酸豆角別買了,自己做好喫又省錢,爽脆酸香,一週就能喫,收藏了

很多人喜歡喫小鹹菜,都是各種醃製品,含有大量的食鹽,不建議經常喫,實在想喫開胃小菜,可以換成泡菜。

泡菜古稱葅,是經過發酵的蔬菜,可以長時間保存。可以製作泡菜的食材很多,比如黃瓜、白菜、甘藍、洋蔥、蘿蔔、嫩姜、甜菜等,做法簡單。醃菜是用大量的食鹽鹽漬而成,而泡菜是放進低濃度淡鹽水中浸泡發酵,其本身的含鹽量是很低的。

世界各地都有泡菜,在國內家喻戶曉的涪陵榨菜就是一種泡菜,是世界三大泡菜之一。

酸豆角也是一種泡菜,口感爽脆,味道酸香,非常好喫,可以涼拌、炒菜,很下飯。平時大家都是在外面買酸豆角吧,其實自己做也很簡單,今天就教大家一個好方法。

泡菜有豐富的乳酸菌,可幫助消化,而且含鹽量只有2~4%,是一種非常健康的食材。酸豆角是用長豇豆泡製而成,小時候在農村,每年母親都要泡一罈子酸豆角,放一年都不會壞,隨喫隨取,特別香。

把酸豆角切碎,加上辣椒、肉末炒一炒,就非常下飯,無論是拌米飯還是夾饅頭,都好喫得很,大家有沒有喫過呢?

酸豆角還能做餡、包包子、餃子,不管怎麼做都是那麼的爽脆、酸香。

製作酸豆角也是有技巧的,下面就和大家說說具體的做法,一看就會,自己做不僅便宜,而且比買的更好喫。

【酸豆角】

準備長豇豆、生薑、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、食鹽。

1、購買一些新鮮的豇豆,豇豆顏色嫩綠、粗細均勻、無蟲蛀,這樣的質量好,醃成酸豆角纔好喫,更爽脆。

2、把豇豆的頭尾都切掉一部分,用清水沖洗乾淨,放在陰涼通風處瀝乾水分。做酸豆角,豇豆一定不能有水,不然就會滋生細菌,讓酸豆角壞掉。

3、準備好醃酸豆角的容器,可以是老式的泡菜壇,也可以用新式的透明玻璃瓶。用開水燙一燙殺菌,然後清洗乾淨,放在陰涼通風處晾乾,也不能有水。

4、乾淨的鍋裏倒入適量清水,加入適量薑片、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒,大火煮開後小火煮5分鐘,煮出香味,關火放涼。沒有這些香料也沒關係,直接把清水燒開後放涼即可。

5、把晾乾的豇豆放進晾乾的容器裏,倒入鍋裏的料汁,料汁要沒過豇豆,然後加入食鹽,食鹽和豇豆的比例是1:10,即1斤豇豆加1斤鹽,大量食鹽都在水中,豇豆的鹽挺少的,這樣才能防腐殺菌。

6、加入半瓶高度白酒,把罈子密封起來,放在陰涼通風處泡製7~10天即可。

7、一個星期後,豇豆的顏色已經全部變黃,說明酸豆角醃製成功,撈出後用清水沖洗幾遍,然後可以直接涼拌,也可以炒着喫,口感特別爽脆,味道酸香,是很不錯的開胃小菜。

【小貼士】

1、製作酸豆角的原則,無論是豇豆還是泡菜罈子,都必須是無水無油的,一旦沾水沾油,泡菜就會壞掉。

2、可以直接用淡鹽水泡酸豆角,爲了讓味道更香,可以加入幾種香料,有什麼就加什麼,沒必要太多。

3、封口前加入高度白酒,能夠促進發酵,增加香味,還能防腐殺菌,這個技巧很重要,一定不要完了。

4、泡菜泡好的標誌,就是顏色全部變黃,就可以撈出來吃了。

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