20斤蘿ト片下的皮的比例

A料生抽300克 白糖1000克

陳醋800克 味精30克  蘋果醋50克   白醋30克  鹽10克。

B.料小蔥拍破50克香菜50克蒜拍破100克

芹菜拍破50克土姜拍破50克

洋蔥絲50克 ！紅花椒30粒

鮮小辣切碎50克（根據地方喫辣加減）

2.新鮮皮白淨白蘿ト20斤，洗淨去頭尾，一分爲二切段

3.蘿ト九十度直刀順四方切厚片

4.把切下的厚片翻面，把中間厚的片下，蘿ト皮厚度一樣，

5.修改好的蘿ト皮，切2釐米寬的長條

6.切好的蘿ト皮放30克鹽拌勻醃製20分鐘，控幹水份

7.控幹水份的蘿ト皮加入 A 料和 B 料，拌勻醃製12個小時，期間翻動幾次

8.醃製好的蘿ト皮控幹水份，上菜的時候

300克蘿ト加10克紅油，10克糊辣油  （後面發糊辣油做法）5克香油拌勻，裝盤。

糊辣油製作：

1.色拉油1斤加熱到180度關火

2.倒入裝有50克河南新一代辣椒段．10克紅花椒的調料缸裏攪勻．放涼．糊辣油就做好了批量做：5斤油配5兩辣椒段1兩紅花椒10斤油配1斤辣椒段2兩紅花椒