米線在南方很多地方都有，叫法也略有不同，米粉、米線和米麪等等，而在我的老家，被叫“榨面”，不知道有誰能猜出，我的老家是什麼地方？

炒米線可以作爲小喫點心，也可以當做主食，當然也是夜宵攤裏常見的美食，一碗炒米線，一瓶啤酒，那可是夏日必備美食。但很多人自己炒米線，很容易糊鍋，也容易粘連，炒着炒着就粘成一團了，或者碎了一鍋，完美不成形。那要怎麼做才能讓米線不粘連呢？下面就給大家來做個演示。

首先需要準備的是配料，其實配料可以相對隨意，加蔬菜、肉類都可以，比如很多人喜歡炒豆芽、胡蘿蔔等等，這裏就要注意，炒米線配的蔬菜，儘量自帶水分少一點的，比如儘量選擇包菜、胡蘿蔔、豆芽等，如果是娃娃菜，炒出來會有很多水分，後面炒米線就容易糊糊的。

這裏準備是三人份的，用到的食材有肉絲、蝦仁、包菜絲和胡蘿蔔絲，另外兩個蛋，雞蛋主要是煎成蛋皮，然後切絲。

鍋中加少許油，然後下帶肥帶瘦的肉絲，這樣喫起來不會很柴，另外，肉這裏在鍋裏多炒幾下，將肥肉裏的油多炸點出來。

然後下胡蘿蔔絲，胡蘿蔔喫的時候建議不要焯水，用動物油炒更容易讓人體吸收。因爲胡蘿蔔中含有，β-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素是脂溶性物質，過油後利用率可以達到90%。

然後下包菜絲，翻炒一分鐘。

然後放入蝦仁，倒入三泵的蠔油，少許生抽，鹽調味。這個炒米線的配菜可以略微味道濃一點點，炒完後出鍋待用。

這裏的米線就是我老家的榨面，和很多地方長條的包裝不一樣，這個米線是圓形的一張張的，機器擠出後，手工攤成圓餅狀，曬乾，就是現在這個樣子了，以前我家隔壁就有一家榨面加工廠。

能讓麪條不黏連，不糊鍋，這裏就是關鍵了，用一半的開水，一半的冷水泡麪，讓麪條變軟，有人會直接用水煮，那樣很容易先把米線給煮熟了，後面就不好炒了。這個可以在炒配菜的時候浸泡下去。

浸泡的基本軟了，再用冷水衝下，將水瀝乾。這幾個步驟不能少，也是關鍵。

熱鍋下油，放入瀝乾水分的榨面，用筷子不斷的攪動，讓所有的面都過油。

這裏是最累的，筷子需要不斷的翻炒榨面，讓面之間保持鬆散不粘連，要做的就是不斷的攪動，攪動，完全熟透爲止。

然後是下前面炒好的配菜，攪拌均勻，不夠鹹可以加少許鹽調味。

出鍋後，撒上蛋絲，再撒蔥花，不僅增加蔥香，還能讓顏色更豐富。

這個時候，米線依然是鬆散，可以炒得略幹一點，口感更好。

如果米線或者麪條之前被燙熟了，該怎麼炒呢？這裏可以補救的方法是，菜炒完後，直接將麪條加在菜上，攪拌均勻就可以。還有記得不要用鍋鏟炒，不然很容易炒成一坨。

好了，怎麼樣炒米線，你學會了嗎？