近日,寻宝记绍兴菜收到了一份特别的“礼物”。

慢慢打开包装,才发现这份特别的“礼物”原来是绍兴市商务局发出的3枚奖牌——“绍兴菜特色名店”“绍兴菜金牌名师”“最具绍兴特色名菜”。

绍兴市商务局“送的礼物”

“名菜、名店、名师”3大奖牌

报道显示,绍兴市商务局曾在2021年11月委托绍兴市餐饮业和烹饪协会开展发起“三名”(名店、名师、名菜)评选活动。经过两个月的竞争角逐,在2022年1月,绍兴市商务局发布了此次评选活动的获奖名单。寻宝记斩获“名店、名师、名菜”三项殊荣。

具体来看,寻宝记出品总监钱建祥荣获“绍兴菜金牌名师”,寻宝记选送的菜品绍三鲜荣获“最具绍兴特色名菜”,而寻宝记则被授予了“绍兴菜特色名店”的荣誉称号。

沉甸甸的奖牌捧在手中,寻宝记感受到更多的是权威部门给的鼓励与支持。在疫情反复肆虐之下,餐饮业的“难”有目共睹,但寻宝记并没有因此而灰心丧气,选择躺平、摆烂,而是积极应对。

五一假期期间,为响应“救市”政策,寻宝记在绍兴“普惠民生”消费券的基础上,再追加了100万绍兴菜消费券,为绍兴躬身奋斗的劳动者“加码”福利。同时,寻宝记还持续坚持研究、挖掘绍兴菜的现代意义,将其与现代人需求相融合,弘扬绍兴菜的知名度。

(寻宝记发放百万绍兴菜消费券)

在寻宝记看来,这份特别的“礼物”,无疑是相关部门给予自身的隔空“打气”,为其隔空喊出的“加油”之声。也正是这一声“加油”,让寻宝记有了更大的信念,也更加坚定了“坚持的意义”。

守传统,创新菜

让更多人爱上绍兴,爱上绍兴菜

据悉,此次绍兴市商务局举办“三名”评选活动,旨在进一步整合提升绍兴菜优质资源,挖掘和打造绍兴菜知名品牌,扩大绍兴菜整体影响力。而寻宝记之所以能够获此殊荣,正是因为其对绍兴菜的持续挖掘与探索,正是源于其对“守正出新”这一理念的实践表达。

作为餐饮业和烹饪协会认定的“绍兴美食名片”,寻宝记始终坚持在传承和发扬绍兴菜传统技艺的基础上,结合现代人口味,研发出更符合现代人健康需求和口味需求的、更具有绍兴特色的绍兴菜,并取得了不俗的成绩。

其中此次荣获“名菜”称号的“绍三鲜”便是绍兴的传统名菜,从宋朝至今,已经传承800余年,因食材取“山中鲜、田中鲜、水中鲜”而得名。寻宝记的绍三鲜取材于稽山农家的土猪肉、鉴湖的鲜鱼,汇入越鸡高汤,并加入黑木耳、河虾、腌火腿、西蓝花等食材,用汽锅蒸制,滋味鲜香爽滑,口感妙绝。以此做出来的绍三鲜,更符合现代人对饮食多样化的需求。

近期正在热卖的花雕醉龙虾也是寻宝记的创制菜品。寻宝记用千年积淀的绍兴黄酒和“网红食材”小龙虾混搭,深度俘获了年轻人的舌尖,“醉”了绍兴,更“醉”了全国各地。如今,花雕醉龙虾与绍三鲜已经成为了很多人心目中绍兴的美食“标签”。

疫情之下,不仅仅是餐饮人的困局,同样也是社会的困局。“陷入困局,就要更加坚定信心,想办法走出来!”寻宝记创始人张亮如是说。

有了权威部门的肯定与嘉许,寻宝记也将持续坚守本心,坚持“守正出新”,研发出更多让绍兴人、让全国人乃至全世界人民喜爱的绍兴菜,走出一条绍兴菜复兴的“阳光大路”。

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