天氣炎熱，不想做飯，問了爸媽想喫什麼，他們說隨便做點就可以了。翻了翻冰箱，找到一罐鹹菜，還有一包筍乾，還有一點前一天做菜剩下的瘦肉，想着要不做個鹹菜餅吧。

在寧波街頭，經常有看到那種推個爐子的鹹菜餅攤，味道還不錯，外酥裏軟，有嚼勁很好喫，於是就決定自己來嘗試做做看。之前問過做餅的，這個面都是很早起來發酵，相對比較麻煩，而且中午就和爸媽三個人，喫不了幾個，想着發麪太麻煩，於是想着改良了方法。

和麪

不用酵母發麪，可以用一半燙麪和一半冷水面來做。先準備需要喫的量，小的揉麪盆裏三分之一面粉，然後加少許熱水揉麪，開始用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成團。再同樣比例的麪粉，加冷水揉。注意加水的時候如果量不好控制，就一點點加，揉一會看麪糰狀態來看是否加水。兩個麪糰成型後，將它們揉到一起，記得在揉麪過程中可以加少許鹽，一點點就夠了。

也不用像做麪包那樣過多地揉搓，麪糰看上去基本光滑了，就可以放一邊了，蓋上保鮮膜醒面30分鐘左右。在20分鐘左右可以揉幾下，看下筋度，然後繼續醒面。

在醒面的過程就可以準備餡料了。因爲家裏就只有鹹菜、筍乾和瘦肉了，首先鹹菜清水沖洗乾淨，用手將水分擠幹，然後剁碎，筍乾開水泡發，軟了後剁碎，瘦肉剁成肉末，再準備少許蒜蓉。先下蒜蓉出香味，下肉末，翻炒變色後，下鹹菜和筍乾，繼續翻炒，然後加少許糖、蠔油，最後少許醬油提鮮。這個味道可以比日常做菜稍鹹一點。炒完後放涼，這裏記住不能熱的去包，會包不住容易散。