每經記者 張韻  夏冰  舒冬妮  祝裕    上海報道   

5月16日下午1點，位於上海市嘉定區的永輝超市（大融城店）復市營業，周邊居民可以憑小區出行證並掃描場所碼進入超市。

《每日經濟新聞》記者在現場看到，準備進入商場的隊伍蜿蜒數公里，推車供不應求。超市內，備貨較爲充足，有員工提醒消費者進入賣場前要保持2米距離，注意自我防護，提前列好購物清單，快速離場。

5月16日，上海市民排隊進入永輝超市進行採購。 圖片來源：每經記者 張韻 攝

在5月15日的上海市疫情防控工作新聞發佈會上，上海市副市長陳通提到，從5月16日起，上海將分階段推進復商復市。

遭受疫情衝擊近兩個月後，與市民日常生活息息相關的商業領域復商復市路徑已逐漸清晰。

其中，購物中心、百貨商場、超市賣場、便利店、藥店等商業網點逐步有序恢復線下營業，農貿市場逐步有序恢復，餐飲、理髮和洗染服務逐步有序恢復。餐飲服務實行線上、線下外賣。理髮、洗染服務實行錯峯限流。

在這一分階段推進復商復市之時，諸多困難和挑戰依舊存在，如何保障人員安全流動，如何做好防疫消殺工作，如何保持市、區、街道直至小區居委的政策一致性，都有不少仍待解決的問題。

部分居民重返商超購物超市、賣場陸續復市中

5月16日，在永輝超市（大融城店），水果蔬菜區的貨架邊不少消費者忙於選購新鮮菜品，身穿防護服的超市員工告訴顧客，蔬菜都是當天上午運達的，可以放心選購。在水產養殖區，爲了保證後續排隊顧客也能買到，現場限購兩條並暫停宰殺服務。

5月16日，永輝超市冷凍區有大量市民在購買水產。 圖片來源：每經記者 張韻 攝

同日，光明食品集團旗下農工商超市柳州路店正式復市。光明食品集團新聞發言人潘建軍於微信上回復記者問詢時介紹，未來兩週，計劃復市門店150家左右，屆時，覆蓋全市16個行政區的1000餘家商超、便利門店的復市率將到達80%以上。集團各商超、便利門店將進一步做好開業前預防性消毒、落實人員閉環管理、設置“場所碼”、“數字哨兵”等各項開業前準備工作，力爭確保率先復工、有序復工、高效復工。

光明食品集團旗下農工商超市柳州路店裏的“場所碼”和“數字哨兵”。 圖片來源：受訪企業供圖

在上海環球港內，已有100多家商戶採取“閉門式營業”的方式復工保供。作爲上海市生活物資保障供應重點企業，月星集團旗下的上海環球港有關負責人在微信上向記者介紹，商場正在根據市、區疫情防控要求，按照分階段推進復商復市的原則，積極做好有序的復商復市準備。商場所有人員採取閉環管理，嚴格區分物流進出通道，做好客流限流預案與措施，設定外賣專用通道及取物空間，實施全程無接觸配送；全面實施場所碼，更是把場所碼設置到店鋪，可做到“掃碼入場”“掃碼入鋪”。此外，環球港已對所有設備進行全面檢修維護，並將每日對場內環境和設備進行消毒清洗，並提倡顧客選擇“線上集訂、線下集送”環球店小二貨品到家服務及其它外送服務。

而作爲上海保供的重點龍頭零售企業，百聯集團相關人士5月16日微信回覆記者稱，百聯已在加速復工復產中。

截至5月15日，百聯旗下超商、醫藥業態復工門店1113家，其中，世紀聯華、華聯吉買盛復市率已達100%，聯華標超復市率達82%，第一醫藥復市率達66.7%；另外，旗下逸刻、快客等便利店也在有序復市中。同時，百聯集團旗下購物中心商場也在加緊復工復產，在嚴格落實疫情防控措施的基礎上，百聯股份在滬成員企業中已有近20家門店內的120餘家商戶陸續恢復了營業，覆蓋全市多個區域。

永輝超市方面相關負責人也在微信上向《每日經濟新聞》記者介紹，截至5月16日，上海永輝已實現15家線下門店的再開業，覆蓋了松江、青浦、徐匯、嘉定、金山等多個區域。此外，有36家門店已支持線上下單。在松江萬達、松江雲間路、青浦寶龍、金山萬達等部分門店，永輝已恢復正常預約下單模式，可達到當日送達的履約時效。

