距創始人流淚致歉剛過100天，胖哥倆肉蟹煲再因食安問題被罰。

據上海市市場監督管理局網站披露信息，近日，上海昱亦餐飲有限公司（胖哥倆肉蟹煲上海五角場店）因經營的牛蛙獸藥殘留量超標，違反了《中華人民共和國食品安全法》相關規定，被上海市楊浦區市場監督管理局罰款5萬元，並沒收違法所得7547.67元。

針對相關門店被罰一事，北京時間財經致電胖哥倆肉蟹煲方面，截至發稿，未獲回覆。

今年8月，胖哥倆肉蟹煲被媒體暗訪曝出“死蟹當活蟹賣”、“過期變質土豆二次加工後繼續上桌”等一系列後廚亂象，引發網絡熱議。8月26日下午，胖哥倆肉蟹煲創始人張靈瀚流淚鞠躬，表示對於出現的問題，向廣大消費者誠摯致歉。

已售出51份

2021年8月20日，上海市楊浦區市場監督管理局依法對上海昱亦餐飲有限公司經營的“牛蛙”食品進行抽樣並委託譜尼測試集團上海有限公司進行檢驗。經譜尼測試集團上海有限公司檢驗並出具《檢驗報告》，該牛蛙食品的恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之合計)項目不符合 GB 31650-2019《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》要求，檢驗結論爲不合格。

隨後，由於當事人對檢驗結論有異議，於2021年9月15日提出複檢申請。不過，經上海市食品藥品檢驗研究院複檢並出具的《檢驗報告》，該牛蛙食品的恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之合計)項目不符合 GB 31650-2019《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》要求，檢驗結論仍爲不合格。隨後，當事人表示對複議結論無異議。

上海市楊浦區市場監管局認爲上海昱亦餐飲有限公司經營不符合食品安全標準的食品的行爲違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第（二）項“禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：(二)致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品;”的規定，依法對其罰款5萬元，並沒收違法所得7547.67元。

圖源：上海市市場監督管理局

據悉，7547.67元的違法所得來自於已經售出的51份“牛蛙煲”。官方通報顯示，經查明，上述食品爲當事人於2021年8月19日向上海乃正貿易有限公司採購，共60kg。2021年8月20日當天當事人對上述食品加工後以菜品“牛蛙煲”對外銷售，標示銷售價格爲 158 元/份，共對外銷售51份，重量計57.6kg，實際銷售金額計7547.67 元。當事人的上述食品貨值金額爲8058元，違法所得爲7547.67元。

3個多月被通報9次

值得一提的是，此前胖哥倆肉蟹煲北京一門店剛因類似事由被處罰。

11月23日，胖哥倆肉蟹煲關聯公司北京杭幫味美餐飲有限公司運營門店中，因牛蛙（其他水產品）恩諾沙星實測值爲4.47×100μg/kg，依據GB 31650-2019《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》要求，檢驗結論爲不合格。此舉也違反了《食品安全法》相關規定，北京杭幫味美餐飲有限公司被罰款5000元，並沒收違法所得2590.73元，處罰單位爲北京市海淀區市場監督管理局。

官網顯示，胖哥倆爲肉蟹煲品類的優質品牌，2008年誕生於浙江海鹽，創始人爲張靈瀚和陳炳斐。據悉，主營肉蟹煲、蝦煲、雞爪煲等特色煲類的胖哥倆肉蟹煲，平均每年累計接待顧客3538萬人次，日均接待9.7萬人次。截止2020年底，胖哥倆已入駐130餘個城市，門店數量超400家。在胖哥倆公司官網上，“食材新鮮”被列爲第一賣點，對於品牌的成功，胖哥倆官網則介紹表示“品質是胖哥倆成功最關鍵的因素。”

但事實上是，今年以來，胖哥倆肉蟹煲多家門店因食材不合格被罰。除前述兩家門店因所售牛蛙不合格外，11月10日，胖哥倆肉蟹煲關聯公司北京陽與正餐飲有限公司（北京北辰店）因“每份海蟹的重量均與宣傳內容存在明顯差距”，被北京市朝陽區市場監督管理局罰款39.9萬元；10月，胖哥倆肉蟹煲北京合生匯店和凱德mall店因使用過期食材、虛假宣傳等原因，先後被北京市朝陽區市場監管局和豐臺區市場監管局罰款50萬元。而在8月底至9月初，胖哥倆肉蟹煲更是有5家門店頻繁因違規被官方通報處罰，這其中就包括胖哥倆肉蟹煲長楹天街店、胖哥倆肉蟹煲朝陽大悅城店、胖哥倆肉蟹煲北苑家園店等。

圖源：資料來源於國家企業信用信息公示系統、以及各地市場監督管理局（不完全統計）

據北京時間財經不完全統計，即自今年8月23日至今的三個多月內，胖哥倆肉蟹煲被通報已涉及9次。對此，中國食品產業分析師朱丹蓬也對時間財經表示，胖哥倆肉蟹煲此次上海門店再因食材藥殘留量超標被罰，“凸顯出這家企業食安意識非常淡薄，也說明胖哥倆肉蟹煲在整個質量內控體系執行力度非常欠缺。”

此外，他也強調，消費者對整個餐飲行業要求有幾個重要維度，首要就是食品安全，第二個纔是品質，口感得到保障之後再到服務體系。胖哥倆頻繁被罰，其實也顯現出在消費端倒逼我國餐飲行業產業升級的關鍵節點上，這樣的企業沒有滿足消費端的核心需求和訴求，即連最起碼的食品安全都未能做好。（北京時間財經 吳珊）