去四川必嘗6道家常菜，都是“川菜之化身”，老闆以爲你是四川人

川菜，說它是八大菜系之首，一點也不誇張，在全國各地，都能看到川菜館的身影，價格低廉、味道香辣，抓住了很多人的胃。說到下飯菜，很多都出自川菜。

如果想喫真正的川菜，一定要去四川，那裏的川味纔是最地道的，其他地方的川菜都不正宗。

到了四川，都要點些什麼菜呢？要是不會點，老闆看你是外地人，很可能糊弄你，品嚐不到地道的川味菜。我有個老同學，她家就是四川的，而且父親是一位川菜廚師，做了二三十年的川菜，同學也耳濡目染，喫出了經驗。

她告訴我，去四川的館子點菜，就點下面這幾道菜，都是川菜之“化身”，保證好喫，老闆會以爲你是四川本地人，不敢雖然糊弄你。

【去四川必嘗的幾道“家常菜”】

1、回鍋肉

俗話說“入蜀不喫回鍋肉，等於沒有到四川”，可見回鍋肉的地位，屬於川菜中的“家常”味型。

全國各地都有回鍋肉呀，爲啥還要跑到四川去喫？你可能喫的都是不正宗的回鍋肉。同學父親說，他學做川菜時，菜譜上的第一個菜就是“回鍋肉”，最開始是一道普通的家常菜，但逐漸成爲川菜經典菜式之一，被稱爲“川菜之首”、“川菜之化身”。

所用豬肉不是五花肉，而是豬後臀肉（二刀肉），佐以青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。這道菜主要考驗的是能不能炒出“燈盞窩”，必須對火候油溫拿捏得當。

2、麻婆豆腐

要數能和回鍋肉一比高下的川菜，麻婆豆腐是當仁不讓，曾經的一道家常小炒，如今已經是國際名菜，連外國人也愛喫。

麻婆豆腐，估計很多人就只知道豆腐、豆瓣醬，其實正宗的麻婆豆腐，主料爲豆腐，輔料爲蒜苗、牛肉沫，調料有豆瓣、辣椒麪和花椒麪、醬油、糖、澱粉等，麻來自花椒，辣來自辣椒，成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜“麻辣”味型的特點展現的淋漓盡致。

3、魚香肉絲

很多人覺得川菜就是麻辣味的，其實是分很多味型的，魚香肉絲和上面2個都不一樣，它屬於“魚香”味型。魚香肉絲有沒有魚？肯定是沒有的，主要靠調料來碼味。

不正宗的魚香肉絲都是調魚香汁，而正宗的魚香肉絲用的是魚泡椒，因爲加入了魚，辣椒吸收了魚的鮮美，還有子姜、大蒜、糖和醋等，共同炒出魚香味。成菜辣鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香濃郁，被評爲四川十大經典名菜。

4、蒜泥白肉

這道川菜是什麼味型呢？開始搶答……沒錯，就是“蒜泥”味型，滿滿的蒜香味。

蒜泥白肉是從“白肉”發展而來的，對肉的品質和風味要求很高，比如肥瘦兼備，肉片勻薄大張，蒜香濃郁，鹹辣鮮香，食後略有回甜。

傳統的蒜泥白肉都是用手工刀切的，來體現廚師的刀工技巧。雖然全國各地都有白肉，但川菜中的蒜泥白肉以蒜泥調味，不僅讓白肉變得更好喫了，而且營養價值也更高，可以說是青出於藍而勝於藍。

5、夫妻肺片

夫妻肺片可不是夫妻的肺片，但很多外國中餐廳都是這麼翻譯的，聽起來挺嚇人的。

之所以叫夫妻肺片，是因爲由郭朝華、張田政夫妻創制而成。主要食材是牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉爲主料，滷製後切片而成。猜猜這道菜是什麼味型？猜不出來了吧。

它屬於紅油味型，就是以紅油爲基礎，加上醬油、味精、白糖、蒜泥、花椒等調味料，根據菜品的不同，調味料也會不一樣。成菜色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常好喫，夫妻肺片同樣被評爲了四川十大經典名菜。

6、糖醋魚卷

這道經典川菜，它的味型很好猜，因爲直接給了味道的提示，它屬於“糖醋”味型。

糖醋

，沒有哪個味型比這個更受歡迎了，不分年齡、不分地域，無論中國人還是外國人，都非常喜歡中餐的糖醋味。糖醋味，在醇甜的味道上加熱一些酸，讓甜味沒那麼直接，不會膩。

而糖醋，則是在醇甜上加了一道酸，讓甜味沒那麼直接，不會膩，這個酸，就是糖醋味的精髓所在。川菜中的糖醋菜上好像沒什麼特別著名的獨家菜式，都比較家常，比如糖醋排骨、糖醋魚卷、糖醋脆皮豆腐等，雖然很家常，但味道非常好。

如果你去四川旅遊，一定去當地的川菜館，嚐嚐這幾道川菜，保證不會讓你失望，老闆肯定以爲你是地道的四川人，那麼會點菜。

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