原標題：好歡螺陷“蟲卵”風波 行業火爆背後食安難題待解 來源：中國經營網

本報記者 許禮清 孫吉正 北京報道

作爲“網紅”的螺螄粉再次引起了大衆關注。近日，有消費者在社交媒體上稱，自己購買的好歡螺，螺螄粉喫出了多個疑似蟲卵的異物，而好歡螺則回應稱“乾料包、菜包等均經過巴氏滅菌消毒處理，符合食品安全標準”，同時表示“商業詆譭時有發生，若幕後存在推動則依法維權”。

這樣的回應讓好歡螺瞬間登上熱搜。不過，是否存在“商業詆譭”的行爲，目前尚不得知。《中國經營報》記者瞭解到，目前柳州市市場監督管理局已經介入進行檢驗，並通報表示，“執法人員仔細檢查留樣樣品，未發現異常，依法現場抽樣送第三方檢驗機構進行檢驗。”

實際上，螺螄粉自走紅至今吸引了不少資本進入，行業也正在擴容，根據中商產業研究院數據，2015年螺螄粉產業產值約5億元，2019年螺螄粉全產業鏈產值超過130億元。此外，到2025年底，柳州螺螄粉全產業鏈力爭實現銷售收入900億元。

這也使得行業食品安全問題愈發引人關注。在此次事件之前，好歡螺的母公司就曾因違反安全生產法被罰7萬元；李子柒螺螄粉也多次被曝出異物。

華東理工大學食品科學與工程系教授劉少偉表示，按照目前螺螄粉所參照的食品安全地方標準來看，其要求還是比較嚴格的，很多地方都涉及國家標準，但最關鍵的是執行環節。目前食品安全已成爲行業重點關注的問題，企業應該重視起來。

對於事件最新進展等相關問題，記者致電好歡螺，截至發稿未獲回覆。

好歡螺“翻車”

梳理整個事件經過，該事件源於某消費者在社交媒體上發佈的題爲“我喫好歡螺喫出了蟲卵”的帖子，根據帖子內容可以看到，該消費者在喫了一半時，發現螺螄粉裏有蟲卵，該產品是好歡螺“加辣加臭”版螺螄粉。事後，平臺和商家對該消費者進行了相關賠償。

但好歡螺的回應卻將自己推上了風口。截至12月2日，微博“好歡螺 蟲卵”話題引發了3.2億次閱讀、2.5萬次討論；“好歡螺回應”話題，引發了4.9億次閱讀、9727次討論。

營銷策劃專家、上海藍狙策劃公司董事長劉大賀表示，消費者其實很愛螺螄粉，好歡螺又是龍頭企業，按理說不應該出現這樣的事件。好歡螺給出的回應也並未讓消費者滿意，部分消費者甚至認爲企業在避重就輕，導致事情不斷髮酵。

“其實，所有的食品都不可能保障100%安全，不少食品企業都曾經出現過質量問題。但大多數是微觀的個案。及時真誠處理、認真反思、快速擔當，是最關鍵的公關。避重就輕則會使企業瞬間與消費者對立，如果再加上各大競品的助推，企業的品牌形象受到很大的損害。”劉大賀說。

在此次事件中，好歡螺回應中所提到的巴氏消毒滅菌處理及蟲卵從何而來等也成爲外界討論的焦點。

“巴氏滅菌法是主要針對牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌，又可使乳質儘量少發生變化。它能將致病菌的數量降到對消費者不會造成危害的水平。除牛奶之外，也可應用於發酵產品。”劉少偉表示。

劉少偉認爲，使用巴氏殺菌技術的產品通常需要低溫冷藏，不能常溫保存。對於蟲卵這類異物，巴氏殺菌技術能起到多大作用還需要觀察。如果蟲卵還包在殼裏面的話，那麼巴氏殺菌技術不容易殺掉。食品加工行業中，通常會通過放射性元素的輻照技術對害蟲、蟲卵、病菌等進行殺滅，有的也會用高壓制熟工藝等，也有企業會採用多種殺菌技術。

根據劉少偉的分析，好歡螺所提到的十萬級GMP認證車間，說明車間潔淨度很高。如果出現蟲卵異物屬實，那有可能來源於原料。比如螺螄粉乾粉的工藝過程從泡米、瀝水、粉碎、和料、醒料、熟化、擠絲、斷掛杆、老化、松絲、烘乾到成品，生產環節多，暴露的時間長。

