青島人的快樂：噸噸噸

原標題：青島人的快樂：噸噸噸

來源：時代週報

踏入2022年，人們都有一個樸素的願望：疫情結束。

趁着春暖花開，面朝大海，大口呼吸新鮮的空氣，盡情展露被口罩遮蓋許久的笑容，一切都輕鬆得讓人沉醉。

若論沉醉的城市實力，青島絕對算得上是首選。

不論是在海濱浴場看着海天一色、流連忘返，還是在海鮮市場哈啤酒感受人間煙火氣。海浪的泡沫和啤酒的泡沫，讓人共醉。

或許還有沿海城市的人們不服氣：“要論大海，我家那邊的纔是頂級”。但要論啤酒，青島人能大聲說出，“沒有哪個城市比青島更懂啤酒”。

人們用塑料袋裝着鮮啤，邊走邊喝，是青島的一道風景線，也是青島人的生活日常。

不過，他們有了新的嘗試。在青島啤酒的百年老廠有個神祕酒窖，裏面陳列着大量來自北美的橡木桶，每個木桶裏有大概220升啤酒。這些啤酒是青島啤酒（以下簡稱青啤）針對超高端市場的一項嘗試。

當青啤嘗試產品多元化和更高端發展以後，在100多年啤酒文化裏的浸泡的青島人，幸福感被加持。

就像《酒精計劃》裏所展示的那樣：幹完這杯，你我都是少年。

熱血啤酒

新推出的產品被命名爲“一世傳奇”。面向市場前，這款啤酒如何定價成了潘寧感興趣的話題。他是青啤的老員工，他很清楚，在如今的烈酒市場，價格直接與檔次甚至品味掛鉤。唯獨啤酒，作爲大衆消費品，企業似乎鮮有定價權。

“後來我們在全球高端精釀啤酒裏也做了一些分析，像一些帝國世濤（啤酒類型），幾百元一瓶的，算是頂貴的了，甚至安克雷奇過雙桶的無盡結局，375毫升版的，價格超過1500元。所以青啤過桶的新產品，一來因爲量很少，二來因爲工藝極爲複雜，所以價格不會太便宜，畢竟這是針對高端市場的產品。”

