食用油

是我們每天的必需品

許多消費者常常糾結於

該買壓榨油還是浸出油


那麼,二者有什麼區別呢?



根據油脂提取工藝的不同,可將食用油分爲壓榨油和浸出油。壓榨油是一種傳統工藝產品,常常被塑造成“安全”“健康”“高檔”的形象。而浸出油作爲現代食品工業的新工藝產品,經常被貶低爲“不健康”“不安全”。


事實果真如此?
快和小編來了解一下
有關壓榨油和浸出油的以下幾個問題:

吃了數百年壓榨油

爲什麼要引出“浸出”工藝?


“壓榨”是藉助機械外力的作用,把油脂從油料種子中擠壓出來。壓榨法出油率較低,壓榨殘渣中仍然會殘留相當一部分油。如果使用浸出法,可以把殘渣中的油含量降到百分之一以下,大大提高出油率,減少浪費。並且“浸出”工藝與“壓榨”工藝相比,“浸出”工藝的規模可以做得非常大。沒有浸出法制油就沒有中國油脂工業今天的規模化和現代化,這是“壓榨”工藝無法超越的。


浸出油的安全性如何?


浸出法是利用有機溶劑將油料中的油脂萃取溶解出來,再通過加熱汽提的方法脫除油脂中溶劑。萃取只是一個物理過程,並不發生油脂和溶劑的化學反應,這些有機溶劑沸點低極易揮發,在精煉工藝環節中基本清除乾淨。用浸出法生產的食用油,只要符合國家頒佈的食用油技術質量標準,都是優質、安全的食用油,是可以放心食用的。



壓榨後的油就是我們買到的油嗎?


其實不管採取壓榨工藝,還是浸出工藝,得到的油都只能是原油(也叫毛油),原油不可以直接食用,在完整的生產過程中都需要通過精煉,去除油料中的雜質使之成爲顏色較淺、澄清的精製油,達到各級油品的標準才能上市銷售。


浸出油營養損失多嗎?


無論“壓榨”還是“浸出”,油料中有益於人類健康的類脂物如磷脂、維生素E、甾醇等均會伴隨油脂被提取出來進入毛油中。只要原料質量有保證,制油、精煉工藝科學,浸出成品油的營養是可以得到保證的。




1.不管壓榨油還是浸出油,都應該去正規渠道,購買產地清晰、保質期內的食用油。市場上未經過精煉的自榨油,雖然具有特殊的風味,但含有的雜質較多,尤其是黃麴黴毒素含量可能更高,且土榨油沒有經過嚴格的檢測檢疫,存在很多食用安全上的風險。

2.根據精煉程度,花生油、大豆油、玉米油等植物油,一般分爲一級、二級、三級和四級。級別越高,表示其精煉程度越高。不過無論是一級油還是四級油,只要是符合我國食用油的食品安全標準,都是優質安全的食用油,大家都可以放心選用。

3.很多人都知道不要長期只吃一種油,所以一直是大豆油、花生油換着喫,其實這是一個誤區。不要長期只吃一種油指的是不要只吃脂肪酸比例接近的油,應該要換着喫不同脂肪酸比例構成的油。如大豆油、花生油接近;玉米油、葵花籽油接近;橄欖油、茶籽油接近等。


看到這裏

相信小夥伴們已經明白了

不要太糾結壓榨油還是浸出油的問題

選擇你喜歡的品種就好

只要符合國家食品安全標準

都是可以放心食用的好油



來源:福建市場監管

編輯:洪梅娟

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