一批餐飲企業恢復營業：團餐、外賣成最大收入

“住”在上海市金山區麥當勞美凱龍餐廳的總經理顧敏俐，每天7點起牀，8點準備開店，9點開始做小區的接龍團餐，日復一日，已有36天。餐廳最高一天做過1100份團購套餐，最多一次，5分鐘內麥樂送湧進了70多份訂單，且大多是大型團單。

麥當勞吳中路M8餐廳，員工正在爲餐品外包裝進行消殺。 圖片來源：受訪企業供圖

在一段顧敏俐拍攝的自述視頻中，她說：“這一個月來很辛苦，也不知道何時解封，由於現在餐廳的產能、人力、運力都比較有限，有些顧客的訂單不一定能完全及時地滿足，但是看到消費者在拿到餐點後，發來的鼓勵，讓我感到很開心。”

《每日經濟新聞》記者通過微信從麥當勞中國瞭解到，現在上海麥當勞已有超過900名駐店員工和外賣員投入到“保供餐廳”中，以線上接單、外送或者社區團餐的形式參與城市保供服務。顧敏俐在運營的一個月中，共接到3500多份周邊小區的團購訂單，還做了15000多份保供套餐。

紫燕食品則通過書面向《每日經濟新聞》記者介紹，截至5月15日，紫燕食品上海區域線下門店已恢復營業55家，占上海地區門店總數的10%。在最新的復工復市政策指導下，公司復工門店的數量也會逐步增加。

作爲第一批覆工復產的餐飲企業，上海永和大王已經從半個月前的14家復工餐廳，增加到現在的30家了。永和大王上海區總經理何源之在微信上告訴記者，目前復工的餐廳覆蓋了上海黃浦、普陀、浦東、徐匯、閔行等13個區域，爲一線防疫工作人員提供用餐保障的同時，更盡力覆蓋餐廳周邊輻射到的社區，積極開展團餐業務，且部分餐廳也已經開通了外賣平臺的訂餐服務。其他未復工餐廳，也正在積極準備和申請中。目前銷售業務還是以線上銷售+線下送餐的服務模式爲主。

正在進行線下送餐分揀的永和豆漿大王工作人員。 圖片來源：受訪企業供圖

美團外賣向記者提供的材料中，援引上海天泰餐廳一位負責人的話提到，“外賣是我們最大的收入”。

海底撈方面也通過微信向記者表示，截至目前，上海已有70%的餐廳恢復線上營業，只接受網上訂餐、外賣配送。近期多店呈現爆單的狀態，單日單量最高達到600多單。目前海底撈“撈點好貨”上的外送菜單已恢復至門店堂食80%的水平，除了火鍋菜，奶茶飲品、水果也非常受歡迎，生日蛋糕已在部分門店接受預訂。

美團外賣有關工作人員則在微信上向記者介紹，截至目前，上海已有1000餘家本地餐飲連鎖品牌恢復線上營業，新老供給訂單量均穩步提升，甜點、飲品、中式菜餚、小喫等品類增速較快。

如何保障配送能力？

紫燕食品方面向《每日經濟新聞》記者介紹，目前，公司上海地區所有復工門店均依託外賣服務平臺，各門店在外賣平臺向消費者展示及銷售所有可售產品，並通過外賣騎手完成終端配送。加盟店在疫情防控期間最主要考慮的問題也是如何將產品交付到消費者手中，“上海發佈”、“上海市消保委”等官方平臺均發佈了紫燕食品保供套餐信息，並通過社區團購的方式將公司產品送到消費者手中。

在疫情防控中，快遞、外賣騎手是打通堵點的重要一環。

5月17日，外賣小哥在位於上海市徐彙區的一家咖啡店外領取網絡訂單貨品準備派送。 圖片來源：新華社

在5月15日的上海市疫情防控工作新聞發佈會上，上海市副市長陳通介紹，爲做好羣衆基本生活保障和生活物資供應，上海正在大力推動網點節點應開盡開、保供人員應返盡返，全市運營商業網點最少時不足1400個，目前增加到10625個，日配送訂單達到500萬份。此外，發佈會介紹，納入“白名單”的配送寄遞人員達11.8萬人，其中電商平臺、超市賣場、餐飲企業配送人員10.6萬人，快遞人員1.2萬人。