這是潘寧和時代週報記者在1月初晨跑時的對話。當時正經過青島市南區的奧帆廣場，那是2008年奧運會的帆船比賽場地。

體育運動在中國興起和發展，一定程度上也是啤酒在中國普及和暢銷的過程。

1986年漢城亞運會，中國體操王子李寧獲得4枚金牌，一時風光無二。電視機前的中國觀衆羣情激盪，報之以“幹得漂亮”的理由，大幹一杯。

啤酒產業由此藉助體育開始營銷。次年，中國啤酒進入井噴時代，一年出現了近兩千家啤酒企業，之後每年產量的增長都在20%至30%左右。

後來的奧運會，足球世界盃，都成了啤酒行業爭相冠名的國際賽事，青島自然也成了體育事業的寵兒。2008年北京奧運會，帆船賽事便在這座城市舉行。

青啤員工，在耳濡目染之下，大多有了愛好運動的習慣。僅2019年，潘寧就參加了7場馬拉松賽事。

如同馬拉松不僅是一項運動，更是生活方式的存在。當消費升級和個性化需求日趨強烈，青啤也開始嘗試產品多元化、高端化發展之路。

在這一次超高端啤酒的研發上，青啤開始從北美最大的威士忌酒廠收購陳釀過波本威士忌的橡木桶，嘗試啤酒釀造的過桶工藝。

“這比傳統的釀造複雜，且爲了低溫發酵，青島啤酒廠裏改造了一個百年酒窖，加裝了控溫系統。”這就是潘寧作爲青啤老員工，一直想到那個神祕的酒窖看看的原因。

但他一直被拒絕。對方給的原因是，怕影響酒窖裏的微生物生長。他也不再執着。

直到這個酒窖推出了新品，他釋懷了。在他看來，在過去，沒有鋁桶和汽車的年代，啤酒的運輸都是依靠橡木桶。放在今天，啤酒過桶是一項高級工藝。

啤酒之城

青島作爲啤酒之城並非浪得虛名。

1897年以前的青島叫膠澳，德國人侵佔後，更名爲青島，想必是德國人極度喜愛那裏的濱海與藍天，1903年就和英國商人在青島市北建造一座啤酒廠。

一開始，商標是一座燈塔，後來逐漸演化成如今著名景點—棧橋盡頭的回瀾閣。

最初，那座酒廠釀出的啤酒主要供應給駐紮在青島的德軍和外事人員。因爲沒有汽車，所有的啤酒實際上都在橡木桶裏運輸，要說現在青啤生產的超高端啤酒有什麼歷史溯源，或許就是對當初的馬車和橡木桶的致敬。

這個情況延續到後來的日佔時期，不過隨着德國的撤資，青島啤酒被易手，產品同樣主要供給駐紮的日軍和在青島的外事人員。

新中國成立以後，啤酒廠最終成爲了青島人的孩子，在改革開放前後，青啤的出口甚至是國家創造外匯的來源之一。

發展到今天，青啤在青島就有6個酒廠，德國人建的青島啤酒廠，如今已成爲前店後廠加啤酒博物館。

青島人在路邊用塑料袋打的散裝啤酒，大多就來自於這個廠，要說青島人幸福，並非這款散裝啤酒有多奢華，而是它沒有經過除菌和過濾，賞味期限只有24小時，而這款生命短暫的啤酒，口感卻豐富美妙。

這款啤酒原本就是爲青島人打造的。計劃經濟時代，啤酒還需要憑票購買，但這無法滿足嘴饞的青島人。爲了滿足市民需求，青啤用釀造散裝啤酒的辦法迴避了啤酒票的限制。青島人爭着買，容器包括但不限於開水瓶、臉盆、茶缸等等。當工業製造業逐漸成熟以後，才逐漸普及成如今的塑料袋。

這種接地氣的喝法，並沒有拉低青啤在當地的企業形象，反倒因爲想方設法滿足市場需求的態度，讓青島人和青啤有了情感紐帶，甚至有青島人說他們血液裏都流着青島啤酒。

這也就解釋了青島在2021年被選爲“中國啤酒之都”的原因。

超·高端

簡單來說，將啤酒再蒸餾一次，並且存入橡木桶至少5年，便是威士忌。但要做出一款好的威士忌，前提是要對橡木桶極爲了解。

在1月9日青啤“一世傳奇”的新品發佈會上，青島啤酒製造副總裁董建軍展開一張表格，上面標明瞭經過橡木桶熟成的啤酒中，多出的很多酚類和烴類物質，一方面來源於橡木桶，一方面是桶中的風味物質與啤酒風味物質的結合。

“一世傳奇”二次發酵後，吸收的是桶中精華，這些物質的出現，給酒體賦予複雜和多層次的口感，其中包括木質香，甚至花果和油脂的香味。這也就解釋了爲什麼如今的中產對威士忌青睞有加。

因爲用了更好的原料和釀造技術，青啤這次釀造的超高端啤酒有接近24度的原麥汁濃度和超過10度的酒精度，外加橡木桶也給酒體賦予了獨特的口感和視覺體驗，讓它打破了傳統啤酒儲存時間的極限，3年的賞味期。

在新品發佈會上，一位品酒師說：“消費者需求已從簡單滿足生活需要向追求更高層次消費轉變，青島啤酒所推出的這款超高端系列產品不僅關注品質和稀缺性，注重挖掘消費需求，更注重刷新已有認知，提供更多更細膩的消費體驗，培育新消費羣體。”

中國酒業協會祕書長兼啤酒分會理事長何勇也說，“2021年是中國啤酒的高端化元年，不僅是啤酒釀造技藝的高端化，更是新時代的高端化消費趨勢。高質量的關鍵詞是：‘讓傳統的更傳統，讓現代的更現代’。”

青啤也正如青島這座城一樣，古老百年建築映襯的綠樹紅瓦仍然是青島底色；而海邊聳立的摩天大樓，也是青島的現代化象徵，見證這些變遷的，正是流淌在這座城裏的青啤。

（應採訪對象要求，潘寧爲化名）