米线在南方很多地方都有,叫法也略有不同,米粉、米线和米面等等,而在我的老家,被叫“榨面”,不知道有谁能猜出,我的老家是什么地方?

炒米线可以作为小吃点心,也可以当做主食,当然也是夜宵摊里常见的美食,一碗炒米线,一瓶啤酒,那可是夏日必备美食。但很多人自己炒米线,很容易糊锅,也容易粘连,炒着炒着就粘成一团了,或者碎了一锅,完美不成形。那要怎么做才能让米线不粘连呢?下面就给大家来做个演示。

首先需要准备的是配料,其实配料可以相对随意,加蔬菜、肉类都可以,比如很多人喜欢炒豆芽、胡萝卜等等,这里就要注意,炒米线配的蔬菜,尽量自带水分少一点的,比如尽量选择包菜、胡萝卜、豆芽等,如果是娃娃菜,炒出来会有很多水分,后面炒米线就容易糊糊的。

这里准备是三人份的,用到的食材有肉丝、虾仁、包菜丝和胡萝卜丝,另外两个蛋,鸡蛋主要是煎成蛋皮,然后切丝。

锅中加少许油,然后下带肥带瘦的肉丝,这样吃起来不会很柴,另外,肉这里在锅里多炒几下,将肥肉里的油多炸点出来。

然后下胡萝卜丝,胡萝卜吃的时候建议不要焯水,用动物油炒更容易让人体吸收。因为胡萝卜中含有,β-胡萝卜素,β-胡萝卜素是脂溶性物质,过油后利用率可以达到90%。

然后下包菜丝,翻炒一分钟。

然后放入虾仁,倒入三泵的蚝油,少许生抽,盐调味。这个炒米线的配菜可以略微味道浓一点点,炒完后出锅待用。

这里的米线就是我老家的榨面,和很多地方长条的包装不一样,这个米线是圆形的一张张的,机器挤出后,手工摊成圆饼状,晒干,就是现在这个样子了,以前我家隔壁就有一家榨面加工厂。

能让面条不黏连,不糊锅,这里就是关键了,用一半的开水,一半的冷水泡面,让面条变软,有人会直接用水煮,那样很容易先把米线给煮熟了,后面就不好炒了。这个可以在炒配菜的时候浸泡下去。

浸泡的基本软了,再用冷水冲下,将水沥干。这几个步骤不能少,也是关键。

热锅下油,放入沥干水分的榨面,用筷子不断的搅动,让所有的面都过油。

这里是最累的,筷子需要不断的翻炒榨面,让面之间保持松散不粘连,要做的就是不断的搅动,搅动,完全熟透为止。

然后是下前面炒好的配菜,搅拌均匀,不够咸可以加少许盐调味。

出锅后,撒上蛋丝,再撒葱花,不仅增加葱香,还能让颜色更丰富。

这个时候,米线依然是松散,可以炒得略干一点,口感更好。

如果米线或者面条之前被烫熟了,该怎么炒呢?这里可以补救的方法是,菜炒完后,直接将面条加在菜上,搅拌均匀就可以。还有记得不要用锅铲炒,不然很容易炒成一坨。

好了,怎么样炒米线,你学会了吗?

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