Hello！大家好，我是LEO，好久沒做美食更新了，最近在學做麪包，也去看了很多的配方，當然也大概瞭解了什麼是高筋麪粉、中筋麪粉和低筋麪粉，主要的區別就是蛋白質的含量，高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質在6.5~8.5%之間，而中筋麪粉蛋白質是8.5%以上。高筋麪粉主要是用來做麪包，而低筋麪粉做蛋糕和餅乾爲主，我們日常喫的麪條、包子和餃子，則用的是中筋麪粉。

其實作爲理工科的男生，最容易上手的就是西式烘焙了，在學中餐時，看到很多菜譜都會有少許、少量、一茶勺等等，這個還真不好掌控，而且各人有各人的口味，最終還是需要自己摸索着來做，也正因如此，即使是同一道菜，到了全國各地，甚至是不同的廚師，都會是不同的口味，而讓咱們中華美食顯得博大精深。而西式烘焙，都是計量的，麪粉多少g，糖多少g，烤箱的溫度、溼度都會有要求，即使你第一次做，按着食譜來，也會做出個八九不離十。

最近剛好麪包店的充值卡用完了，兒子又特別喜歡喫麪包，又正值暑假有時間，就來自己動手學着做做看。當然，剛開始做就先做一些簡單的，比如蜂蜜小麪包，不僅口感好，做法也簡單。而且一口氣還做了不同的造型。

準備的食材：

高筋麪粉400g、低筋麪粉100g,雞蛋2個、酵母5g、白砂糖40g、蜂蜜40g、黃油20g、黑芝麻（可有可無）

先將雞蛋打入盆中。

然後是白糖、酵母、蜂蜜都加進去。

攪拌

然後是加入麪粉，慢慢加水，攪拌成絮狀。

這裏要注意，加水不能一次性加很多，不然後面面團會很溼很黏，要慢慢一點點地加，邊加邊揉，如果有廚師機就更方便，在攪拌過程中一點點加。

然後加入融化好的黃油。

然年後就是揉啊揉。

揉

揉出手套膜，然後發酵到兩倍大。看看不回縮了就可以了。

排氣分割成8份，滾圓鬆弛15分鐘。

取一份麪糰，擀成，然後捲成卷。

用刮刀對半切開。

底部沾點水。

一個個放進不鏽鋼的烤盤裏。

還有懶得捲了，就直接揉成團，放在蛋糕模裏。

蓋上保鮮膜，繼續二次發酵，40分鐘左右。看到麪糰基本都擠在一起了，就差不多了。

然後就是刷蛋液，每個麪包胚上撒幾粒黑芝麻。

烤箱先預熱，然後是上下170℃，20分鐘。（這裏不同的烤箱溫度其實並不精準，所以這個得自己試了，大概在170-200℃的區間）

出爐後，表面再刷一層蜂蜜水，就顯得更透亮，更有食慾了。

而且做出的麪包柔軟，拉絲效果也不錯。

同樣的方法，除了蜂蜜小麪包，還可以做香腸麪包。

揉完面後，將香腸裹進去，表面用小刀切一道道小口。

發酵到兩倍大，表面刷蛋液，撒黑芝麻。然後進烤箱，同樣上下170℃，20分鐘。

表面也可以刷少許的蜂蜜，其實不刷也可以。味道相比前面的蜂蜜小麪包，口感層次更豐富。

好了，你學會了嗎？

關於麪包的一些小知識：

什麼樣的溫度發酵比較好？

第一次發酵溫度要求在28℃左右，冬天可以放進密封的空間，比如蒸箱裏，旁邊放一碗熱水。溼布或者保鮮膜蓋住麪糰，需要發酵至原體積的2-2.5倍左右。如果是夏天，一般室溫就可以，不然容易過度發酵。

爲什麼要二次醒發？

醒發的目的是爲了讓麪糰能更好地伸展和整形，大概時間是15分鐘左右。很多人做麪點的時候，都經歷過，擀麪餅，擀大了而他自己又縮回來了！其實就是沒有醒發的原因。

爲什麼烤的麪包容易回縮？

做麪包的新手，很容易碰到麪包回縮的問題。烤好應該立即將麪包取出，並將模具倒扣，冷卻後脫模。還有可能是烤的時間不夠，也可能回縮。面太稀，水分太多，或者醒發過久，也會有回縮的情況。

爲什麼烤的麪包口感像饅頭？

這個最大的原因就是麪糰揉麪沒揉好，發酵不充分。

麪包很乾，也很硬？

這個是烤箱時間久了，水分散失太多。下次烤可以減少烤制時間，或者在麪包上方蓋一張錫紙。

爲什麼用廚師機揉麪，越揉越粘？

這個是機器揉麪時間太長提前發酵了，機器揉麪一般不超過40分鐘。還有部分機器自身發熱，會影響到麪糰。所以要注意廚師機的溫度和時間。

不加雞蛋可以用水代替嗎？

可以的，不加雞蛋可以 用牛奶和水代替，用的等同的量就可以。這些都屬於液體，所以按同等液體比例加都是可以的。當然，不同的材料，最後成品口感和香味會有不一樣。