實際上，在此之前，好歡螺就曾多次被曝食品安全問題。在黑貓投訴上，關於好歡螺的投訴有57條，大多是米粉變質、喫出異物、有異味。好歡螺淘寶旗艦店，在8個月前就有消費者評價稱“裏面有蒼蠅還是帶半拉翅膀的”。

而記者瞭解到，好歡螺可以說是行業龍頭企業。根據艾媒諮詢，今年“雙11”期間，好歡螺預售4個小時，銷售額達到2185萬元，超過去年“雙11”預售10天。但蟲卵事件顯然已影響到好歡螺在消費者心中的形象。

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，近年螺螄粉行業火爆，外界關注度高。尤其是作爲行業龍頭企業，好歡螺的態度很重要。無論是否存在商業詆譭，對已經出現的問題，品牌方首先要真誠面對，然後開展企業內部的自糾自查，梳理整個供應鏈的每個環節。否則，容易讓消費者對品牌失去信任感。

行業擴容 食安問題凸顯

實際上，螺螄粉從偏於一隅的地方小喫，到成爲網紅食品用了近10年的時間。

2012年，螺螄粉因紀錄片《舌尖上的中國》走紅；2014年10月，柳州第一家預包裝企業註冊成立，螺螄粉開始由街邊小喫邁向工業化升級，也開啓了電商營銷之路；2017年，中央提出建設中國特色小鎮的計劃，柳州市政府提出了要打造“螺螄粉小鎮”的構想。

而2020年新冠肺炎疫情期間，藉着方便速食產品爆發式增長的東風，螺螄粉也強勢崛起。根據艾媒諮詢數據，2020年上半年，關於螺螄粉的話題頻頻空降微博熱搜榜。2020年2月5日至3月6日，螺螄粉在1個月內空降微博熱搜榜高達10次。而相關話題也累積達到了二十幾億閱讀量，幾百萬的討論。

產業規模也在不斷擴容。根據柳州市商務局提供的數據，袋裝螺螄粉產業在 2020 年上半年已經創造了49.8億元的產值，2020全年超過100億元，較 2019 年增長了 68.8%。

這也吸引了不少“玩家”進入這一行業，根據中商產業研究院提供的數據，2020年中國螺螄粉十大品牌依次是好歡螺、李子柒、嘻螺會、螺狀元、柳江人家、螺霸王、柳全、三隻松鼠、只投螺碗和螺滿地。熱度之下，就連中石油、五菱宏光都開始入局螺螄粉，推出相關產品。

但隨着行業不斷擴容，類似好歡螺蟲卵事件的食品安全問題也時有發生。2021年，頭部網紅李子柒旗艦店的螺螄粉多次被曝出異物，3月到5月中，有網友先後爆料螺螄粉中存在菸頭、橡皮筋等異物。今年7月，天眼查公開信息顯示，柳江人家螺螄粉關聯公司“中柳食品科技有限公司”新增一則行政處罰，處罰內容爲一款螺螄粉不符合食品安全標準。

記者瀏覽黑貓投訴平臺，輸入螺螄粉關鍵詞，就有上百條投訴，問題多集中在食品衛生問題上。不少消費者反映在螺螄粉中喫出異物以及產品發黴長毛等。

“食品安全問題已經成爲行業問題。”劉少偉表示：“一般地方產品，不排除是幾個企業或行業小範圍制定標準，而很多行業標準都是有影響的企業在裏面主導。但是據我瞭解，目前螺螄粉行業所參照的食品安全標準爲DBS45/034，雖是地方標準，但實際上要求並不低。其中很多項目都是參照國家標準，比如微生物含量、添加劑要求、檢測要求等。在嚴格的標準之下，還頻繁出現食品安全問題，這對於行業的長久發展是很不利的。企業應該思考如何嚴格執行標準，無論是原材料環節、生產環節、運輸環節、倉儲環節，還是終端消費環節，都需要進行嚴格的管控。”

朱丹蓬表示，現在不少企業將重心放在品牌營銷上，喜歡採取輕資產運營，所以食品行業代加工模式很普遍。尤其是螺螄粉行業，料包衆多，供應鏈分散，代加工是很多品牌的選擇。比如李子柒螺螄粉等就是將生產環節委託給代工廠。但代工的食品安全隱患比較大，整個產業鏈、供應鏈可控性不強。加上螺螄粉行業發展迅速，需求量大，這就增加了監管的難度。現在消費者越來越關注和看重食品安全，未來螺螄粉品牌的競爭，產品品質、售後服務等都是關鍵競爭點。