2500萬人口的生活物資保障，是打贏大上海保衛戰的基礎和關鍵。連日以來，上海居民直觀的感受是網購有所“鬆動”，“線上購物終於可以買到東西了。”

5月16日，美團外賣上海嘉定東站站長李小權在電話中向《每日經濟新聞》記者表示，截至目前該站點騎手復工率已經達到40%，浦西封控以來，從最初的2人到現在的40餘人，外賣運力正在逐步恢復，配送的物品也從緊急藥物擴充到如今的餐飲外賣，出入餐飲門店時，可以看到部分餐飲店已經在招聘店員，這意味着復商復市的步伐正在加快。

“現在騎手每日的接單量大概在100-200單不等，每天工作約10小時，晚上回到指定的酒店休息，”李小權說。

對大型連鎖餐飲企業來說，保障好上游供應鏈，同樣也是打通堵點的重要環節。

紫燕食品介紹稱，公司申請復工門店貨品由上海紫燕食品股份有限公司（或下屬分公司、子公司及相關單位）提供，包括安徽寧國和江蘇連雲港的生產基地。在產品配送環節，公司實行全程的冷鏈配送，對於生產、流通過程中的生產設備設施、運輸車輛、儲存轉運設施等均進行嚴格的清洗消毒、微生物檢測和控制，並對冷鏈運輸全過程實施數字化監控，從而保障食品安全。

不過，也有餐飲供應鏈企業負責人在電話中告訴記者，由於物流車輛辦理物資保供通行證的期限有限，儘管行政區範圍內保供運力穩定，但對於單個貨車而言，運輸存在階段性。同時，跨區運輸政策尚未完全鬆動，貨車司機就地隔離成本助推貨物運輸費用水漲船高，原本2000元/車的貨物需要支付14000元，即便採用甩掛車的方式運輸，仍需要支付5000元/車的運輸費用。

新夏暉是麥當勞的物流供應商，雖然公司所在園區處於防範區，但周邊大多實行封控管理，導致送貨和自有車輛進出困難。麥當勞方面向記者提供的材料顯示，目前，新夏暉的物流車輛需提前報備，全程閉環管理，並建立應急保供倉庫，物流人員每天喫泡麪，打地鋪，冬衣穿到夏天，晝夜奮戰，才得以實現順利保供。

針對下一步的復商復市安排，新夏暉方面相關人士表示，隨着需要支持的餐廳和貨量的增加，目前存在車輛進出園區受限及員工到崗壓力，正在積極和園區協調，爭取更多的車輛進出份額，靈活調配人手，全力支持營運。

消殺環節“守好門”

上海市商業聯合會官微披露的信息顯示：根據平臺監測數據，截至5月14日，已有2318個品牌企業的網點復工復產。其中，一是包括全家、羅森、良友等便利店發揮數量優勢，深入居民區、辦公樓、產業園區等，已開網點1551個；二是包含肯德基、麥當勞的餐飲店推出團購、外賣服務，滿足個性化需求，已開網點453個；三是包含農工商、世紀聯華、商超賣場發揮品種規模優勢，保障基本需求，已開網點231個；四是包含蘇寧易購、永樂生活電器、國美電器等品牌家電賣場提供線上服務，打電話就可幫忙在線下單、預約送貨及安裝服務，已開網點83個。

截至5月14日，已有2318個品牌企業的網點復工復產。 圖片來源：上海市商業聯合會官微截圖

這其中，消殺將是復商復市工作中的“守門員”。

《每日經濟新聞》記者注意到，根據相關要求，商貿企業應當在恢復經營前，制定疫情防控方案，對場所環境開展預防性消毒，全面實施場所碼或“數字哨兵”，嚴格把好進門入場關、清潔消毒關、人員管理關、場所限流關、證照查驗關。

前述美團外賣工作人員表示，公司嚴格按照政府防疫要求，僅向有當日電子通行證的騎手派單，無接觸形式配送，確保外賣安全。“騎手會把外賣送到小區貨架，有些小區會統一安排消殺靜置，再由志願者送到居民手中，”李小權告訴記者。

