雞蛋是我們餐桌上的常客 無論是水煮還是煎炒都很美味 有網友就提出疑問 最近市面上出現了一種“無菌蛋” 據說不含沙門氏菌, 可以達到生喫的標準 而且富含類胡蘿蔔素, 比普通雞蛋更有營養 想問問真的是這樣嗎?
對於鮮雞蛋裏面的沙門氏菌,大家不用過分擔心。只要在烹飪過程中,將雞蛋加熱到80攝氏度以上,持續5分鐘,這些沙門氏菌就能夠被殺滅。 生喫雞蛋更有營養? 雞蛋煮熟了後,蛋白質吸收利用率會更高。 雖然在煮熟的過程中,維生素略有流失,但是流失量基本可以忽略。 “無菌蛋”更有營養? 雞蛋最主要的營養是蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素以及礦物質。 普通雞蛋和無菌蛋從這幾種營養成分上來說,沒有特別大的差別,含量基本上是一樣的。但一些無菌蛋添加了葉黃素、維生素A、維生素E,但是這個量和人體的需求量,或者說葉黃素對人體的功效量差距還是非常大的。
劃重點 01 一天一個蛋,多喫進醫院?
人體血液中膽固醇80%~90%是人體自身肝臟合成的,只有10%~20%來自食物。 食物中的膽固醇與人體血膽固醇有關係, 但是大部分關係是源於與膽固醇共存的飽和脂肪,而雞蛋恰好就是膽固醇高而飽和脂肪低的食物,所以雞蛋對血液的膽固醇升高幾乎沒有不良影響。 正常人羣建議每天食用1個雞蛋。兒童、孕婦、乳母和運動量大的人,對蛋白質的需求量高於常人,可以每天喫1個~2個雞蛋。
劃重點 02 蛋黃中的膽固醇太高,應該扔掉?
蛋黃纔是雞蛋中的精華 而你卻巧妙地躲過了它
劃重點 03 雞蛋和糖一起喫會中毒?
雞蛋和糖 是兩種皆不存在毒性的物質 無論單獨食用還是一起食用 都是無毒的 很多人認爲“雞蛋和糖在高溫作用會生成糖基賴氨酸,而這種物質會破壞身體中本身有益的氨基酸,會對身體產生毒性”。 其實,雞蛋和糖發生的是著名的“美拉德反應”,這種反應在生活中隨處可見,比如烤肉、紅燒豬蹄和烘焙麪包,都是由於發生這種反應而產生的獨特香味和色澤。 這種反應對身體不存在傷害,反而在食品加工領域很常見。要說真的有什麼負面作用,那就是導致雞蛋中賴氨酸、精氨酸等氨基酸物質含量降低,影響蛋白質整體質量,但和有毒有害無關。 此外,美拉德反應在烘焙、燒烤等高溫烹調和少水加熱的條件下才會發生,就算在糖水煮雞蛋中可以發生,反應程度也非常小。 還有人說“紅糖水煮雞蛋會致癌”,主要是由於其中所產生的丙烯酰胺和焦糖色素。其實丙烯酰胺是一種“可能致癌物”,只有在動物實驗中大劑量使用才顯示致癌性,未存在對人體致癌的科學依據;而焦糖色素又是一種合法的食品添加劑,只要在規定劑量內使用,並不會對身體產生傷害,更不太可能致癌。
劃重點 04 雙黃蛋是打了激素嗎?
雙黃蛋和激素無關 一般來說,雞的一切情況正常,每天就會排出來一顆卵黃,就會產生正常的雞蛋。 如果母雞連續兩次排卵的話,這兩個卵黃就會包在一起,變成雙黃蛋,甚至還會出現三黃蛋之類的。
劃重點 05 雞蛋黃顏色越深營養越高?
蛋黃顏色更深的雞蛋 其實並沒有多少營養上的優勢 蛋黃的顏色深淺不一其實與它所含的色素有關,蛋黃中的色素是類胡蘿蔔素,蛋黃顏色越深意味着所含的類胡蘿蔔素越多。 雞蛋的主要營養成分是蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、礦物質等,葉黃素雖然也屬於營養物質,但在雞蛋中的佔比很小,而在很多蔬菜中葉黃素含量十分豐富,所以人們如果需要補充葉黃素,蔬菜是比雞蛋更好的選擇。 其次,由於葉黃素是植物成分,雞本身無法合成,只能從飼料和飲水中獲得,雞蛋蛋黃顏色較深偏向橙黃色,主要是由於土雞放養的養殖方式,使雞能從外界獲取更多含有葉黃素的食物,蛋黃也就更黃,在市場上更受歡迎。 注意:很多人覺得紅皮雞蛋營養價值更高,而事實上蛋殼的顏色主要由一種叫做“卵殼卟啉”的物質決定,而這種物質並沒有什麼營養價值,更不會對雞蛋本身的營養價值產生影響。
劃重點 06 土雞蛋營養價值更高?
土雞蛋營養價值和普通雞蛋 相差不大 相較而言,土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些,而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些。 總體來說,土洋雞蛋營養價值相差不大。但由於雞喫食等因素,土雞蛋中可能含有一些風味物質,讓人覺得味道更好。
劃重點 07 雞蛋與豆漿相剋?
不用擔心 豆漿中有胰蛋白酶抑制物,會抑制蛋白質的消化,影響雞蛋的營養吸收。但只要豆漿充分煮開,這種物質就被破壞,不會影響蛋白質消化吸收。 早餐喝豆漿時,請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋!
劃重點 08 喫“長斑點的雞蛋”會要命?
雞蛋長斑和多種因素有關 和沙門氏菌的感染侵襲 不存在直接聯繫 坊間流傳“蛋殼上長斑的雞蛋很可能感染了沙門氏菌等有害微生物,食用會中毒,嚴重甚至會致命”。其實,雞蛋長斑只是蛋殼異常的一種表現,和多種因素有關,但和沙門氏菌的感染侵襲不存在直接聯繫。 雞蛋長斑可能和母雞年齡增長導致的雌激素分泌減少、禽類的營養攝入、雞蛋的清洗過程、存放環境以及疾病等因素有關。雞蛋存在斑點和蛋品的質量並無直接聯繫,單憑雞蛋長斑判斷其被沙門氏菌感染並不科學。所以,“長斑的雞蛋”緣由衆多,但和沙門氏菌的感染侵襲不存在直接聯繫,還請科學對待。
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來源:人民網科普 編輯:洪梅娟 免責聲明:文章內容如涉及作品內容、版權和其它問題,請在30日內與本公衆號聯繫,我們將在第一時間刪除內容。文章只提供參考並不構成任何投資及應用建議。