。在這裏,年少的吳華俠和都一處結了緣,從此找到了自己未來的方向。

憑藉堅韌的性格和勤學鑽研,吳華俠的燒麥技藝突飛猛進,成爲了同事中的佼佼者,並逐漸獲得了師傅們的認可,成爲都一處第八代燒麥技藝傳承人。從業20餘年,吳華俠始終秉持在繼承中傳承,在傳承中創新的理念,把匠心精神融入創新研發中。

精益求精,傳承新時代匠人溫度

爲適應市場變化和顧客的消費需求,吳華俠帶領團隊積極研發新產品。他們結合時令特點,研發出了“四季時令燒麥”、“五穀燒麥”、“奧運五彩燒麥”等創新品種,這也讓吳華俠端穩了非遺傳承人的這杆大旗,並先後獲得了北京市勞動模範、北京市有突出貢獻的高技能人才、北京老字號工匠、全國勞動模範等一系列榮譽稱號。而燒麥也在吳華俠手裏,向國內外的賓客展示着老字號文化的精髓與魅力。

疫情之下,老字號經營受挫。北京市通過搭建合作平臺,鼓勵跨界合作,拓寬政策及資金支持範圍等措施,爲老店注入了新力量。而吳華俠作爲都一處掌門人,也在困中求變,選擇送貨上門的方式,把美味送到顧客手上,用濃濃的人情味,不斷傳承老字號立世百年的待客之道。

爲將燒麥技藝發揚光大,吳華俠組建了燒麥製作團隊,將製作技藝無條件傳授給每位成員,先後培養出了36名燒麥製作技術骨幹。2017年,吳華俠燒麥技藝首席技師工作室成立,在吳華俠的影響之下,越來越多的年輕人慕名而來,既爲燒麥技藝的傳承打開了新局面,也讓燒麥文化逐漸走入大衆心中,讓更多的人全方位瞭解老字號燒麥文化和製作。

從外來“打工妹”蛻變成燒麥非遺傳承人,吳華俠將傳承燒麥技藝作爲一種責任和擔當。她指上生花,眼裏有光,把對傳統技藝的熱愛,揉進小小的燒麥裏。她用雙手書寫出自己的奮鬥故事,詮釋着老字號的文化精髓和新時代的匠心精神。今日22:22,北京衛視《爲你喝彩》帶您走近都一處第八代燒麥技藝傳承人——吳華俠。

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