人體血液中膽固醇80%～90%是人體自身肝臟合成的，只有10%～20%來自食物。

食物中的膽固醇與人體血膽固醇有關係, 但是大部分關係是源於與膽固醇共存的飽和脂肪，而雞蛋恰好就是膽固醇高而飽和脂肪低的食物，所以雞蛋對血液的膽固醇升高幾乎沒有不良影響。

正常人羣建議每天食用1個雞蛋。兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質的需求量高於常人，可以每天喫1個～2個雞蛋。

蛋黃纔是雞蛋中的精華

而你卻巧妙地躲過了它

雞蛋和糖

是兩種皆不存在毒性的物質

無論單獨食用還是一起食用

都是無毒的

很多人認爲“雞蛋和糖在高溫作用會生成糖基賴氨酸，而這種物質會破壞身體中本身有益的氨基酸，會對身體產生毒性”。

其實，雞蛋和糖發生的是著名的“美拉德反應”，這種反應在生活中隨處可見，比如烤肉、紅燒豬蹄和烘焙麪包，都是由於發生這種反應而產生的獨特香味和色澤。

這種反應對身體不存在傷害，反而在食品加工領域很常見。要說真的有什麼負面作用，那就是導致雞蛋中賴氨酸、精氨酸等氨基酸物質含量降低，影響蛋白質整體質量，但和有毒有害無關。

此外，美拉德反應在烘焙、燒烤等高溫烹調和少水加熱的條件下才會發生，就算在糖水煮雞蛋中可以發生，反應程度也非常小。

還有人說“紅糖水煮雞蛋會致癌”，主要是由於其中所產生的丙烯酰胺和焦糖色素。其實丙烯酰胺是一種“可能致癌物”，只有在動物實驗中大劑量使用才顯示致癌性，未存在對人體致癌的科學依據；而焦糖色素又是一種合法的食品添加劑，只要在規定劑量內使用，並不會對身體產生傷害，更不太可能致癌。

雙黃蛋和激素無關

一般來說，雞的一切情況正常，每天就會排出來一顆卵黃，就會產生正常的雞蛋。

如果母雞連續兩次排卵的話，這兩個卵黃就會包在一起，變成雙黃蛋，甚至還會出現三黃蛋之類的。

蛋黃顏色更深的雞蛋

其實並沒有多少營養上的優勢

蛋黃的顏色深淺不一其實與它所含的色素有關，蛋黃中的色素是類胡蘿蔔素，蛋黃顏色越深意味着所含的類胡蘿蔔素越多。

雞蛋的主要營養成分是蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、礦物質等，葉黃素雖然也屬於營養物質，但在雞蛋中的佔比很小，而在很多蔬菜中葉黃素含量十分豐富，所以人們如果需要補充葉黃素，蔬菜是比雞蛋更好的選擇。

其次，由於葉黃素是植物成分，雞本身無法合成，只能從飼料和飲水中獲得，雞蛋蛋黃顏色較深偏向橙黃色，主要是由於土雞放養的養殖方式，使雞能從外界獲取更多含有葉黃素的食物，蛋黃也就更黃，在市場上更受歡迎。

注意：很多人覺得紅皮雞蛋營養價值更高，而事實上蛋殼的顏色主要由一種叫做“卵殼卟啉”的物質決定，而這種物質並沒有什麼營養價值，更不會對雞蛋本身的營養價值產生影響。

土雞蛋營養價值和普通雞蛋

相差不大

相較而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些。

總體來說，土洋雞蛋營養價值相差不大。但由於雞喫食等因素，土雞蛋中可能含有一些風味物質，讓人覺得味道更好。

不用擔心

豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，影響雞蛋的營養吸收。但只要豆漿充分煮開，這種物質就被破壞，不會影響蛋白質消化吸收。

早餐喝豆漿時，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋！

雞蛋長斑和多種因素有關

和沙門氏菌的感染侵襲

不存在直接聯繫

坊間流傳“蛋殼上長斑的雞蛋很可能感染了沙門氏菌等有害微生物，食用會中毒，嚴重甚至會致命”。其實，雞蛋長斑只是蛋殼異常的一種表現，和多種因素有關，但和沙門氏菌的感染侵襲不存在直接聯繫。

雞蛋長斑可能和母雞年齡增長導致的雌激素分泌減少、禽類的營養攝入、雞蛋的清洗過程、存放環境以及疾病等因素有關。雞蛋存在斑點和蛋品的質量並無直接聯繫，單憑雞蛋長斑判斷其被沙門氏菌感染並不科學。所以，“長斑的雞蛋”緣由衆多，但和沙門氏菌的感染侵襲不存在直接聯繫，還請科學對待。