零售業和餐飲業都在積極復工中，但也難免遇到問題。

從5月16日起，上海分階段推進復商復市。第一財經記者今日採訪沃爾瑪、家樂福、麥德龍、百聯、永輝、盒馬、大潤發和羅森等零售商後瞭解到，目前在防範區的部分實體門店已經陸續開業，對顧客採取限流等措施來保障防疫安全。同時，餐飲企業逐步有序恢復，實行線上、線下外賣。

超商企業積極保供

沃爾瑪方面表示，上海山姆會員商店從5月初便恢復線下營業。目前3家門店均在營業中。會員可在山姆App進行線上預約後，前往浦東高科西路店、外高橋店和青浦店進行採購。爲落實防疫措施，會員到店時需出示預約憑證，以及相關要求的證明。

家樂福的會員店和超市門店也在陸續恢復營業。“防範區的部分門店已恢復營業，我們都是嚴格按照防疫要求要覈驗顧客相關證明、核酸報告等。從我工作的地方來看，顧客和工作人員都比之前要多一些，但不同區域情況不太一樣。在我們門店邊上的一些大型商場還沒有完全開業，有些還在商議如何重新開業。”家樂福一位相關負責人告訴第一財經記者。

作爲最早納入復工復產計劃的商超，記者從盒馬方面瞭解到，上海市場的盒馬鮮生、盒馬mini、盒馬X會員店、盒馬奧萊目前已有60家恢復線上營業，門店都積極開展環境消毒、落實人員閉環管理、線下商品陳列布置、設置“場所碼”、“數字哨兵”等各項開業前準備工作。在盒馬mini首家線下恢復營業的虹口萬泰店，店內已經完成各品類補貨，冷藏貨櫃上鮮奶、酸奶、甜品都已上架；活魚、活蝦、貝類等品種明顯增多。

截至目前，麥德龍上海的5家商場已恢復線下營業。商場爲區域內特定小區居民提供服務，居民憑着小區出入證，配合商場掃描場所碼，顯示爲48小時的核酸陰性報告可以進商場購物。目前商場營業及線上訂單履約人力充足。麥德龍基於供應鏈穩定和產地直採的優勢，線下復工後商場在肉蛋奶蔬菜，以及其它主副食品庫存均備貨充足。

百聯方面表示，截至5月15日，聯華超市及世紀聯華共有1016家直營店及加盟店已完成復市，聯華股份旗下的世紀聯華、華聯吉買盛復市率已達100%，聯華標超復市率達81.8%。自復工復市以來，崇明、金山、嘉定、徐匯、青浦、普陀等多家位於防範區內的世紀聯華、聯華超市已陸續恢復線下營業。截至5月16日下午4：30，世紀聯華線下營業門店數較前一日增加了14家。針對所有復市門店，聯華採購已提前對接供應商進行備貨。

百聯繫的逸刻成立15人流動餐車保供專項組，從早晨8：00至晚上6：00，每輛車在每個目標封控小區停留1.5~2個小時，爲社區居民提供新鮮蔬果、米麪糧油、現制手抓餅、豆漿蒸包等剛需食品，中間間隔半小時補貨，每天每輛車可服務4~5個小區。目前，逸刻部分門店開始恢復營業，通過社羣集單、第三方平臺外送兩種形式提供服務。社羣集單以門店爲中心輻射周邊社區，定時在門店福利社羣內收集周邊居民的需求，每天中午12點截單，然後快速揀貨、理貨，實現當日21點前配送，提升社區居民在疫情期間的消費體驗。

餐飲企業積極復工

麥當勞3月28日就在浦東開啓了保供餐廳。隨着防疫形式的向好，目前已經復工復產近120家保供餐廳，分佈在上海16個區，餐廳主要對接一線抗疫人員的用餐訂餐，社區團購及普通消費者。5月以來，上海麥當勞也逐步與美團、餓了麼合作，在近70家餐廳上線了一人份起送的炸雞分享組合套餐。但由於人力產能的原因，實行每天2個時段的限量供應。

截至目前，海底撈上海已有70%的餐廳恢復線上營業，上海各區均有涉及，會根據防疫要求動態調整。目前，恢復營業的海底撈上海門店只接受網上訂餐、外賣配送。近期多店呈現爆單的狀態，單日訂單量最高達到600多單。目前海底撈“撈點好貨”上的外送菜單已恢復至門店堂食80%的水平。

奈雪的茶在上海目前共有65家門店，截至5月12日，已復工7家，還有4家門店預計將在下週復工。目前已復工門店每天門店銷售200~300份團購套餐。

截至5月16日，上海已有4家呷哺呷哺和3家湊湊恢復復工復產，開通團購和部分外賣業務。提供火鍋和茶飲的社區團購和外賣業務，配送範圍可覆蓋上海市主要區域。

在嚴格遵守各項防疫政策的前提下，喜茶上海門店陸續復工，截至目前已有9家門店開店，後續還會有多家門店復工。

復工有何難點

零售業和餐飲業都在積極復工中，但也難免遇到問題。

“返崗要完成比較複雜的手續，就拿我們員工返回門店來說，要提供上海市商務委的相關文件、保供單位的相關文件、復工申請書、48小時核酸檢測獲取證明、自己做一次抗原檢測並拍照保留結果、與所在小區和街道簽訂一份承諾書，保證由單位提供之後的喫住並在本輪疫情結束之前不再返回小區。中間任何一個環節出現問題就難以返崗。而且也不是所有員工都適合返崗。”一位大型零售企業內部人員告訴第一財經記者。

辦理手續的問題也存在於餐飲企業。部分餐飲企業反映，雖然整體局勢逐漸向好，但目前各區域、各商場辦理開業進度不明確，交通封路狀況不明確。此外，美團、餓了麼等外送騎手人員較少、成本較高。

員工的運維和食宿壓力也不小。麥當勞方面表示，由於實行封控政策，不少餐廳門店的員工一旦出了小區短期內就不能回去，已經在店裏駐紮了很久，需要一批新員工去頂上。一家零售商表示，一家原本應該配備300人左右的超市門店，目前約60人左右返崗上班，但已經駐店一個多月的員工需要休息一下，應該由新返崗員工頂上，可是即便新員工能到位，老員工也不能返回小區，這樣的話，駐店的人就會越來越多，門店對於員工的運維和食宿壓力是很大的，尤其是要保障所有員工的安全。

在員工暫時無法全部到崗的情況下，產能也是一大問題。呷哺集團表示，有一款奶茶經常“爆單”，由於每一杯奶茶都需要精心搖制，目前製冰機和復工員工人數有限，產能有些跟不上需求。

樂樂茶透露，在團購項目正式運行的第一天，運營壓力遠超預期。5月4日，樂樂茶宣佈，由於奶茶團購訂單量遠超過預估量，一度暫停新單。目前，樂樂茶團購已恢復。

此外，社區團購是目前主要消費模式。麥當勞認爲，團購未來會持續，但隨着疫情的好轉，未來的方向會更多拓展到商務、活動需求等場景。呷哺集團認爲，經過本輪疫情，呷哺集團探索了一套社區區域的團購模式。在堂食開放之前，將以“社區團購+平臺外送+散客自提”三種形式並行經營，以多種渠道滿足消費者需求。但社區團購一定要規範化操作，否則易引發購買糾紛。