永輝超市方面也向記者介紹，將全力配合疫情防控工作，在近期營業期間，超市門店每四小時進行一次全場消毒、重點區域每兩小時進行一次消毒；在營業結束後進行新風口的消毒；購物車、收銀機臺，隨手進行酒精擦拭消毒。在商品的防控上，在商品到貨第一時間對到貨的車輛外部進行噴灑消毒，對所有到貨商品表面使用消毒劑消毒。員工則每天一次核酸檢測和一次抗原自測，正確佩戴好口罩、手套，重點崗位穿好防護服，佩戴護目鏡。

此外，永輝方面也建議顧客持《臨時出入通行證》、48小時核酸報告有序進入超市，並統一掃“數字哨兵”後進店採購。

永輝超市松江萬達店，顧客正在排隊進入門店。 圖片來源：受訪企業供圖

紫燕食品則介紹，爲了維護和鞏固防控成果，公司在後續的復商復市過程中將施行門店閉環管理：一是所有復工人員兩點一線作息，每天按“1+1”模式做好抗原及核酸檢測，兩者無異常方可上崗；二是門店營業期間，在崗員工一律不得外出，並杜絕與外部人員進行直接接觸；三是進一步加強門店管理，在復工營業前全面消殺的基礎上保證每日5-6次的消殺頻率。另外，顧客或外賣員進店需掃“場所碼”，同時配合“一戴三查”，即戴好口罩，查驗隨申碼、行程碼、規定期限內的核酸陰性報告。

打通信息“互通、互認”關

“復工復市後，疫情防控依然是常態，因此各區域需要制定商品、物流、人員等相關信息的互通、互認的辦法（如統一物流車輛放行的流程與標準等），進一步提高市場復甦的效率。”紫燕食品方面向記者提到。

5月17日，上海徐家彙街頭。 圖片來源：新華社

上海財經大學電子商務所執行所長崔麗麗於微信上回復記者詢問時指出，當前，在疫情得到有效控制的前提下，復商復市是衆望所歸。但另一方面，復商復市也是一個循序漸進的過程。

崔麗麗認爲，首先要保證線上下單、線下履約服務的恢復，這建立在商業供應鏈重新銜接的基礎上。這方面，要保證讓專業的人做專業的事，對於物流快遞行業工作人員，符合防疫要求的人員儘量全部返崗；同時應該爲這些工作人員創造防疫覈查的便利，儘量確保他們的有效工作時間，比如在一些路卡點設置專門的核酸檢測點、在常態化網點設置專用通道等。

其次，對於重啓的商家和商業設施，要做好必要的消殺工作，特別是對於進場人員的抗原檢測和核酸檢測結果核驗，以及進出物品的消殺等，採用數字化手段強化日常管理與監控，以防止場所出現疫情引起擔憂，打擊消費信心。在供應鏈、物流逐步恢復的基礎上，逐漸降低團購數量和形式，使商品和服務趨於常態化。在平穩運行和形成較爲成熟的管理流程後，逐步放開線下服務。

採訪中，崔麗麗認爲，在復商復市中，更爲重要的一環是：一定要落到實處，即是商業、服務業工作人員一定要能從社區中出得來，甚至是“出得來-回得去”，要在政府各層級、各部門之間確保政策動作的一致性，不在疫情防控管理方面層層加碼，以及要落實這些先開工的商業服務業工作人員的臨時住所等問題，或者與居住社區聯動設置合理的工作-居住模式，不要讓復商復市停留在口號層面。

“當然，當下各區許多基層街道居委的管理水平不一，各區防疫政策執行力度也有差異。這也需要我們的政策制定者在制定政策的時候，一定要讓政策可執行可落地。可以學習商業創新中跑通一項業務和一項流程的做法，真正讓商業服務業工作人員跑通一個工作-居家循環纔算是真正的政策落地。”崔麗麗說道。

“希望在市委市政府的統一部署和總體抗疫的大前提下，加快復工復市的步伐。目前紫燕食品在上海已經拓展超過500家以上的門店，但迄今爲止復店營業的只有10%左右，我們希望讓遍佈全市的500多家紫燕百味雞門店能夠及時爲廣大市民提供安全，美味，豐富多樣的居家佐餐食品。”紫燕食品方面表示。