导读:红酒炖牛肉,软烂可口还特香,这些材料不能少,照着做,好吃省事

自从上次煮了红酒炖牛肉后就深深爱上那炖煮过程的疗愈感。

(懂的人请招手)

干煎牛腱时,油滋与铁锅相遇所发出的啪啐啪啐声,配上那浓郁的牛油香气,还有煎的金黄酥脆的外皮。哦,更令人着迷的是,当加入红酒开始炖煮时,整个家随即弥漫着一股醉人饱满的红酒香气和蔬菜甜味,仿佛瞬间移动至法国般,完全是一道美味又兼具感官的飨宴呀。

这道料理其实一点都不难,它成功的秘诀就在「炖」,炖的越久味道越棒,牛肉也会变得入口即化哦!

要请客却不知道要煮什么吗? 选这道料理就对了!

保证让人吃了赞不绝口,重点是它还可以前一天先煮好~~(又是一道省事料理)

客人来之前稍微热一下就搞定了!

【红酒炖牛肉食谱】(5人份)

主要食材:

牛腱子心1150g、洋葱2个、胡萝卜1根、马铃薯1个、西洋芹3根

蔬菜类可以依个人喜好增减。不用怕蔬菜量太多,煮起来是抢着吃啊~

其他材料:

红酒250ml、蒜末6瓣、番茄糊2大匙、鸡高汤250ml、奶油20g、橄栏油2大匙、中筋面粉1.5大匙、月桂叶4片、百里香适量、黑胡椒适量

以上食谱量比较多,如果肉没有煮这么多的话把所有 【其他材料】都减半,鸡高汤和红酒适量调整即可。

具体做法:

1、将牛腱多余的脂肪去掉,切约4cm块状(肉不要切太小块,煮完会缩),撒上适量的海盐和黑胡椒稍微抓一下。

牛腱从真空袋取出后不需要清洗,若血水太多用纸巾稍微拍干就好。

再装入保鲜袋中加入中筋面粉,稍微摇一下让面粉平均黏着在每块肉上面,静置15分钟。

在等牛腱的同时就可以来切蔬菜,洋葱切小块、胡萝卜滚刀边、马铃薯切块泡水(上面铺一张厨房纸防止氧化)、西洋芹去粗皮切块。

这边马铃薯不要切太小块,不然炖完它也刚好化光了。

2、开中火,铸铁锅内倒入1大匙橄榄油将牛肉表面煎至金黄,两面都要煎过!煎好取出备用。

注意肉不要煎过头,让表面上色就好。

肉太多锅子塞不下就分批煎!

光是干煎那牛肉的香气就香的不要不要了。

3、同锅加入奶油、大蒜末及洋葱。将洋葱炒至透明状香气出来后倒入牛腱,然后加入红酒及高汤。

炒洋葱的时候锅底会有一些焦黄色部分,请把它刮起来一起拌炒,那些香气是美味的重点~不过如果是焦黑就是烧焦了!(该换锅子了)

红酒的量可依肉量斟酌增加,略盖过肉即可,也可以全部用红酒炖。

我习惯先加约250ml的高汤,然后其余倒入红酒。因为是红酒炖牛肉嘛!红酒当然要多加点。

4、再加入百里香、月桂叶和番茄糊,开大火煮到汤汁滚后后转小火并炖煮1小时。

有些食谱会在加入1~2个的番茄,不过我觉得加番茄糊的口味就OK了~喜欢番茄味多一点的在这个步骤可以加去皮番茄块进去一起炖煮。

炖煮的时候中间可以开盖搅拌一下,避免牛肉黏锅。

5、将所有蔬菜倒入,待滚后转小火继续炖煮1小时或至蔬菜软度OK为止。

如果喜欢吃到蔬菜的口感,可以再炖煮最后30分钟再放入。

关火前试味道,并适量加入盐和黑胡椒调味就完成了。

要吃的时候可以再切一些辣椒和撒一点百里香。

炖煮2个小时的牛肉非常软嫩,几乎是入口即化~然后蔬菜口感偏软但是还没有到软烂的程度,是我最喜欢的口感。

附上上次用牛腩煮的红酒炖牛肉。

比较起来我比较喜欢牛腩煮出来的口感,有些人怕牛腩太肥,不过在煮之前我都会先将肥肥去掉,所以其实两种肉吃起来肥的程度都差不多。

小贴士:

1、炖完放置隔天味道会更棒,配米饭、意面或马铃薯泥都不错!虽然我更喜欢配面包沾着吃。

2、强烈建议用铸铁锅来煮,不仅一锅到底炖出来的料理更是一级棒,而且还不用担心沾锅。

3、加入鸡高汤会提升整道料理的味道和口感,请一定不要忽略哦~用现成的鸡汤块煮高汤也可以。

4、肉类只要选可以炖煮的都可以,我煮过牛腱和牛腩,感觉用牛腩比较对味(虽然这次食谱是用牛腱啦!)。

好啦!食谱就分享到这里,若有试做的小伙伴,请记得留言分享心得。

举报/反馈
相关文章