酸豆角別買了，自己做好喫又省錢，爽脆酸香，一週就能喫，收藏了

很多人喜歡喫小鹹菜，都是各種醃製品，含有大量的食鹽，不建議經常喫，實在想喫開胃小菜，可以換成泡菜。

泡菜古稱葅，是經過發酵的蔬菜，可以長時間保存。可以製作泡菜的食材很多，比如黃瓜、白菜、甘藍、洋蔥、蘿蔔、嫩姜、甜菜等，做法簡單。醃菜是用大量的食鹽鹽漬而成，而泡菜是放進低濃度淡鹽水中浸泡發酵，其本身的含鹽量是很低的。

世界各地都有泡菜，在國內家喻戶曉的涪陵榨菜就是一種泡菜，是世界三大泡菜之一。

酸豆角也是一種泡菜，口感爽脆，味道酸香，非常好喫，可以涼拌、炒菜，很下飯。平時大家都是在外面買酸豆角吧，其實自己做也很簡單，今天就教大家一個好方法。

泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化，而且含鹽量只有2~4%，是一種非常健康的食材。酸豆角是用長豇豆泡製而成，小時候在農村，每年母親都要泡一罈子酸豆角，放一年都不會壞，隨喫隨取，特別香。

把酸豆角切碎，加上辣椒、肉末炒一炒，就非常下飯，無論是拌米飯還是夾饅頭，都好喫得很，大家有沒有喫過呢？

酸豆角還能做餡、包包子、餃子，不管怎麼做都是那麼的爽脆、酸香。

製作酸豆角也是有技巧的，下面就和大家說說具體的做法，一看就會，自己做不僅便宜，而且比買的更好喫。

【酸豆角】

準備長豇豆、生薑、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、食鹽。

1、購買一些新鮮的豇豆，豇豆顏色嫩綠、粗細均勻、無蟲蛀，這樣的質量好，醃成酸豆角纔好喫，更爽脆。

2、把豇豆的頭尾都切掉一部分，用清水沖洗乾淨，放在陰涼通風處瀝乾水分。做酸豆角，豇豆一定不能有水，不然就會滋生細菌，讓酸豆角壞掉。

3、準備好醃酸豆角的容器，可以是老式的泡菜壇，也可以用新式的透明玻璃瓶。用開水燙一燙殺菌，然後清洗乾淨，放在陰涼通風處晾乾，也不能有水。

4、乾淨的鍋裏倒入適量清水，加入適量薑片、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒，大火煮開後小火煮5分鐘，煮出香味，關火放涼。沒有這些香料也沒關係，直接把清水燒開後放涼即可。

5、把晾乾的豇豆放進晾乾的容器裏，倒入鍋裏的料汁，料汁要沒過豇豆，然後加入食鹽，食鹽和豇豆的比例是1:10，即1斤豇豆加1斤鹽，大量食鹽都在水中，豇豆的鹽挺少的，這樣才能防腐殺菌。

6、加入半瓶高度白酒，把罈子密封起來，放在陰涼通風處泡製7~10天即可。

7、一個星期後，豇豆的顏色已經全部變黃，說明酸豆角醃製成功，撈出後用清水沖洗幾遍，然後可以直接涼拌，也可以炒着喫，口感特別爽脆，味道酸香，是很不錯的開胃小菜。

【小貼士】

1、製作酸豆角的原則，無論是豇豆還是泡菜罈子，都必須是無水無油的，一旦沾水沾油，泡菜就會壞掉。

2、可以直接用淡鹽水泡酸豆角，爲了讓味道更香，可以加入幾種香料，有什麼就加什麼，沒必要太多。

3、封口前加入高度白酒，能夠促進發酵，增加香味，還能防腐殺菌，這個技巧很重要，一定不要完了。

4、泡菜泡好的標誌，就是顏色全部變黃，就可以撈出來喫了。

覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。